À côté de tous les délicieux steaks de bœuf, saucisses ou côtes de porcs, le cochon sauvage ou sanglier est souvent injustement ignoré ou délaissé. Pourtant, il peut apporter un changement bienvenu lors de vos grillades. Dans les campagnes françaises, où la chasse est solidement ancrée dans les traditions, la cuisson du sanglier au barbecue est une recette prisée et savoureuse.
L'Importance de la Macération
Néanmoins, pour avoir un plat unique au goût savoureux, il est crucial de maîtriser les différentes étapes de préparation et notamment la macération. Celle-ci joue un rôle déterminant dans la tendreté de la viande et la richesse de ses arômes. Ce n’est pas facile à cuire. De ce fait, si on réalise la grillade sans macération, la chair risque d’être immangeable.
Les Ingrédients Clés pour une Marinade Réussie
Pour qu’elle soit bien tendre, la composition est cruciale. Il faut choisir des ingrédients qui ont le don de tendreté. C’est le cas du gingembre, du lait ou encore du citron. Aux Antilles, on a l’habitude d’utiliser du lait. On doit juste mettre le cochon dans un saladier rempli de lait. On le laisse ensuite mariner dans le réfrigérateur pendant 5 à 6 heures. Pour une cuisse de cochon ou une côte de sanglier au barbecue, le mélange doit durer toute une nuit. Vous verrez qu’il en sortirait bien tendre pour la grillade.
Pour un résultat bien moelleux et hyper tendre, il faut laisser mariner entre 24 heures à 3 jours au frais. La macération est la base pour réussir la grillade de cochon sauvage. Le choix des composants de la marinade sanglier barbecue joue un grand rôle pour l’attendrir.
La marinade est essentielle pour rendre vos brochettes et filets de sanglier particulièrement tendres et savoureux. Elle permet non seulement d’adoucir la texture, mais aussi d’atténuer le goût prononcé de cette chair du gibier, qui peut parfois déplaire à certains. La marinade de la chair permet ainsi de révéler des saveurs équilibrées tout en préservant son caractère unique.
Vous pouvez ajouter diverses épices, de la sauce soja, du yaourt ou encore du vin pour enrichir votre préparation. Que vous vouliez cuire ou griller, la macération est la base. Vous êtes même en mesure de proposer un mets innovant en choisissant des constituants particuliers.
Il y a par exemple le vinaigre qui est connu pour ses substances nutritives et sa nature acide. Il permet de desserrer les fibres de la chair. On laisse mariner les brochettes dans le vinaigre de vin mélangé à des épices, des herbes et de la graisse végétale. On y ajoute ensuite une cuillère à soupe de vinaigre.
Recette de Côtes de Sanglier aux Olives
Cette recette a été imaginée par ma sœur qui en avait assez de manger le sanglier en civet. Tous les invités pour qui elle a cuisiné cette recette ont été heureusement surpris ! Pour cette recette de Côtes de sanglier aux olives, vous pouvez compter 30 minutes de préparation.
Ingrédients :
- 3 personnes
- 75 cl de vin rouge
- 2 oignons
- 1 carotte
- 2 échalotes
- 1 c. à s.
Préparation :
- Retiez la viande de la marinade.
- Faites dorer les morceaux de viande dans l'huile, en plusieurs fois s'il le faut.
- Ajoutez les oignons. Salez et poivrez. Faites dorer l'ensemble.
- Puis, ajoutez la pulpe de tomates et la marinade.
- Laissez cuire pendant 45 min, à 1 heure de temps.
- Ajoutez les olives 15 min avant la fin de la cuisson.
Parfumée avec un peu de vin rouge, mais aussi des aromates tels que de l'échalote, de l'ail, du thym, du romarin et du laurier, cette marinade va donner du goût à votre recette pour les fêtes de fin d'année. Pour être certain que cette marinade imprègne bien le gibier de votre choix, laissez reposer le tout au moins une journée au frigidaire. En ce qui concerne la cuisson, vous allez avoir le dernier mot : barbecue, cocotte, four...Enfin, gardez un peu de marinade pour les pommes de terre.
Recette Facile de Cuissot de Sanglier au Barbecue
Les recettes de cuissot de sanglier au barbecue sont nombreuses. Choisissez parmi les plus faciles à faire pour gagner du temps. Néanmoins, pensez toujours à sortir un bon petit mets pour épater vos invités. Pour faire un succulent plat, choisissez au préalable les ingrédients qui vont composer votre mets.
