Vous l’avez demandé, Yummix l’a fait ! La recette de pâte à tartiner type Nutella au Thermomix s’est fait désirer, mériter, elle m’a donné du fil à retordre mais ça y est ! La voici enfin sur vos écrans… et très bientôt j’espère, sur vos crêpes et vos tartines !
Facile à faire avec des ingrédients passe-partout, bien plus saine que le Nutella original mais au goût très proche.
Une Pâte à Tartiner Maison Qui Se Conserve
Autre détail de taille, car ce n’est pas si courant pour une recette de Nutella maison : cette recette Thermomix de pâte à tartiner se conserve sans problème plusieurs semaines. Et elle peut se conserver hors du frigo s’il vous plait ! Car il n’y a ni lait, ni eau, ni beurre, ni bananes, dattes ou autres ingrédients périssables parmi les ingrédients.
Les Ingrédients du Nutella au Thermomix
Alors, dans un pot Nutella on a, dans l’ordre [donc de l’ingrédient majoritaire à l’ingrédient minoritaire en quantité] : du sucre, de l’huile “végétale” [comprendre, huile de palme], des noisettes et de la poudre de cacao (pas de chocolat !), lait en poudre, lactosérum, graisse végétale partiellement hydrogénée [ça c’est vraiment pas bon pour la santé !], lécithine de soja et vanilline de synthèse.
J’ai zappé les ingrédients minoritaires à part la vanilline remplacée par de la vraie vanille (sucre vanillé Thermomix). Et j’ai modifié les proportions pour un max de noisettes, moins de sucre et d’huile et surtout, une huile meilleure pour la santé et l’environnement que l’huile de palme.
À Propos de l’Huile
À propos d’huile, si vous avez un magasin bio à proximité ou la patience de commander sur internet, je vous recommande d’utiliser de l’huile de coco “goût neutre” (i.e. désodorisée pour laisser la vedette à la noisette). On a déjà parlé de l’huile de coco ici ? Solide à température ambiante comme l’huile de palme, l’huile de coco est bien meilleure à la santé.
Elle comporte notamment des propriétés antibactériennes. Il paraît même que le corps humain ne stocke pas les lipides de l’huile de coco. Ce serait dû aux acides gras à chaîne moyenne !
Si, à défaut d’huile de coco, vous êtes tentés de prendre une autre huile végétale au goût neutre, ou une huile de noisette, ce sera tout aussi délicieux mais sachez que l’huile de coco, solide à température ambiante, est ce qui permet de donner suffisamment de consistance à cette pâte à tartiner.
Même remarque si vous en réduisez la quantité : moins vous mettrez d’huile de coco, plus votre pâte à tartiner sera liquide.
Recette de Base : Crème au Beurre au Thermomix
Vous avez envie de pâtisser ? Voici une recette de base de la pâtisserie française, la crème au beurre. Une recette réalisée avec votre Thermomix et prête en moins de 5 minutes. Avec seulement 4 ingrédients, du sucre glace, des œufs, du beurre, de l’arôme vanille et c’est tout !
Vous avez tout ce qu’il vous faut pour réaliser votre crème au beurre. Vous allez pouvoir préparer de succulents desserts pour votre famille et épater vos amis !
- Insérez le fouet dans le bol du Thermomix.
- Ajoutez le beurre, le sucre puis fouettez pendant 1 minute et 30 secondes en vitesse 4.
Filmez au contact cette crème au beurre puis conservez-la au frais pendant quelques heures. Vous pouvez l’utiliser dans différents desserts comme, par exemple, des cupcakes, des bûches de Noël, des fraisiers, vous pouvez aussi garnir des chouquettes.
C'est une recette de base à la vanille mais vous pouvez varier les parfums en remplaçant l’arôme vanille par de l’extrait de café, du cacao en poudre, du chocolat noir, du praliné ou encore du rhum ou du Calvados.
Utilisez du beurre doux de bonne qualité, à température ambiante, pour obtenir une meilleure texture et un goût optimal. La crème au beurre peut être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant une semaine.
Crème au Beurre Russe au Thermomix
La Crème au beurre Russe et une garniture parfaite, notamment pour la couverture des gâteaux de Cake Design ou pour les Cupcakes. Elle est ultra simple à réaliser car elle ne comporte que 2 ingrédients (du beurre et du lait concentré sucré).
Elle est impossible à rater car elle ne peut pas trancher par exemple.
