La fonte nécessite, comme on l’a déjà vu, un entretien et une utilisation adéquate. Mais, en plus, la fonte nécessite quelques traitements spécifiques pour que le matériau conserve des propriétés adaptées à la cuisson. Voici un guide détaillé pour vous aider à utiliser et entretenir votre cocotte en fonte de manière optimale, en particulier les modèles Le Creuset et Staub.
Le culottage de la cocotte en fonte
Le secret pour avoir une bonne cuisson douce et sans attacher, est de savoir comment culotter une cocotte en fonte. Cela dépendra essentiellement du type de cocotte en fonte achetée et des préconisations de la marque. Lisez attentivement notre guide d’achat, les recommandations établies par la marque et normalement livrées avec votre produit. En général ce sont des cocottes anciennes ou de prix plus modiques. Elles doivent être culottées avant utilisation si cela n’a pas été fait à la fabrication.
Si vous avez récupéré une cocotte ancienne ou que vous ne savez pas grand-chose de la fabrication de votre cocotte, vous pouvez suivre ce processus de culottage. Le culottage va permettre de remplir les cavités microscopiques de la surface métallique qui, ainsi, deviendra lisse. Vous imbiberez la surface de votre cocotte d’une faible quantité d’huile d’arachide. Puis vous la faites chauffer à 150° C au maximum. Puis, au bout de quelques minutes vous sortez la cocotte du feu et vous la laissez refroidir.
Lorsque la température de l’huile est revenue à la température ambiante vous épongez l’excédent d’huile. Faites attention à ne pas vous brûler et prenez le temps nécessaire pour que l’huile soit revenue à une température normale, sans passer la cocotte en fonte au réfrigérateur (le choc thermique peut casser la fonte). Pour culotter votre cocotte, il suffit de la rincer sous de l’eau chaude et de la poser sur un feu très doux pour la sécher. Après quelques minutes essuyez le surplus d’huile avec un tissu bien sec.
Certaines grandes marques livrent des cocottes en fonte déjà culottées. C’est le cas si vous achetez une cocotte Staub ou une cocotte Le Creuset par exemple. Vous n’avez pas donc besoin de faire ce traitement à la réception de votre ustensile mais il est bon de le faire de temps en temps.
Utilisation de votre cocotte en fonte
Globalement, une cocotte en fonte nécessite peu d’entretien mais une utilisation saine et prudente. Evitez les montées en température brutales, les objets et produits abrasifs ainsi que les chocs. Comme conseillé dans notre article sur comment laver sa cocotte en fonte, nous vous conseillons de la passer assez peu au lave-vaisselle. Or le nettoyage d’une cocotte en fonte nécessite douceur, de l’eau et très peu de produits de nettoyage. Ce serait dommage de l’agresser par des chocs et des produits corrosifs en la soumettant régulièrement au lave-vaisselle.
Enfin, si vous achetez une cocotte en fonte de qualité, la marque vous aura donné les conseils appropriés pour la cocotte en fonte que vous venez d’acquérir. Ôtez tous les emballages et toutes les étiquettes. Lavez le produit à l’eau chaude savonneuse, rincez et séchez soigneusement.
Compatibilité avec les sources de chaleur
Les articles de cuisson en fonte Le Creuset peuvent être utilisés sur TOUTES les sources de chaleur : gaz, plaque et résistance électrique, vitrocéramique, plaque à induction, four à gaz, à pétrole et poêle à charbon ou à bois. Sur les plaques de cuisson avec une surface en verre, soulevez toujours l’ustensile lorsque vous le déplacez. Ne le faites pas glisser : sa base ou le verre de la plaque pourraient être endommagés.
Choisissez toujours un feu dont la taille correspond à celle de votre ustensile, celui-ci n’en sera que plus efficient et vous éviterez ainsi une surchauffe de ses parois latérales ou d’endommager ses poignées. La température maximale supportée par les produits dont les boutons de couvercle sont en phénolique noire est de 200°C / 392°F / thermostat 5 (en Europe thermostat 6 pour les fours à gaz). Les produits comportant des poignées en fonte ou en inox peuvent être utilisés à toutes températures. Les ustensiles munis de poignées ou de boutons en bois ne doivent pas être utilisés au four.
