Courge de Siam : Culture et Recettes

La courge de Siam, également appelée Cucurbita ficifolia, courge à feuilles de figuier, courge à graines noires ou melon de Malabar, est une variété de courge qui offre de nombreuses possibilités en cuisine. Originaire du Mexique et très cultivée en Asie, elle apporte son goût subtil à de nombreux plats traditionnels. Nous vous invitons à découvrir cette cucurbitacée méconnue en France, mais dont la culture est tout aussi facile que ses cousins plus connus.

Carte d'identité de la plante

• Nom botanique: Cucurbita ficifolia
• Nom courant: Courge de Siam, courge à feuilles de figuier, courge à graines noires, melon de Malabar
• Famille: Cucurbitacées
• Origine: Mexique
• Dimensions: Cette plante vivace herbacée produit des tiges coureuses munies de vrilles, capables d’atteindre 15 à 20 m de long. En climat tempéré, elle est cultivée en annuelle. Sa croissance est très rapide.
• Feuillage: Ses feuilles à cinq lobes rappellent la feuille du figuier d’où son nom de « courge à feuilles de figuier ».
• Floraison: Les fleurs jaunes à orange clair, mâles ou femelles, sont portées par des pédoncules durs, légèrement anguleux.
• Fructification: Les fruits ovoïdes présentent une peau coriace vert tacheté de blanc ou entièrement blanche et mesurent 15 à 20 cm de diamètre pour un poids de 2 à 6 kg. La chair blanche et tendre renferme des graines brunes et brodées.
• Exposition: Soleil
• Sol: Riche, humifère et bien drainé, neutre à légèrement acide.
• Rusticité: Faible, la plante ne tolère pas de gelées.

« Siam » évoque son introduction en France par la venue de yacks en provenance de Chine, nourris de ses fruits pendant le trajet. Ces gros melons viennent en réalité du Mexique comme la plupart des courges.

Comment faire pousser la courge de Siam ?

Vous avez le choix entre le semis de graines et la plantation de jeunes plants vendus au printemps, à installer une fois que les risques de gelées sont passés.

Quand et comment semer la courge de Siam ?

Semez les graines en mars-avril sous abri afin d’avoir une température constante de 20 °C. Préparez des godets remplis de terreau à semis. Enterrez 1 à 2 graines par godet à 1 cm de profondeur, tassez et arrosez. Maintenez chaleur et humidité jusqu’à la germination.

Conseils de semis : Les graines de courge, potiron, potimarron germent facilement. Dès le mois d’avril, vous pouvez semer en godet en intérieur ou directement en place, si la température extérieure est d’au moins 12°C jour et nuit. Privilégiez cependant le semis en intérieur afin d’éviter les attaques de limaces et les aléas climatiques. Réalisez un trou d’un centimètre de profondeur dans un godet rempli de terreau à semis. Déposez la graine à plat et recouvrez de terre finement émiettée. Tassez légèrement et arrosez en pluie fine. Entreposez vos semis à la lumière et au chaud.

Si le choix se porte sur le semis en godets, il faut semer 2 à 3 semaines avant le repiquage dans le jardin. Pour semer directement en pleine terre, il faut attendre que les dernières gelées soient passées, quand le sol est bien réchauffé.

Comme toutes les cucurbitacées, la courge de Siam se sème en avril sous châssis ou s’installe directement au jardin après les premières gelées. La germination est rapide et prend environ une semaine. Semez sous châssis au mois d’avril. La germination est rapide, comptez environ une semaine. Maintenez le terreau humide. Attendez que les plants aient deux ou trois feuilles avant de les repiquer en godets. Attendez la mi-mai, après les fameux saints de glace qui semblent s’éloigner de plus en plus chaque année en raison du réchauffement climatique.

À la mi‑avril, semez vos graines de courge de Siam dans des godets remplis d’un mélange de terreau et de sable. Par la suite, installez‑les à la lumière et surtout à l’abri du froid.

Comment planter et entretenir la courge de Siam ?

