La crème au beurre à la meringue suisse au Monsieur Cuisine Connect est incroyablement facile à réaliser. Plus légère qu’une crème au beurre traditionnelle en raison de la présence massive de blancs d’œufs, elle pourrait bien vous réconcilier avec la crème au beurre !
Votre alliée pour des gâteaux fabuleux
La crème au beurre à la meringue suisse, aussi appelée CMBS pour les intimes ou SMBC (swiss meringue buttercream) en version originale, est tout simplement un incontournable du cake design. Il faut dire qu’elle ne manque pas d’atouts.
Cette crème est :
- Ultra stable
- Avec une superbe texture lisse et satinée
- Facile à pocher
- Elle se prête facilement à tout type de coloration, avec des colorants naturels maison (purées de fruits rouges notamment) ou en poudre.
Pour faire court, la crème au beurre à la meringue suisse est votre alliée indéfectible pour réussir en toute facilité de beaux décors et de spectaculaires gâteaux d’anniversaire.
La CMBS ultra simplifiée grâce au Monsieur Cuisine Connect
Sans Monsieur Cuisine Connect, la crème au beurre à la meringue suisse reste assez technique. Au Monsieur Cuisine Connect, la CMBS est un jeu d’enfant ! C’est un job idéal pour lui, qui est à la fois capable simultanément de fouetter et de gérer la température comme un grand. Au final, la CMBS au Monsieur Cuisine Connect est aussi facile à réaliser qu’à utiliser.
Les 1001 talents de la CMBS
La CMBS peut vous servir pour fourrer un gâteau. Il suffit alors de l’étaler en couches régulières sur un gâteau à rouler, ou entre les couches d’un layer cake. Mais c’est pour les glaçages et décors qu’elle est la plus appréciable, grâce à sa consistance idéale et sa tenue irréprochable. Surtout, gardez vos gâteaux au frigo jusqu’au dernier moment s’il fait un peu chaud ! Avec la CMBS, les plus beaux décors sont à votre portée.
Cette technique simplissime vous servira pour :
- Glacer des cupcakes
- Mais aussi recouvrir un “rose cake” (gâteau entièrement recouvert de roses en crème au beurre).
Petit warning au passage : le rose cake, c’est beau, mais il faut des appétits costauds ! Vous pouvez aussi réaliser une crinière de licorne dans les règles de l’art.
Recette de la Crème au Beurre à la Meringue Suisse au Monsieur Cuisine Connect
Cette crème au beurre au Monsieur Cuisine Connect allégée avec des blancs d'oeufs meringués est stable, souple et brillante. Bref, un plaisir à travailler pour des gâteaux facilement et magnifiquement décorés.
Ingrédients :
- 5 blancs d’oeufs (environ 180 g)
- 150 g de sucre
- 250 g de beurre doux
- 1 c à café d'extrait de vanille
Préparation :
- Sortez le beurre du frigo, coupez-le en cubes et laissez-le venir à température ambiante pendant que vous poursuivez la recette. Insérez le fouet.
- Mettez le sucre et les blancs dans le bol et réglez 4 minutes/60°C/vitesse 3, sans gobelet.
- À la sonnerie, continuez de fouetter 10 minutes/vitesse 3,5 (sans température et sans gobelet).
- Ouvrez le bol et laissez encore refroidir 30 minutes environ. À l'issue de cette étape, la température de la meringue doit être inférieure à 37°C (vérifiez les témoins de température du Monsieur Cuisine Connect, ils doivent être éteints/aucune température ne doit être détectée). Pour aller plus vite, vous pouvez transvaser temporairement la meringue dans un récipient, cela permettra au fond du Monsieur Cuisine Connect de refroidir beaucoup plus vite.
- Reprenez le fouettage sans gobelet pour 1 minute/vitesse 3,5.
- Programmez le Monsieur Cuisine Connect 4 minutes/vitesse 3,5. Ajoutez les morceaux de beurre mou par l'orifice du couvercle sur les couteaux en mouvement, puis 1 c à café d'extrait de vanille et laissez le Monsieur Cuisine Connect fonctionner jusqu'à ce que la crème ait un aspect homogène (probablement avant la fin des 4 minutes). (NB : au début de cette étape, vous allez probablement faire une syncope en voyant que la crème graine et devient liquide, mais pas de panique, tout va rentrer dans l'ordre et votre CMBS sera superbe).
- Important : ne mettez pas votre crème au frigo avant de l'avoir utilisée / appliquée sur votre gâteau ou pochée.
Conseils et Astuces
- SOS crème tranchée : Ne vous inquiétez pas si la crème tranche à la dernière étape, à la fin ce sera bien ! Si ce n’était pas le cas, essayez peut-être de battre un peu plus longtemps…
- SOS crème liquide : Même dans l’hypothèse où votre crème serait trop liquide (normalement ça arrive seulement si la meringue n’est pas suffisamment refroidie avant l’ajout du beurre, donc pas en suivant bien la recette !), il y a encore moyen de la sauver ! Placez-la au frigo et, une fois bien froide, remettez-la dans le bol du Monsieur Cuisine Connect toujours équipé du fouet. Fouettez à vitesse 3.5 et arrêtez dès obtention d’une texture homogène.
Coloration de la Crème
Coloration maison rose/violet : 2 poignées de framboises ou myrtilles compotées 10 minutes sans autre ingrédient dans une casserole, chinoisées pour obtenir une purée que vous allez épaissir de nouveau à la casserole quelques minutes pour obtenir comme une gelée épaisse. Incorporez ces “colorants” à la fourchette dans un petit bol de crème. Placez les crèmes colorées tour à tour dans la même poche à douille, puis formez des roses avec une douille Wilton 1 M (rien de plus simple quand on a la bonne douille !!)
Colorants du commerce : la CBMS se prête aussi très bien l’addition de colorants liquides ou en poudre. Prélevez une petite portion de CBMS et mélangez-y vigoureusement une petite quantité de votre colorant, puis incorporez un peu plus délicatement cet extrait coloré au reste de crème.
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