La saison des courgettes approche à grands pas ! Cette cucurbitacée d'été est riche en fibres, en minéraux et contient également de la vitamine C et B9. Mais le plus important, c'est qu'il est constitué essentiellement d'eau ! Bref, la courgette est excellente pour la santé, alors pourquoi s'en priver ? D'ailleurs, si vous peinez à trouver des idées pour la cuisiner, voici quelques recettes qui pourraient vous inspirer !
Comment Choisir et Conserver les Courgettes ?
Pour choisir les meilleures courgettes, privilégiez celles qui sont fermes, lisses et sans taches. Les courgettes de petite taille sont généralement plus tendres et savoureuses que les plus grosses. Optez pour des courgettes dont la peau est brillante et d’un vert éclatant.
Pour la conservation, éviter de les mettre dans le bac à légumes du réfrigérateur, laissez-les plutôt dans un sac en kraft à température ambiante. Il est préférable de ne pas les laver avant de les entreposer afin de prolonger leur durée de vie. Si vous avez des courgettes en excès, vous pouvez aussi les congeler après les avoir blanchies.
Faut-il Garder la Peau des Courgettes ?
La peau des courgettes est comestible et riche en nutriments, tels que les fibres et les vitamines. Elle apporte également une texture intéressante à vos plats. Toutefois, si la peau est épaisse ou amère, notamment chez les courgettes plus âgées, il peut être préférable de l’éplucher. De plus, si vous utilisez des courgettes non biologiques, il est recommandé de les éplucher pour éviter les résidus de pesticides. En général, pour les préparations où la présentation est importante, comme les salades ou les carpaccios, conserver la peau ajoute une touche de couleur et de croquant.
Comment Éviter que la Courgette Rende Trop d'Eau ?
Pour éviter que les courgettes ne rendent trop d'eau lors de la cuisson, commencez par les couper en morceaux et les saupoudrer légèrement de sel. Laissez-les reposer pendant une vingtaine de minutes, puis rincez et essuyez-les pour éliminer l'excès d'eau. Cette méthode aide à réduire la quantité d'eau libérée pendant la cuisson. Une autre astuce est de les faire cuire à feu vif pendant une courte période, ce qui permet de saisir les courgettes sans les laisser trop longtemps à feu doux où elles auraient le temps de libérer leur eau.
Idées de Recettes à Base de Courgettes
L'été est là, et avec lui, l'envie de cuisiner des plats légers, colorés et pleins de saveurs. La courgette est le légume phare de la saison, et elle se prête à une multitude de préparations pour le plus grand bonheur de nos papilles. Voici quelques idées pour cuisiner la courgette :
- À l'Apéro: La courgette apporte aux apéros un vent de fraîcheur et surtout une petite touche de vert ! Elle s'incorpore très bien dans les préparations de cakes salés. Elle peut aussi servir à faire des sauces pour dipper, ou des amuses-bouches froids.
- Pour l'Entrée: On retrouve souvent la courgette dans les entrées. On peut en faire des tartes, des salades froides, des veloutés, des flans et bien d'autres choses !
- Pour le Plat Principal: Si le plat principal phare avec de la courgette est le gratin, elle se décline aussi en risotto, s'utilise dans les pâtes, les omelettes, et sert d'accompagnement pour les viandes. En été, on a plutôt tendance à la cuisiner en courgette farcie. Bref, elle peut s'immiscer partout !
- Pour le Dessert: Aussi étonnant que cela puisse paraître, la courgette peut être utilisée dans des desserts, notamment des gâteaux ! Elle sert à remplacer le beurre et à rendre le gâteau plus léger. De quoi se faire plaisir en culpabilisant un peu moins ! Et promis, on ne sent même pas la courgette ! Ps : ça peut être un moyen d'en faire manger à vos enfants sans qu'ils le sachent...