Prévoyez suffisamment d’espace autour, soit 2 m entre deux plants, afin de laisser courir la courge, ou bien un support robuste pour la faire grimper. Attention, un pied de courge à graines peut produire 5 à 10 fruits sous nos climats. Sa culture se prolonge jusqu’en automne. Travaillez une parcelle ensoleillée de 1 m². Apportez une bonne dose de fumier même peu décomposé ou du compost. Plantez 1 ou 2 jeunes plants une fois que les risques de gelée sont écartés (avril ou mai selon la région). Conservez quelques plants supplémentaires au cas où la plante se ferait dévorée par les limaces. Tassez légèrement, arrosez et paillez afin de maintenir la fraîcheur. Arrosez régulièrement au pied et sans mouiller le feuillage afin de maintenir un sol frais et permettre aux fruits de bien grossir. Vous pouvez pincer les tiges si elles grandissent trop. Cela permettra d’obtenir de plus gros fruits. Le feuillage se couvre souvent d’oïdium en fin de saison sans conséquence grave.

Repiquez en place à partir de mi-mai car les courges craignent le froid. La courge nécessite un bon ensoleillement et de la chaleur pour pousser. Une fois la place repérée, préparez le sol en l'ameublissant grâce à une fourche bêche. Puis émiettez plus finement la surface du sol. Si vous le souhaitez, incorporez de l'engrais universel pour potager. La courge aime bien les terres fertiles, mais attention une trop grosse quantité d'engrais ne sera pas bénéfique pour la récolte. Creusez un trou d'environ deux fois la profondeur du godet et déposez la motte au fond du trou en prenant soin de ne pas enterrer les cotylédons (1ères feuilles). Refermez et tassez légèrement la terre au pied du plant. Laissez au minimum 1 mètre entre les pieds pour les variétés non-coureuses et de minimum 2 mètres pour les variétés coureuses.

Dans le jardin, préparer 2 semaines à l’avance des trous remplis de compost ou de matière organique, espacés de 1,50 à 2 m en tous sens, afin d’y accueillir les plants ou graines de courges. Espacez bien les plants si vous en plantez plusieurs, car la végétation est très vigoureuse.

Lorsque les dernières gelées sont passées (c’est-à-dire vers fin mai), vous pouvez repiquer les plants les plus vigoureux. Ensuite, deux options s’offrent à vous : soit vous laissez courir les tiges sur le sol comme pour la majorité des courges ; soit vous installez un support solide (treillis ou tuteur) pour que la plante puisse y grimper. Il ne vous reste plus qu’à réaliser un arrosage abondant pour finaliser la plantation et faciliter la reprise.

La culture de la courge de Siam est très simple et à la portée de tous les jardiniers. La seule exigence de cette plante exotique est de recevoir suffisamment d’eau (notamment en cas de sécheresse). Vous devrez donc être attentif à l’arrosage de vos pieds.

Pour obtenir une belle récolte, la bonne façon de faire est d’apporter à la courge de Siam un sol riche et bien meuble. Un arrosage régulier est également indispensable, surtout en période de sécheresse.

Taille éventuelle

On ne taille que les courges coureuses. Cela est souvent avantageux, car permet d'obtenir de plus beaux fruits, plus nombreux. Pincez au niveau de la deuxième feuille véritablement formée, ce qui permettra de développer 2 tiges. Vous pouvez ensuite pincer chacune des 2 tiges au-delà de la cinquième feuille afin d'accélérer l'apparition des fleurs femelles. De même, pour faire grossir les fruits, vous pouvez pincer les tiges à 2 feuilles au-dessus de chaque fruit et éliminer les jeunes pousses.

Maladies et ravageurs

La courge de Siam étant particulièrement résistante, elle n’est pas la cible des ravageurs et parasites et se montre peu sensible à la maladie. Elle peut néanmoins subir quelques attaques d’oïdium : Si elles interviennent au printemps, vous devrez effectuer un traitement pour ne pas compromettre le développement des fruits. Si l’attaque à lieu à la fin de l’été ou au début de l’automne, il ne sera pas utile d’intervenir, car les fruits ne seront pas affectés.

Quand récolter la courge de Siam ?