Ne placez aucun article de cuisson sur la sole d’un four habillé de fonte. Cela augmenterait la température de l’ustensil et accélérait donc la vitesse de cuisson au détriment de la qualité. Pour de meilleurs résultats, posez-le toujours sur une grille ou sur une plaque. La fonte a une telle capacité de rétention de la chaleur qu’elle chauffe le récipient uniformément à feu moyen. Les températures élevées provoquent une surchauffe et une adhérence des aliments. Vous obtiendrez de meilleurs résultats à des températures moyennes et douces.
Conseils de cuisson
Grils et skillet grils exigent un préchauffage à vide qui permettra à la surface de cuisson d’atteindre la température élevée nécessaire pour caraméliser ou dorer. Ce conseil ne s’applique pas aux autres produits. Les marques typiques de grillade n’apparaîtront pas si la surface de cuisson est trop froide ou si l’aliment est trop humide. Utilisez le papier de cuisine pour éliminer l’excès d’humidité (y compris pour les aliments marinés). Pour éviter surchauffe et fumée éventuelles, ne chauffez pas d’huile dans une poêle froide.
Placez le gril vide sur feu moyen et laissez-le chauffer. Trempez vos doigts dans l’eau et jetez-en quelques gouttes sur la surface chaude. Si elles grésillent et s’évaporent immédiatement, votre poêle est chaude et prête à être utilisée ; sinon, laissez la poêle chauffer encore et répétez le test de l’eau. Lorsque la surface est chaude, huilez-la légèrement à l’aide d’un vaporisateur d’huile ou d’un pinceau de cuisine en silicone Le Creuset.
Frire et faire sauter un aliment exige de faire chauffer le récipient et la matière grasse en même temps. Pour remuer commodément la préparation, nous vous conseillons d’utiliser les accessoires en silicone Le Creuset. Ne raclez pas la surface avec des ustensiles métalliques et ne les tapotez pas sur le rebord du récipient.
Dans le four ou sur les plaques de cuisson, les poignées en fonte et les boutons en inox deviennent très chauds. Utilisez toujours un torchon épais ou des maniques pour manipuler votre ustensile. Ne tentez pas d’éliminer la patine : elle améliore les performances de cuisson et empêche les aliments d’attacher.
Nettoyage et entretien
Laissez toujours refroidir un peu l’ustensile avant de le nettoyer. Si possible rincez-le simplement à l’eau très chaude et séchez-le avec un chiffon humide. Cela suffira dans le cas d’une cuisson normale qui ne laisse que peu de résidus. Pour un lavage plus intense, utilisez de l’eau savonneuse puis rincez et séchez.
Pour éliminer tout résidu plus résistant, laissez tremper suffisamment longtemps dans de l’eau tiède, puis lavez, rincez et faites sécher. Vous pouvez utiliser une brosse douce pour éliminer les petits résidus d’aliments ou pour nettoyer entre les sillons des grils. N’utilisez ni tampons à récurer ni détergents abrasifs sur la surface de cuisson. Tous les ustensiles à manche ou poignée en fonte peuvent aller au lave-vaisselle mais cela amoindrit considérablement la formation de la patine. Les articles avec un manche en bois ne peuvent pas passer au lavevaisselle.
Pour éviter de retirer la couche de graisse protectrice du matériau, il est préférable de nettoyer l’ustensile de cuisson uniquement à l’eau très peu diluée de détergent ou de produit nettoyant. La fonte non traitée est composée à 100% de fer, ce qui signifie qu’elle va rouiller si elle ne subit pas de traitement correct.
Nous sommes habitués à apporter conseils à nos clients concernant l'entretien de leur cocotte Staub made in France. Cependant, ces astuces sont à appliquer tout en utilisant de manière impeccable votre cocotte. Vous pouvez pour cela vous référer à votre manuel d'utilisation. En effet, afin d'entretenir facilement sa cocotte, il faut déjà l'utiliser correctement. Ainsi, pour éviter le maximum d'aliments brûlés au fond de votre cocotte, ou d'aliments accrochés au fond, il faut absolument respecter les règles de température de votre cocotte. Il faut ainsi la faire chauffer progressivement sur votre plaque de cuisson ou au four.