- Mettez dans le bol de votre robot les beurres pommades et fouettez les vivement afin de les assouplir pendant au moins 5 minutes.
- Puis baissez la vitesse (environ vitesse moyenne) et ajoutez en filet le lait concentré sucré à la préparation, sans s’arrêter de fouetter. Attendez que le beurre incorpore le lait concentré versé avant d’en rajouter.
Il est possible que le mélange prenne un aspect granuleux comme caillé, notamment si vous ajoutez trop vite le lait concentré sucré.
Pour ma part, je préfère préparer cette recette juste avant d’en avoir besoin. Mais si vous n’utilisez pas la crème au beurre russe de suite, vous pouvez la garder au réfrigérateur.
Conservation
Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette.
Si vous souhaitez faire une crème au beurre russe au chocolat, il vous suffit de rajouter 15% de chocolat fondu refroidit. Il faut que le chocolat soit liquide, mais à température ambiante pour ne pas faire fondre le beurre.
Vous pouvez également l’aromatiser avec des curds de fruits, des pâtes à tartiner, du praliné etc.
Crème au Beurre à la Meringue Suisse (CMBS) au Thermomix
La crème au beurre à la meringue suisse au Thermomix est incroyable de facilité. Plus légère qu’une crème au beurre tradi en raison de la présence massive de blancs d’oeufs, elle risque fort de vous réconcilier avec la crème au beurre !
Votre Alliée Indéfectible Pour de Fabuleux Gâteaux
La crème au beurre à la meringue suisse, a.k.a. CMBS pour les intimes ou SMBC (swiss meringue buttercream), en V.O.), est tout simplement un incontournable du cake design. Il faut dire qu’elle ne manque pas d’atouts.
Cette crème est :
- ultra stable, avec une superbe texture lisse et satinée,
- facile à pocher et elle se prête facilement à tout type de coloration, avec des colorants naturels maison (purées de fruits rouges notamment) ou en poudre.
Pour faire court, la crème au beurre à la meringue suisse est votre alliée indéfectible pour réussir en toute facilité de beaux décors et de spectaculaires gâteaux d’anniversaire.
La CMBS Ultra Simplifiée Grâce au Thermomix
Sans Thermomix, la crème au beurre à la meringue suisse, ça reste assez technique. Au Thermomix, la CMBS est un jeu d’enfant ! C’est un job idéal pour lui, qui est à la fois capable simultanément de fouetter et de gérer la température comme un grand. Au final, la CMBS au Thermomix est aussi facile à réaliser qu’à utiliser.
Les 1001 Talents de la CMBS
La CMBS peut vous servir pour fourrer un gâteau. Il suffit alors de l’étaler en couches régulières sur un gâteau à rouler, ou entre les couches d’un layer cake. Mais c’est pour les glaçages et décors qu’elle est la plus appréciable, grâce à sa consistance idéale et sa tenue irréprochable.
Surtout, gardez vos gâteaux au frigo jusqu’au dernier moment s’il fait un peu chaud ! Avec la CMBS, les plus beaux décors sont à votre portée.
Recette de Base de la CMBS au Thermomix
Cette crème au beurre au Thermomix allégée avec des blancs d'oeufs meringués est stable, souple et brillante. Bref, un plaisir à travailler pour des gâteaux facilement et magnifiquement décorés.
- Préparation : 20 minutes
- Refroidissement : 30 minutes
- Total : 50 minutes
Ingrédients :
- 5 blancs d’oeufs (environ 180 g)
- 150 g sucre
- 250 g beurre doux
- 1 c à café extrait de vanille
Instructions :
- Sortez le beurre du frigo, coupez-le en cubes et laissez-le venir à température ambiante pendant que vous poursuivez la recette. Insérez le fouet.
- Mettez le sucre et les blancs dans le bol et réglez 4 minutes/60°C/vitesse 3, sans gobelet.
- A la sonnerie, continuez de fouetter 10 minutes/vitesse 3,5 (sans température et sans gobelet).
- Ouvrez le bol et laissez encore refroidir 30 minutes environ. A l'issue de cette étape, la température de la meringue doit être inférieure à 37°C (vérifiez les témoins de température du Thermomix, ils doivent être éteints/aucune température ne doit être détectée). Pour aller plus vite, vous pouvez transvaser temporairement la meringue dans un récipient, cela permettra au fond du Thermomix de refroidir beaucoup plus vite.
- Reprenez le fouettage sans gobelet pour 1 minute/vitesse 3,5.
