La crème anglaise, ou custard, avec son onctuosité et sa saveur délicate, est une base parfaite pour une variété de desserts. Cependant, lorsque vous y ajoutez une touche rafraîchissante de menthe, cela élève ce classique culinaire à un tout autre niveau. Cette sauce est délicieuse servie seule en dessert, mais elle peut également accompagner une variété de friandises sucrées telles que des gâteaux, des tartes ou des fruits frais. Pour accompagner un gâteau au chocolat, je vous propose une crème anglaise à la menthe.
Ingrédients
- 500 ml de lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre en poudre
- Une poignée de feuilles de menthe fraîche
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Une pincée de sel
Préparation
Temps : 15 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson
Infusion du Lait à la Menthe
- Dans une casserole, versez le lait et ajoutez les feuilles de menthe fraîche.
- Chauffez doucement le lait jusqu’à ce qu’il commence à frémir, puis retirez-le du feu.
- Laissez le lait infuser avec la menthe pendant environ 15 à 20 minutes, ensuite filtrez-le pour retirer les feuilles de menthe.
Préparation des Jaunes d'Œufs
- Dans un bol moyen, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et épais.
- Ajoutez une pincée de sel pour rehausser les saveurs.
Cuisson de la Crème Anglaise
- Versez lentement le lait infusé à la menthe sur le mélange d’œufs tout en remuant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent. Assurez-vous de verser le lait progressivement pour tempérer les œufs et éviter de former des grumeaux.
- Transférez le mélange dans une casserole propre et remettez-le sur feu doux.
- Continuez à remuer constamment avec une spatule en bois jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement et nappe le dos de la spatule. Assurez-vous de ne pas laisser la crème bouillir, car cela pourrait cailler les œufs.
Filtrage et Refroidissement
- Une fois que la crème a épaissi, retirez-la du feu et passez-la à travers un tamis fin pour éliminer tout éventuel morceau d’œuf coagulé et les feuilles de menthe résiduelles.
- Incorporez l‘extrait de vanille pour ajouter une touche de douceur et de parfum supplémentaire à la crème anglaise à la menthe.
- Laissez la crème anglaise à la menthe refroidir à température ambiante, puis transférez-la au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse complètement.
Variante de Michel Roux Jr.
Une recette de crème anglaise du chef Michel Roux Jr.
- Mettez le lait dans une casserole avec les deux tiers du sucre et portez à ébullition à feu moyen.
- Ajoutez la menthe, retirez la casserole du feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre restant jusqu'à obtenir une consistance légère en ruban.
- Portez le lait à nouveau à ébullition, puis versez-le sur les jaune d'œufs en fouettant continuellement.
- Remettez le mélange dans la casserole.
- Cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème anglaise recouvre légèrement le dos de la spatule.
- Passez immédiatement la crème anglaise au chinois dans un bol et réservez-la jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide en remuant de temps en temps avec une spatule pour éviter la formation d'une peau.
Conseils et Astuces
- L’idéal serait d’avoir un blender pour bien mixer les feuilles. S’il reste des filaments, n’hésitez pas à filtrer votre lait.
- La crème ne doit surtout pas bouillir.
Suggestion de présentation
Très gros succès hier avec cette recette légère et rafraichissante! Servie dans de petites tasses avec des morceaux d'ananas frais dans le fond et quelques framboises par dessus + une feuille de menthe pour la déco (voir photo), ça avait fière allure!
Tableau récapitulatif des Ingrédients (pour 6 personnes)
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Lait entier | 0.5 l |
| Jaunes d'oeuf | 4 pièces |
| Sucre en poudre | 100 g |
| Menthe fraîche | 0.5 botte(s) |
| Menthe fraîche (pour le reste de la recette) | 1 branche(s) |
| Blancs d'oeuf (pour le reste de la recette) | 6 pièces |
| Sel fin (pour le reste de la recette) | 1 pincée(s) |
| Sucre en poudre (pour le reste de la recette) | 60 g |
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