La récolte des courges de sial a lieu de septembre à novembre, lorsque que le feuillage commence à sécher. Pour récolter des fruits mâtures, observez deux critères : la brillance de la peau, le pédoncule rattachant le fruit à la tige qui doit avoir pris un aspect liégeux. En général, cet état se manifeste de septembre à novembre alors que le feuillage commence à sécher.

La plupart des courges d'hiver se récolte juste avant les gelées, vers la fin octobre. Attention de bien les cueillir avec leur pédoncule une fois que celui-ci est sec.

La récolte s’effectue à la fin du mois d’octobre, avant que les premières gelées n’apparaissent. Si certains fruits ne sont pas mûrs, ne vous inquiétez pas ! Vous pourrez les consommer malgré tout.

Le dessèchement des pédoncules indique que les fruits sont prêts à se détacher des plantes, mais ils n’ont pas besoin d'être mûrs pour être consommés.

Conservation

Conservez les courges de Siam dans un local sec, aéré, entre 15 et 20°C pour une durée qui peut dépasser 2 ans.

Installez les courges dans un local sec et lumineux, d'une température idéale d'environ 20°C, sans qu'elles se touchent.

La courge de Siam peut se conserver jusqu’à deux ans dans un endroit sec et frais, mais pas au réfrigérateur.

La conservation de la courge de Siam est exceptionnelle. En effet, si les fruits ne sont pas abîmés et bien mûrs, ils peuvent être conservés jusqu’à 2 ans ! Pour cela, vous devez les stocker dans un endroit aéré, lumineux et pas trop frais.

Si la courge de Siam est conservée dans de bonnes conditions, elle peut tenir 2 ans. Choisir un local ventilé et sec, à une température comprise entre 10 et 12 °C. Déposer les fruits, espacés les uns des autres et la queue vers le haut, dans des cagettes installées en hauteur.

Comment cuisiner la courge de Siam ?

La courge de Siam possède une chair blanche assez fade qu’il convient de relever. Lorsqu’elle est cueillie avant maturité, elle se consomme râpée en crudité ou cuisinée à la façon des courgettes. À maturité, elle se cuit à l’eau et prend alors une apparence filandreuse comme la courge spaghetti, à saveur douce, légèrement sucrée.

Avant toute chose, il faut bien éplucher la courge de Siam et enlever les graines et les fibres. Ensuite, sa chair peut être coupée en dés ou râpée selon le type de plat que l’on souhaite réaliser.

Pour sublimer la saveur douce et délicate de la courge de Siam, n’hésitez pas à l’associer avec des épices comme le curry, le cumin ou le gingembre frais.

N’hésitez pas à laisser tomber la courge sur un sol dur pour l’ouvrir en deux avant cuisson, afin d’ôter les graines. Une fois cuite, la chair se cuisine comme les spaghettis gratinés ou sautés, en choucroute ou en soupe.

Comme toutes les courges, cette variété se cuisine de diverses façons : en choucroute, en soupe, en beignet, en gratin… Sa chair blanche et filandreuse trouve sa place dans de délicieuses recettes, mais c’est surtout en confiture qu’elle est appréciée.

La chair blanche de la courge de Siam peut se cuisiner de multiples façons : Pour les fruits mûrs, vous pouvez l’utiliser pour confectionner une choucroute ou un gratin. Il est même possible de réaliser une confiture appelée « confiture de cheveux d’ange », en référence aux filaments tendres et charnus qui constituent la chair. Les fruits récoltés qui ne seront pas arrivés à maturité peuvent se consommer en les préparant de la même façon que les courgettes.

Recettes à base de courges

Avec l’arrivée de l’automne, les courges envahissent nos étals et sont récoltées au potager. Du potimarron au butternut, en passant par le pâtisson, elles offrent une multitude de possibilités culinaires. Riches en vitamines, fibres et minéraux, les courges sont idéales pour des recettes gourmandes et peu caloriques. Vous cherchez de l’inspiration ?

Courges crues en vinaigrette pour une entrée originale

Certaines courges comme le pâtisson quand il est jeune, le butternut ou le potiron peuvent être finement râpées et assaisonnées de vinaigrette pour des entrées originales. On peut aussi les accompagner de Fêta, d'épinards, de graines de courge, etc.

