Votre crème anglaise est complètement ratée ? Pas de panique ! La crème anglaise est une préparation de base classique, quasi incontournable en pâtisserie. On l’utilise telle quelle, en accompagnement d’un moelleux au chocolat, d’une tarte fine aux pommes, ou pour servir une île flottante, préparer une mousse bavaroise ou encore une crème brûlée.
Les ingrédients de la crème anglaise sont tout à fait basiques et se limitent à des jaunes d’œufs, du sucre, du lait (ou un mélange de lait et de crème), sans oublier la vanille.
Pourquoi ma crème anglaise est-elle trop liquide ?
Plusieurs raisons peuvent expliquer pourquoi votre crème anglaise est trop liquide :
- Cuisson insuffisante : La crème pâtissière n'est pas assez cuite.
- Proportions incorrectes : Une quantité de lait excessive par rapport aux jaunes d'œufs.
Solutions pour rattraper une crème anglaise trop liquide
Si selon vous, votre crème anglaise est trop liquide, vous pouvez rattraper le tir. Voici quelques solutions :
- Prolonger la cuisson : Replacez-la quelques minutes sur le feu pour qu'elle épaississe.
- Ajouter de la Maïzena : Mélangez une cuillère à café de maïzena dans un fond de lait froid, puis ajoutez à la crème, en continuant à la cuire quelques minutes.
Comment réussir sa crème anglaise ?
Pour éviter de rater votre crème anglaise, voici quelques conseils à suivre :
- Faites bouillir 50 cl de lait avec 1 demi gousse de vanille fendue en deux.
- Dans un saladier, mélangez dans un saladier les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
- Versez le lait bouillant sur le mélange sucre-oeuf et mélangez.
- Remettez ce mélange dans la casserole et faites cuire 10 minutes maximum à feu moyen, en remuant avec une cuillère en bois.
- Faites cuire à feu doux, jusqu’à ce que la crème nappe la spatule. Si vous avez un thermomètre, stoppez la cuisson lorsque la crème arrive à 82/84°C.
- Passez au chinois, débarrassez la crème dans un récipient et vannez de temps en temps pendant le refroidissement.
Astuces supplémentaires
- Utiliser le panier de cuisson (avec certains appareils) : Il y a un mieux c'est indéniable. Pas encore parfait, encore un peu liquide peut-être, mais bien mieux quand même.
- Température : Texture très épaisse cette fois, c'était légèrement coagulé mais normal puisque le jaune coagule à 85°, seulement je soupçonne le contenu du bol de ne pas monter tout à fait à la température indiquée c'est pour ça que j'ai tenté.
Recette de Crème Anglaise Classique
Voici une recette de base pour une crème anglaise réussie :
- 5 jaunes d'Å“ufs
- 100g de sucre en poudre
- 50cl de lait entier
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
Préparation :
- Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines.
- Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille et les graines dans une casserole à feu doux. Ne pas laisser bouillir.
- Dans un saladier‚ fouetter énergiquement les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe.
- Verser le lait chaud sur le mélange jaunes d'œufs-sucre en filet‚ tout en fouettant constamment.
- Remettre le mélange dans la casserole et faire cuire à feu très doux‚ en remuant sans cesse‚ jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la cuillère (environ 5 à 7 minutes). Ne pas laisser bouillir!
- Retirer du feu‚ retirer la gousse de vanille et laisser refroidir complètement avant de servir.
Tableau récapitulatif des problèmes et solutions
| Problème | Cause Possible | Solution |
|---|---|---|
| Crème trop liquide | Cuisson insuffisante, excès de lait | Prolonger la cuisson, ajouter de la Maïzena |
| Crème trop épaisse | Cuisson excessive, trop de jaunes d'œufs | Ajouter du lait chaud progressivement |
| Crème grumeleuse | Mauvaise incorporation des œufs | Mixer la crème, attention à la préparation |
TAG: #Creme