Quelques recettes détaillées :
- Gratin de Courgettes au Four: Imaginez des tranches de courgettes fondantes, harmonieusement sublimées par un mélange de beurre et d'huile d'olive, le tout recouvert d'une croûte dorée de gruyère râpé. Cette recette, simple et rapide, met en valeur la fraîcheur des légumes tout en apportant une touche d'ail et de persil qui fera chavirer vos papilles. Que vous souhaitiez un accompagnement léger ou un plat principal savoureux, ce gratin saura séduire tous vos convives.
- Roulé de Courgette au Jambon et au Fromage: Le roulé de courgette au jambon et au fromage est une gourmandise légère et savoureuse. Des tranches de courgettes fines sont garnies de jambon et de fromage fondant, puis enroulées délicatement avant d'être cuites au four. Cette recette simple et rapide offre une explosion de saveurs à chaque bouchée. Parfait en apéritif ou en entrée, ce roulé séduira vos convives par sa présentation élégante et son goût irrésistible.
- Courgettes Farcies au Thon et à la Moutarde Douce: Les courgettes farcies au thon et à la moutarde douce sont un plat savoureux et équilibré. Les courgettes sont évidées et remplies d'une garniture préparée à base de thon, de moutarde douce, de mayonnaise et d'herbes fraîches. La chair évidée des courgettes est mélangée à la garniture pour plus de saveur. Les courgettes farcies sont ensuite cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. C'est un plat simple à réaliser, parfait pour un repas léger et plein de saveurs.
- Frites de Courgettes: Les frites de courgettes sont une alternative saine et savoureuse aux frites traditionnelles. Les courgettes sont coupées en bâtonnets, légèrement enrobées de chapelure assaisonnée, puis cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Faciles à préparer, ces frites offrent une texture croquante à l'extérieur et fondante à l'intérieur. Parfaites en accompagnement ou en apéritif.
- Galettes de Courgettes Légères: Les galettes de courgettes légères sont une option saine et savoureuse pour vos repas. Râpées finement, les courgettes sont mélangées avec des œufs, de la farine et des herbes fraîches, puis poêlées jusqu'à obtenir une texture dorée et croustillante. Faciles à préparer, ces galettes offrent un plaisir gustatif léger et rafraîchissant. Elles peuvent être servies en accompagnement ou comme plat principal pour un repas équilibré et délicieux.
La Scarpaccia de Courgettes au Parmesan : Une Recette Traditionnelle Toscane
La scarpaccia de courgettes au parmesan est une galette salée à base de courgettes et parmesan typique de Toscane. Voici comment la préparer :
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Tapisser un moule rectangulaire de 27 cm de longueur environ de papier cuisson. Huiler si besoin (cela dépend des papiers).
- Laver les courgettes, retirer les extrémités et les couper en rondelles fines (pas besoin de mandoline). Émincer les oignons.
- Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile, puis ajouter les oignons et laisser cuire 5 minutes. Ajouter les courgettes, saler, poivrer et laisser cuire 2 minutes.
- Dans le bol du mixeur, mixer la farine avec l’œuf, le lait, le parmesan et quelques feuilles de basilic jusqu’à obtenir une pâte fluide semblable à celle des crêpes. Mettre dans un grand saladier. On peut aussi procéder à la main dans un saladier en commençant par la farine, l’œuf puis en ajoutant le lait peu à peu afin de ne pas avoir de grumeaux.
- Plonger les légumes dans la pâte et les enrober. Verser le tout dans le moule (l’épaisseur doit être autour de 1-2 cm) et enfourner plutôt dans le bas du four 20 minutes. Sortir, retirer la galette avec tout son papier et la poser sur une plaque. Enfourner encore 5 à 10 minutes (il faut qu’elle colore et surtout soit cuite en-dessous).
Conservation : Elle se conserve bien un jour voire deux au frais, bien recouverte.
Texture et goût : La texture est celle d’une galette moelleuse très riche en légumes (du coup les courgettes donnent la structure du tout et une douceur en goût). Le parmesan est là pour enrichir et le basilic pour parfumer.