Prendre soin de votre cocotte en fonte au quotidien est ainsi essentiel pour garantir sa durabilité et sa performance à long terme. En suivant ces étapes simples de nettoyage et d'entretien, vous pourrez profiter de votre cocotte en fonte pendant de nombreuses années, en cuisinant de délicieux repas pour vous et votre famille.
Prévention de la rouille
Avoir une cocotte en fonte dans sa cuisine est un investissement précieux pour tout passionné de cuisine. Cependant, même avec les meilleurs soins, il arrive parfois que ce joyau culinaire présente des signes de rouille. Pourquoi cela se produit-il et que peut-on faire pour prévenir ce phénomène désagréable et peu esthétique ? La rouille sur une cocotte en fonte est souvent le résultat d'une exposition à l'humidité. Lorsque la surface de la cocotte est exposée à l'eau et à l'air pendant de longues périodes, cela crée un environnement propice à la formation de rouille.
Voici quelques conseils pour prévenir la rouille :
- Séchez soigneusement la cocotte après chaque utilisation: après avoir nettoyé votre cocotte en fonte, à la main, avec un produit vaisselle classique, utilisez un chiffon propre et sec pour éliminer toute trace d'humidité.
- Appliquez une fine couche d'huile après le séchage: une fois que votre cocotte est parfaitement sèche, appliquez une fine couche d'huile végétale (colza, tournesol, olive) ou d'huile spécialement conçue pour l'entretien de la fonte. Vous pourrez l'appliquer avec un chiffon ou un essuie-tout. Cela aidera à créer une barrière protectrice contre l'humidité et à prévenir la formation de rouille.
- Évitez les nettoyants agressifs: lorsque vous nettoyez votre cocotte en fonte, évitez d'utiliser des nettoyants abrasifs ou des éponges métalliques, car ils peuvent endommager la surface et la rendre plus susceptible à la rouille. Privilégiez plutôt des méthodes de nettoyage douces, comme l'utilisation d'une brosse à vaisselle et d'eau chaude savonneuse, réalisée avec une petite quantité de produit vaisselle.
- Rangez votre cocotte dans un endroit sec: après l'avoir nettoyée, séchée et légèrement huilée, assurez-vous de ranger votre cocotte dans un endroit sec et bien aéré.
- Utilisez régulièrement votre cocotte: utiliser votre cocotte en fonte de manière régulière, contribue à maintenir sa surface en bon état. La formation de la patine, cette couche protectrice naturelle qui se forme avec le temps, aide à prévenir la rouille en protégeant la surface de la cocotte de l'humidité et de l'oxydation.
En suivant ces conseils simples mais efficaces, vous pouvez prévenir efficacement la formation de rouille sur votre cocotte en fonte et prolonger sa durée de vie.
La Garantie à Vie Le Creuset
La Garantie à Vie couvre tout défaut de fabrication ou de qualité du produit utilisé dans des conditions domestiques normales et dans le respect des instructions d’utilisation et d’entretien contenues dans la notice fournie avec le produit. Fixez solidement à l’ustensile une étiquette indiquant en majuscules votre nom, votre adresse et l’objet de votre réclamation, avec le nom du détaillant, si vous le connaissez. Renvoyez l’ustensile au détaillant qui vous l’a vendu ou à l’adresse indiquée pour votre pays, voir ci-après.
La Garantie à Vie est limitée exclusivement à la réparation gratuite de l’ustensile défectueux ou, si une réparation ne s’avérait pas possible, à l’échange de l’ustensile avec un produit similaire si la fabrication du modèle concerné a cessé. L’échange avec un produit de couleur identique n’est pas garanti. La Garantie à Vie est accordée en complément de toute garantie légale dont vous pouvez bénéficier au titre des performances ou de la qualité du produit ou de tout autre défaut de fabrication de votre produit Le Creuset. Vous pouvez bénéficier de la garantie légale même si vous n’êtes pas l’acquéreur d’origine du produit. Le Creuset vous offre une garantie à vie dans tous les pays où ce produit est vendu, dans la mesure où il est autorisé par la loi et soumis à vos droits statutaires.