La crème au beurre à la meringue suisse (SMBC) est un glaçage crémeux, léger et parfait pour le cake design. Beaucoup de personnes, dès qu’elles entendent crème au beurre, ont un haut-le-cœur en se rappelant une crème très grasse et dense. Pourtant, la crème au beurre à la meringue suisse est très aérienne et beaucoup moins écœurante que la traditionnelle crème au beurre.
C’est une crème au beurre aérienne et très légère idéale pour le fourrage et le lissage des layer cakes. Elle est très utilisée pour recouvrir les layer cakes, les gâteaux à étages, les rose cakes, etc. Elle est superbe pour pocher ou garnir des cupcakes et des muffins.
Pourquoi Choisir la Crème au Beurre à la Meringue Suisse ?
- Légèreté : Beaucoup moins de sucre et remplacement par du blanc d’œuf monté en meringue.
- Stabilité : Idéale pour les couvertures de gâteaux et les décorations nettes.
- Facilité : Facile à travailler et à aromatiser.
Ingrédients
Voici les ingrédients de base pour réaliser une crème au beurre vanille :
- 3 blancs d'oeufs
- 150 g de sucre semoule (si vous utilisez du sucre vanille en plus, baissez son poids du sucre)
- 173 g de beurre mou (pommade)
- Vanille ou arôme et colorant en gel au choix
Pour une crème au beurre au chocolat, vous aurez besoin de :
- 3 blancs d'oeufs
- 100 g à 150 g de sucre semoule
- 173 g de beurre mou (pommade)
- 50 à 150 g de chocolat noir, au lait ou chocolat blanc fondu et froid
Conseils pour Réussir la Crème au Beurre à la Meringue Suisse
La SMBC peut vous servir pour fourrer un layer cake, un naked cake ou tout autre gâteau à étage mais surtout elle est excellente pour un lissage parfait ! En couverture d’un gâteau, elle se lisse très bien et beaucoup plus facilement que les autres crèmes. Le rendu est très beau !
Pour réussir votre crème au beurre à la meringue suisse, voici quelques points essentiels :
- Réussir la meringue suisse.
- La meringue doit être froide.
- Incorporer du beurre mou.
- Bien fouetter.
Réussir la Meringue Suisse
La meringue suisse est très facile à faire, on n'a pas besoin de faire un sirop de sucre et on peut la réussir sans utiliser de thermomètre.
- Clarifier les œufs : Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Utiliser des œufs froids.
- Chauffer les blancs avec le sucre : Mélanger les blancs d’œufs et le sucre dans le bol du robot. Poser le bol sur une casserole avec de l’eau frémissante (bain-marie) sans que le fond du bol ne touche l’eau. Fouetter constamment pour éviter aux blancs d’œufs de coaguler. Fouetter jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange soit chaud.
- Fouetter la meringue : Remettre le bol sur le robot et fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme. Continuer de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit froide.
Incorporer le Beurre
Changer le fouet par la feuille K et ajouter petit à petit le beurre. Ajouter le beurre un cube à la fois. Vous pouvez n’utiliser que le fouet mais la feuille k permet de ne pas trop incorporer d’air. Vous aurez une crème plus adaptée pour le lissage.
Ajouter les Arômes et Colorants
Vous pouvez ajouter une pointe de colorant blanc pour une crème au beurre bien blanche ou d’autres couleurs. Utiliser du colorant en gel marque Progel ou Wilton par exemple.
Comment Aromatiser cette Crème ?
Vous pouvez l’aromatiser avec :
- Extrait de vanille liquide ou les grains de gousse de vanille
- Des arômes artificiels (café, noisettes, etc.)
- De la pâte à pistache, noisettes, praliné, etc.
- Du chocolat fondu froid (chocolat noir, au lait ou blanc)
- Coulis de fruits, fraises, framboise, etc. cuit une quinzaine de minutes à feu doux puis refroidit (réduction)
Utiliser du Beurre Mou ou un Peu Froid ?
Les deux peuvent être utilisés, avec des avantages et des inconvénients. Utiliser du beurre légèrement froid, sorti du réfrigérateur 1 heure avant de commencer. L’ajouter cube par cube. Si le beurre est à la bonne température, vous obtiendrez une crème très onctueuse et que vous pouvez pocher immédiatement.
Utiliser du beurre mou mais pas avec une texture de mayonnaise. Il s’incorporera facilement et évitera de faire grainer la crème au beurre. Cependant la crème peut-être moins dense et moins ferme. Ce n’est pas un soucis, il suffit de la placer au réfrigérateur une quinzaine de minutes.
Que Faire si la Crème au Beurre Tranche ?
Si votre crème au beurre graine c’est que vous avez utilisé du beurre trop froid. Utiliser un sèche cheveux autour du bol pendant quelques secondes en continuant de fouetter. Faîtes attention de ne pas la faire fondre! La crème au beurre normalement va devenir lisse et onctueuse.
Comment Conserver cette Crème au Beurre ?
La crème au beurre à la meringue suisse se conserve très bien. Vous pouvez la garder dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours à une semaine. Sortez-la du réfrigérateur un moment avant de l’utiliser. Lui donner un coup de fouet pour lui rendre sa texture lisse et onctueuse.
Vous pouvez également la congeler un mois à peu près. La sortir la veille et la laisser au réfrigérateur toute la nuit. Laissez-la à température ambiante un petit moment pour qu’elle ramollisse légèrement avant de l’utiliser. Vous pouvez la refouetter.
Recette Simplifiée au Thermomix
Au Thermomix, la CMBS est un jeu d’enfant ! C’est un job idéal pour lui, qui est à la fois capable simultanément de fouetter et de gérer la température comme un grand. Au final, la CMBS au Thermomix est aussi facile à réaliser qu’à utiliser.
Ingrédients pour la Recette au Thermomix
- 5 blancs d’œufs (environ 180 g)
- 150 g sucre
- 250 g beurre doux
- 1 c à café extrait de vanille
Préparation avec le Thermomix
- Sortez le beurre du frigo, coupez-le en cubes et laissez-le venir à température ambiante.
- Insérez le fouet. Mettez le sucre et les blancs dans le bol et réglez 4 minutes/60°C/vitesse 3, sans gobelet.
- A la sonnerie, continuez de fouetter 10 minutes/vitesse 3,5 (sans température et sans gobelet).
- Ouvrez le bol et laissez encore refroidir 30 minutes environ.
- Reprenez le fouettage sans gobelet pour 1 minute/vitesse 3,5.
- Programmez le Thermomix 4 minutes/vitesse 3,5. Ajoutez les morceaux de beurre mou par l'orifice du couvercle sur les couteaux en mouvement, puis 1 c à café d'extrait de vanille et laissez le Thermomix fonctionner jusqu'à ce que la crème ait un aspect homogène.
Important : Ne mettez pas votre crème au frigo avant de l'avoir utilisée / appliquée sur votre gâteau ou pochée.
Tableau Récapitulatif des Étapes Clés
| Étape | Description | Conseils |
|---|---|---|
| Préparation de la meringue | Chauffer les blancs et le sucre au bain-marie | Ne pas dépasser 65°C, mélanger constamment |
| Fouettage de la meringue | Fouetter jusqu'à refroidissement | Le bol doit être froid au toucher |
| Incorporation du beurre | Ajouter le beurre mou petit à petit | Utiliser la feuille K pour éviter l'incorporation d'air |
| Aromatisation et coloration | Ajouter les arômes et colorants | Utiliser des colorants en gel pour de meilleurs résultats |
J'espère que vous avez aimé cette recette de crème au beurre Suisse! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !
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