- Programmez le Thermomix 4 minutes/vitesse 3,5. Ajoutez les morceaux de beurre mou par l'orifice du couvercle sur les couteaux en mouvement, puis 1 c à café d'extrait de vanille et laissez le Thermomix fonctionner jusqu'à ce que la crème ait un aspect homogène (probablement avant la fin des 4 minutes).
Important : ne mettez pas votre crème au frigo avant de l'avoir utilisée / appliquée sur votre gâteau ou pochée.
Conseils d’Utilisation et Réalisation de Décors
SOS crème tranchée : Ne vous inquiétez pas si la crème tranche à la dernière étape, à la fin ce sera bien ! Si ce n’était pas le cas, essayez peut-être de battre un peu plus longtemps… ou tentez la technique ci-dessous.
SOS crème liquide : Même dans l’hypothèse où votre crème serait trop liquide (normalement ça arrive seulement si la meringue n’est pas suffisamment refroidie avant l’ajout du beurre, donc pas en suivant bien la recette !), il y a encore moyen de la sauver ! Placez-la au frigo et, une fois bien froide, remettez-la dans le bol du Thermomix toujours équipé du fouet. Fouettez à vitesse 3.5 et arrêtez dès obtention d’une texture homogène.
Bûche de Noël Crème au Beurre Café au Thermomix
Vous êtes à la recherche d'une recette de bûche de Noël qui ravira les amateurs de café ? Ne cherchez plus ! La recette de la bûche crème au beurre café au Thermomix est celle qu'il vous faut. Grâce au Thermomix, réaliser cette bûche de Noël devient un jeu d'enfant. Son assistance culinaire vous permettra de préparer facilement la crème au beurre café, en contrôlant parfaitement la température et la consistance.
Imaginez une bûche de Noël magnifiquement décorée, avec des motifs de café délicats sur le dessus, prête à être dégustée par vos convives émerveillés. Alors, sortez votre Thermomix et laissez-vous guider par cette recette alliant simplicité et raffinement. Réalisez une bûche de Noël au café qui deviendra rapidement une tradition incontournable dans votre famille. Préparez-vous à savourer chaque bouchée de cette création délicieuse et à vivre des moments de partage et de convivialité autour de la table festive.
L'utilisation du Thermomix facilite grandement la réalisation de cette bûche, vous permettant de gagner du temps tout en obtenant un résultat parfait. Imaginez-vous présenter fièrement cette bûche crème au beurre café sur votre table de Noël, laissant échapper son parfum envoûtant dans toute la pièce. Les regards émerveillés et les papilles en éveil seront au rendez-vous.
Que vous soyez un pâtissier amateur ou expérimenté, cette recette de bûche au Thermomix est à votre portée. En somme, la bûche crème au beurre café au Thermomix est l'incarnation même de l'élégance et de la gourmandise. Réalisez ce dessert d'exception et offrez-vous un moment de délice et de partage lors des célébrations de fin d'année. Laissez la magie de Noël opérer et comblez vos proches avec cette bûche qui marquera les esprits et les palais.
Foire aux Questions
Comment réussir le roulage de la bûche sans qu'elle ne se casse ?
Pour faciliter le roulage de votre bûche sans qu'elle ne se casse, il est important d'utiliser une spatule souple pour aider à détacher doucement le biscuit du papier sulfurisé après cuisson. Roulez délicatement en serrant légèrement mais pas trop fort.
Comment préparer la crème au beurre café avec le Thermomix ?
Pour préparer la crème au beurre café, vous devrez faire fondre du sucre et de l'eau dans votre Thermomix. Ensuite, ajoutez du café instantané dissous dans un peu d'eau chaude. Battez ensuite des blancs d'œufs jusqu'à obtenir une consistance mousseuse et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
Comment décorer ma bûche crème au beurre café ?
Vous pouvez décorer votre bûche avec des copeaux de chocolat, du sucre glace saupoudré, ou même en utilisant une poche à douille pour ajouter des motifs de crème au beurre supplémentaires.
Combien de temps faut-il prévoir pour réaliser cette bûche ?
Le temps total peut varier en fonction de votre expérience en pâtisserie et des étapes nécessaires. Généralement, comptez environ 2 à 3 heures entre la préparation et le montage final.
Est-ce que je peux ajouter un glaçage sur ma bûche crème au beurre café ?
Tout à fait ! Vous pouvez ajouter un glaçage supplémentaire sur votre bûche si vous le souhaitez.
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