Les Courges au four : farcies, soufflées ou en gratin

Pour un gratin savoureux, coupez vos courges en dés, ajoutez de la crème fraiche, de l'ail, du fromage et une pointe de muscade par exemple. Vous pouvez aussi les farcir avec de la viande hachée, de l’ail, des champignons, ou tout simplement avec des lardons. Pour ces deux recettes, utilisez un potimarron au léger goût de châtaignes, un potiron, une courge musquée, un pâtisson, un butternut ou des mini courges comme Baby Boo, Jack Be Little ou Pomme d'or. Il est aussi possible de faire des soufflés avec des pâtissons ou de la Citrouille.

Les courges poêlées

Les courges sont aussi excellentes cuites en dés à la poêle, braisées, ou cuites à l'étouffée dans une bonne cocotte en fonte par exemple. Une cuisson assez lente permet de les ramollir et de les faire caraméliser… un délice pour les papilles ! Les lardons et les oignons feront bon ménage avec ces légumes poêlés avec un peu d'huile et en rajoutant des herbes de Provence.

Les veloutés de courges : un classique des recettes d’automne

Certaines courges sont excellentes en soupe, potage ou velouté. C'est LE plat d'hiver par excellence, qui réchauffe et réconforte. Réalisez un velouté de butternut, avec éventuellement un oignon et quelques pommes de terre. Agrémentez de crème fraiche ou de lait de coco pour donner un côté exotique au plat si vous le souhaitez. La crème de Butternut est délicieuse et peut notamment être servie avec des pâtes.

Pour réaliser cette recette traditionnelle, il vous faudra mixer la courge cuite avec un bouillon de légumes puis ajouter une pointe de crème fraîche. Une recette originale qui fera sensation lors d’un repas en famille ou entre amis.

La purée de courge

Autre classique de l’hiver, la purée s’obtient simplement en moulinant des courges cuites à l'eau ou à la vapeur, pour une touche colorée originale en accompagnement de viande ou de poisson.

Frites et Spaghettis de courges

Voilà deux alternatives originales pour vos recettes de saison ! Pour les spaghettis, certaines courges formant naturellement des fibres linéaires, il vous suffit d’en prélever la chair pour imiter un délicieux plat de pâtes qui plaira assurément aux enfants. Accompagnez-le, pourquoi pas, d’une sauce bolognaise pour parfaire le trompe-l’œil. En ce qui concerne les frites, découpez simplement vos courges en bâtonnets et faites-les frire ou dorer au four, avec du miel par exemple. Les Spaghettis « végé » sont généralement faits avec la Courge Spaghetti, ou la moins connue Courge de Siam. Les Frites végétales sont réalisées de préférence avec du potimarron, du potiron ou du butternut.

Les tartes et tourtes aux courges

Les courges se prêtent très bien aux tartes ou tourtes salées.

Desserts étonnants à base de courges

Les courges ne sont pas réservées qu’aux plats salés ! Elles se prêtent très bien à la pâtisserie car, étonnamment, on n’y détecte bien souvent difficilement leur présence. Les muffins au potimarron par exemple, raviront petits et grands, tout comme les flans, cakes, sablés, et même brioches ou pâtes de fruits pour les plus téméraires. Voici de quoi utiliser vos productions de courges de l'entrée au dessert !

De plus, la courge se conserve longtemps et s’adapte à toutes les envies, qu’elles soient salées ou sucrées.

Vous connaissez désormais tous les secrets sur la culture et la dégustation de la courge de Siam. Très simple à cultiver, elle est également très prolifique et ses fruits peuvent se conserver jusqu’à 2 ans ! La courge de Siam mérite donc toute votre attention pour agrémenter votre potager.

La courge de Siam en résumé :

• Nom latin : Cucurbita ficifolia
• Famille : Cucurbitacées
• Type : Légume‑fruit
• Taille : 10 à 15 m
• Distance de plantation : 1,50 à 2 m
• Exposition : Ensoleillée
• Sol : Humifère et meuble
• Plantation : Avril
• Récolte : Octobre

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