L'île flottante, avec ses blancs en neige légers comme des nuages et sa crème anglaise veloutée, est l’un des desserts français les plus appréciés. Son succès repose sur la délicatesse de ses saveurs et la simplicité de sa préparation.
Christophe Michalak réinvente l’île flottante ! Voici sa recette et ses astuces pour sublimer ce dessert et lui apporter une touche de gourmandise supplémentaire. Entre les mains de Christophe Michalak, ce dessert prend une nouvelle dimension.
Le célèbre chef pâtissier partage son astuce pour transformer cette douceur traditionnelle en un moment de partage, idéal pour clore un repas en famille ou entre amis. Son secret ? Rehausser le contraste des textures et des saveurs en y ajoutant une touche personnelle. Le chef revisite l'île flottante en associant la légèreté des blancs en neige à un caramel et des éclats de noix de pécan torréfiées, apportant ainsi une pointe de croquant.
Ingrédients pour 8 personnes
Voici la recette de l’île flottante caramel pécan de Christophe Michalak :
- Pour la crème anglaise :
- 140 g de sucre
- 500 g de lait
- 100 g de crème liquide à 30 % de matière grasse
- 5 jaunes d’œufs
- Les graines d’une gousse de vanille
- Pour les blancs en neige :
- 180 g de blanc d’œufs
- 50 g de sucre
- Pour le caramel :
- 80 g de sucre
- Noix de pécan torréfiées
Les étapes de la recette
Pour reproduire cette version gourmande de l'île flottante signée Christophe Michalak, suivez ces étapes !
Préparation de la Crème Anglaise
Commencez par réaliser la crème anglaise. Dans une casserole, mélangez 140 g de sucre, 500 g de lait, 100 g de crème liquide à 30 % de matière grasse, 5 jaunes d’œufs et les graines d’une gousse de vanille. Faites chauffer le tout à feu doux, en remuant, jusqu’à atteindre 83-85 °C, puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse - petite technique pour les blanchir parfaitement. Laissez ensuite refroidir votre crème anglaise pendant 2 heures au réfrigérateur.
Préparation des Blancs en Neige
Préchauffez votre four à 180°C. Dans la cuve du batteur et à l’aide d’un fouet, montez 180 g de blanc d’œufs. Lorsque les blancs d’œufs sont mousseux, ajoutez 50 g de sucre afin d’obtenir des blancs bien fermes. Graissez un grand moule et versez-y vos blancs en neige. Enfournez les blancs d’œufs pendant 6 minutes dans le four à 180°C, puis laissez-les refroidir à température ambiante.
Préparation du Caramel
Préparez ensuite le caramel en faisant fondre 80 g de sucre à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur ambrée. Versez ce caramel encore chaud sur les blancs en neige et parsemez de noix de pécan torréfiées pour une touche finale de gourmandise.
Montage
Versez la crème anglaise dans le fond de votre plat de présentation et démoulez les blancs d’œufs sur la crème anglaise. Versez la crème anglaise refroidie au fond d’un plat de présentation, puis démoulez délicatement les blancs en neige par-dessus.
Astuces pour une Crème Anglaise Réussie
Pour réussir cette île flottante et épater vos convives, suivez les astuces du chef ! Christophe Michalak recommande de torréfier les noix de pécan avant de les ajouter : cela intensifie leur saveur et leur apporte un croquant irrésistible. Petite astuce pro : surveillez la crème anglaise de près pour éviter qu’elle ne bouille et garde sa texture onctueuse. Et pour une touche déco qui en jette, parsemez les noix de quelques éclats de caramel craquant.
Conseils supplémentaires
- Vous pouvez préparer votre crème anglaise la veille, monter vos blancs et faire votre caramel quelques heures avant de les servir.
- Pour refroidir la crème plus rapidement, vous pouvez stocker le plat à gratin au congélateur quelques minutes avant de la verser dedans.
Table récapitulative des ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Sucre (crème anglaise) | 140 g |
| Lait | 500 g |
| Crème liquide | 100 g |
| Jaunes d'œufs | 5 |
| Gousse de vanille | 1 |
| Blancs d'œufs | 180 g |
| Sucre (blancs en neige) | 50 g |
| Sucre (caramel) | 80 g |
| Noix de pécan torréfiées | Selon le goût |
TAG: #Creme