Vous êtes en quête d'un dessert à la fois simple, rapide et économique ? Laurent Mariotte a la solution idéale : une délicieuse crème anglaise, parfaite pour sublimer vos desserts. En cette période où l'inflation se fait sentir, cette recette facile et abordable est une véritable aubaine. Découvrez comment réaliser cette crème onctueuse et parfumée, digne des plus grands chefs.
Ingrédients et Préparation de la Crème Anglaise
Pour réaliser cette crème anglaise, commencez par mélanger 50 cl de lait et 50 cl de crème dans une casserole. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez 10 jaunes d'œufs avec 100 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ensuite, incorporez délicatement les produits laitiers chauds dans le mélange d'œufs et de sucre, tout en fouettant. Replacez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la préparation épaississe. Grâce aux astuces de Laurent Mariotte, il devient facile d’obtenir une texture onctueuse et un parfum délicat sans efforts.
Suggestion de Présentation et d'Accompagnement
La crème anglaise de Laurent Mariotte est un véritable atout pour sublimer vos desserts. Vous pouvez l'utiliser pour accompagner une île flottante, un crémeux au chocolat, ou simplement la déguster seule pour un moment de gourmandise.
L'Île Flottante façon Laurent Mariotte
J'ai testé pour vous la recette de l'Ile flottante façon Laurent Mariotte, une douceur aérienne et délicate où la légèreté des blancs d'œufs rencontre la douceur sucrée de la crème anglaise.
Fendez et grattez la gousse de vanille pour détacher les grains, puis déposez le tout dans une casserole de lait que vous faites chauffer doucement. Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes et placez les jaunes dans un saladier. Commencez à fouetter les blancs d'œufs à vitesse moyenne, en ajoutant progressivement les autres 80 g de sucre.
Versez ensuite le lait chaud petit à petit sur les jaunes sucrés tout en mélangeant. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois. Beurrez un moule à soufflé et terminez de fouetter les blancs en neige à vitesse rapide pendant quelques secondes.
Versez la préparation de blancs en neige dans un moule beurré, lissez la surface et enfournez au bain-marie pendant environ 15 minutes. Pour servir, versez la crème anglaise dans un plat creux et démoulez délicatement l'île flottante par-dessus.
Crémeux au Chocolat et Crème Anglaise
Un crémeux au chocolat fait maison apporte toujours une note gourmande et raffinée à la fin d’un repas. Versez l’autre moitié de crème anglaise sur le chocolat en morceaux de façon à le faire fondre, précise Laurent Mariotte. Mélangez bien à la spatule, puis versez le mélange chocolaté dans un plat. Pour finir, prélevez des quenelles de crémeux au chocolat avec une cuillère à soupe et déposez-les dans la crème anglaise.
Astuces et Variantes
Pour une crème anglaise encore plus parfumée, vous pouvez ajouter une gousse de vanille fendue et grattée dans le lait pendant la cuisson. N'hésitez pas à personnaliser votre crème anglaise en y ajoutant des zestes d'agrumes, des épices ou des arômes de votre choix.
Oeufs à la neige express de Laurent Mariotte
Cette fois-ci, Laurent Mariotte nous dévoile sa recette express des œufs en neige accompagnée d’une crème anglaise. Un dérivé de la fameuse île flottante prêt en 15 minutes. La différence entre ces deux desserts ? La cuisson des blancs. Un dessert gourmand à tester dès ce week-end.
Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Ajoutez 60 g de sucre + 1 cuil. à soupe pour les serrer. Continuez à fouetter jusqu’à ce que la neige soit bien ferme.
Faites chauffer 70 cl de lait chaud dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2 dans la longueur et grattée. Retournez-les et répétez l’opération sur l’autre face.
Et voilà, il ne vous reste plus qu’à déguster !
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Utilisation |
|---|---|---|
| Lait | 50 cl | Base de la crème anglaise |
| Crème | 50 cl | Onctuosité de la crème |
| Jaunes d'œufs | 10 | Épaississement et richesse |
| Sucre | 100 g | Sucrage et texture |
| Gousse de vanille | 1 | Parfum (facultatif) |
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