Ingrédients :
- Une cuisse de cochon d'environ 1,5 kg
- 4 gousses d’ail
- 1 bouquet de thym
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de coriandre (facultatif)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 250 ml de vin rouge
- 1 cuillère à café de poivre
- Sel
Préparation :
- Pour commencer, vous devez préchauffer votre four à 180 degrés.
- Frottez la cuisse de sanglier avec l'huile d'olive, l'ail écrasé, le thym, le sel et le poivre.
- Placez alors le mélange au frais pendant une heure minimum.
- Suite à cela, placez la cuisse de sanglier dans une rôtissoire et arrosez-la de vin rouge.
- Faites cuire pour environ 2 heures en retournant de temps en temps jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Conseils pour une Cuisson Parfaite au Barbecue
Lors des grillades, l’obtention d’une préparation parfaite est essentielle aussi bien pour la sécurité que pour la saveur. Une chair trop peu cuite représente un danger pour la santé, en revanche une viande excessivement cuite peut présenter une texture sèche et ferme.
Maîtrise de la Température
Pour réussir une grillade parfaite, certaines astuces sont incontournables. Par-dessus tout, le contrôle de la température est primordial. Il est important de préchauffer votre gril à la bonne température pour permettre une préparation homogène du gibier. Pour éviter que la chair du sanglier ne brûle, il est recommandé de la saisir rapidement à feu vif. Ensuite, continuez sa préparation à feu plus doux pour terminer sa préparation en douceur.
Vous pouvez également utiliser des grilles à double niveau pour ajuster la distance entre le gibier et la source de chaleur. Pour plus de tranquillité, préférez l’usage d’un thermomètre à viande sans fil qui permet de mesurer la température interne de l’aliment.
Type de Cuisson
Dans l’idéal, il est préférable de faire les grillades au feu de bois. On arrive à les faire cuire à point, de façon saignante ou bien cuite. Lorsque le cochon est trop cuit, que ce soit au four ou à la grille, il risque d’être un peu dur. Il faut aussi surveiller la préparation et ajouter régulièrement du liquide de la macération pour ajouter plus de goût.
Choisir les Morceaux de Sanglier Adaptés au Barbecue
Pauvre en graisses et suffisamment riche en oligo-éléments, la chair du sanglier est une viande ferme et non persillée. Elle possède un goût assez prononcé, ce qui lui permet de se prêter idéalement à la préparation au barbecue. Toutefois, certaines parties de l’animal sont mieux adaptées à ce type de préparation en raison de leur tendreté et de leur richesse en saveurs.
Les Filets
Les filets sont situés le long de la colonne vertébrale du sanglier, au-dessus des côtes. Ces morceaux sont particulièrement tendres et maigres, ce qui les rend idéaux pour une préparation rapide à haute température, comme au barbecue. Leur texture fine permet une cuisson rosée, rehaussant ainsi la saveur prononcée de la chair du sanglier sans la rendre trop ferme.
Les Côtelettes
Les côtelettes de sanglier proviennent de la partie des côtes, située entre l’épaule et les reins de l’animal. C’est une coupe tendre avec un bon équilibre entre chair et gras, ce qui permet une préparation savoureuse et juteuse au barbecue. Le gras fond doucement pendant la préparation, infusant le gibier avec des saveurs riches tout en le gardant moelleux.
Les Médaillons
Les médaillons sont découpés dans le filet mignon, une petite portion tendre et juteuse située sous la colonne vertébrale, près des reins. C’est l’un des morceaux les plus nobles et délicats du sanglier, avec une texture fine et une saveur raffinée. Ils se prêtent particulièrement bien à des préparations rapides au barbecue, où ils peuvent être grillés à feu vif pour obtenir une belle croûte.
Accompagnements Suggérés
Il est possible de servir les grillades avec de la sauce, des frites, des champignons ou de la purée de pommes de terre.
Conclusion
Pour résumer, réaliser du cochon sauvage à la grille n’est pas compliqué, qu’il s’agisse de cuisse, de côte ou de brochettes. Tout dépend du choix des composants de la macération ainsi que du temps de grillade. Votre repas sera aussi réussi si vous optez pour les grillades au bois.
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