La crème anglaise est une crème liquide composée de lait, de jaunes d'œuf, de sucre et parfumée à la vanille. Née au XIXe siècle, la recette s'est popularisée en France sous le nom de "crème à l'anglaise", une allusion à la custard britannique.
Informations Nutritionnelles pour 100g de Crème Anglaise
Les informations nutritionnelles (dont calories) indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
| Éléments | Valeur Nutritionnelle |
|---|---|
| Valeur énergétique (kCal) | 105 |
| Protéines (g) | 3,44 |
| Glucides (g) | 16,7 |
| Dont sucres (g) | 12,9 |
| Lipides (g) | 2,5 |
| Eau (g) | 77,7 |
| Amidon (g) | 0,7 |
| Fibres (g) | 1 |
| Cendres (g) | 0,6 |
Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses
Avec son mélange de lait entier, de jaunes d'œuf et de sucre, la crème anglaise est considérée comme un dessert à apport énergétique modéré : elle délivre plus de calories qu'un fruit nature, mais nettement moins qu'une pâtisserie feuilletée ou qu'une crème au beurre. Elle constitue donc une option intermédiaire pour celles et ceux qui surveillent leurs calories sans vouloir renoncer au plaisir.
Bienfaits Nutritionnels de la Crème Anglaise
Grâce au lait, elle apporte du calcium, du phosphore, ainsi que des vitamines B2 et B12, tandis que les jaunes d'œuf fournissent de la vitamine D, de la choline et de la lutéine. Les protéines la rendent légèrement plus rassasiante que d'autres sauces sucrées. On lui attribue aussi un effet "réconfort" supposé : la douceur tiède et la présence de vanille auraient un impact positif sur la sensation de bien-être.
Comment Intégrer la Crème Anglaise dans une Alimentation Équilibrée
Pour intégrer la crème anglaise dans une alimentation équilibrée tout en maîtrisant les calories, servez-la en fine couche sur un carpaccio de fruits frais comme la fraise ou la banane. Le volume des fruits augmente la portion sans alourdir l'apport énergétique.
Envie d'un dessert plus gourmand ? Versez-en un filet sur un brownie ou un fondant au chocolat, mais limitez-vous à deux cuillères à soupe : le plaisir reste intact et la charge en calories demeure raisonnable.
Elle constitue aussi la base de l'île flottante et des profiteroles.
Crème Anglaise : Questions Fréquentes
- Combien de calories dans la crème anglaise ? 126 kcal pour 100 g.
- La crème anglaise fait-elle grossir ? Tout dépend de la portion : 50 g n'apportent qu'environ 63 kcal, ce qui reste modéré. C'est surtout l'accompagnement (gâteau, glace…) qui peut augmenter les calories totales du dessert.
- Peut-on congeler la crème anglaise ? Oui, mais la texture peut se déphaser. Il est conseillé de la mixer après décongélation pour retrouver une consistance homogène.
- Comment alléger une crème anglaise ? Utilisez du lait demi-écrémé, remplacez une partie du sucre par un édulcorant résistant à la chaleur et servez des portions de 50 g pour limiter les calories. Pour une version "light", préparez-la avec du lait demi-écrémé et réduisez le sucre d'un tiers ; l'onctuosité sera préservée si vous faites bien épaissir la préparation.
- Quelle différence entre crème anglaise et crème pâtissière ? La crème pâtissière contient de la farine ou de la Maïzena, ce qui l'épaissit davantage. La crème anglaise est plus fluide et constitue donc un nappage, avec une densité de calories légèrement inférieure.
- Combien de temps se conserve-t-elle au réfrigérateur ? 48 heures maximum à 4 °C dans un récipient hermétique.
Attention : Une forte consommation de sucre peut entraîner une prise de poids et des caries dentaires. Si les informations ne correspondent pas à celles figurant sur l'emballage, vous pouvez les compléter ou les corriger.
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