La crème d’amande est un élément essentiel de la pâtisserie française. Sa texture onctueuse et son goût savoureux en font une garniture idéale pour de nombreuses préparations. Que ce soit pour garnir un pithivier, une tarte aux fraises ou pour réaliser une crème frangipane, la crème d’amande apporte une touche de gourmandise et d’élégance à vos desserts. Sa composition simple à base de beurre, de sucre, d’oeufs et de poudre d’amande la rend facile à réaliser et accessible à tous les niveaux de pâtissiers.
Utilisations de la Crème d'Amande
La crème d’amande peut être utilisée de différentes manières. Elle peut être utilisée seule comme garniture pour une tarte, comme dans la traditionnelle galette des rois. Elle peut également être utilisée comme base pour d’autres crèmes, comme la crème frangipane, qui est une combinaison de crème d’amande et de crème pâtissière. La crème d’amande est également un excellent complément aux fruits. Sa saveur douce et légèrement amandée se marie parfaitement avec les fruits rouges, les agrumes ou les fruits exotiques.
Recette de Crème d'Amande Simple et Délicieuse
Dans cet article, nous vous proposons une recette simple et délicieuse de crème d’amande. Vous découvrirez également quelques astuces pour la réussir à la perfection et l’utiliser dans vos desserts préférés. Une recette parfaite pour fêter l'arrivée du printemps.
Ingrédients:
- 50 g de beurre doux ramolli
- 50 g de sucre de canne
- 1 oeuf
- 1 c. à café de vanille liquide
- 50 g de poudre d'amande
Préparation:
- Sortir le beurre du frigo 30 min en avance. Le découper en petits morceaux et le fouetter pour qu’il soit crémeux.
- Ajouter le sucre et l’oeuf, mélanger.
- Ajouter la farine, fouetter et former une boule de pâte. Attention à ne pas trop travailler la pâte.
Variations de la Crème d'Amande pour Différentes Tailles de Tartes
Voici les quantités d'ingrédients nécessaires pour différentes tailles de tartes :
| Diamètre de la tarte | Pâte sablée (grammes) | Beurre (grammes) | Sucre glace (grammes) | Poudre d'amandes (grammes) | Oeufs | Rhum (centilitres) | Fécule de maïs (grammes) | Crème liquide (grammes) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 cm | 200 | 45 | 45 | 45 | 0,6 | 0,5 | 6,5 | 17 |
| 18 cm | 162 | 36,4 | 36,4 | 36,4 | 0,5 | 0,4 | 5,2 | 13,7 |
| 16 cm | 128 | 28,8 | 28,8 | 28,8 | 0,4 | 0,32 | 4,1 | 10,8 |
| 24 cm | 288 | 64,8 | 64,8 | 64,8 | 0,9 | 0,72 | 9,3 | 24,4 |
| 25 cm | 312,5 | 70,3 | 70,3 | 70,3 | 1 | 0,78 | 10,1 | 26,5 |
| 27 cm | 364,5 | 82 | 82 | 82 | 1,1 | 0,91 | 11,8 | 30,9 |
| 2 tartes de 24 cm | 576 | 129,6 | 129,6 | 129,6 | 1,8 | 1,44 | 18,7 | 48,9 |
| 2 tartes de 20 cm | 400 | 90 | 90 | 90 | 1,3 | 1 | 6,5 | 34 |
Conseils pour une Crème d'Amande Réussie
Rien de plus facile à réaliser que la crème d'amande.
- Ajoutez les oeufs et mélangez. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques gouttes d'extrait d'amande amère, des zestes d'agrume ou un bouchon de rhum.
- Enfin, ajoutez la poudre d'amande et mélangez de nouveau.
Attention, ne fouettez pas trop votre crème d'amande.
Certains trouvent que la crème d'amande est moins écœurante que la frangipane pour garnir la galette.