Les côtes de porc sont une viande savoureuse, souvent appréciée lors des repas en famille ou entre amis. Mais qu'en est-il de leurs valeurs nutritionnelles ? Les côtes de porc sont un morceau de viande très apprécié dans la cuisine française et internationale. Elles proviennent de la partie du dos ou des côtes de l’animal, là où la viande est tendre et savoureuse. Vous trouvez souvent les côtes de porc vendues avec ou sans os, parfois marinées, prêtes à être grillées, poêlées ou même mijotées.
Valeur Nutritive de la Côte de Porc
Pour 100 grammes de côte de porc crue, vous obtenez environ 18 à 20 grammes de protéines de bonne qualité. Les côtes de porc contiennent en général entre 15 et 20 grammes de lipides pour 100 grammes. Cela représente environ 250 à 300 calories. La côte de porc apporte aussi des vitamines du groupe B, notamment la vitamine B1 (thiamine) qui est excellente pour l’énergie et le système nerveux.
Côte de porc - 100g
- Calories 211 kcal
- Protides 19 g
- Lipides 15 g
- Glucides 0 g
Les adultes consomment en moyenne 43 g de porc par jour (32,3 g de charcuteries et 10,7 g de viande de porc). Suivant les produits consommés, la teneur en lipides varie de 3 à 30%, ce qui permet de les intégrer à une alimentation équilibrée. Selon les produits, la teneur en lipides oscille entre 3 et 30%. Le jambon et le filet mignon font, par exemple, partie des pièces maigres. Il est aussi à noter que le gras, situé en périphérie du muscle, est le plus souvent visible et s’enlève facilement.
Bienfaits des Protéines
Les protéines sont essentielles pour la construction et la réparation de nos muscles. En consommant des côtes de porc, vous apportez à votre organisme les acides aminés essentiels nécessaires pour renforcer vos muscles, réparer les tissus et soutenir votre système immunitaire. C’est un atout pour rester énergique et en forme au quotidien. Les protéines de la viande de porc présentent une composition en acides aminés essentiels qui en fait une source de protéines de bonne qualité. En effet, la viande de porc couvre en moyenne 3% des apports en protéines quotidiens chez les adultes comme chez les enfants. Les produits du porc apportent environ 10% des apports en protéines quotidiens chez les adultes et les enfants.
Importance des Lipides
Il est donc judicieux de surveiller la quantité consommée, mais les lipides présents sont une source d’énergie, nécessaire au bon fonctionnement du corps. La qualité des lipides du porc et des produits de charcuterie est bonne avec une prédominance des acides gras insaturés : environ 60% dont près de 50% sont des acides gras monoinsaturés et environ 10% des acides gras polyinsaturés.
Apport en Vitamines et Minéraux
Par ailleurs, la viande de porc contient des vitamines du groupe B, notamment la vitamine B12. Celle-ci est cruciale pour un cerveau en pleine forme, une bonne mémoire et un moral au beau fixe. Se faire plaisir avec des côtes de porc, c’est aussi agir pour notre bien-être mental. Les produits animaux (viande, poisson, œufs, produits laitiers) sont la seule source de vitamine B12 dans notre alimentation. Nécessaire à la formation des globules rouges et donc au transport de l’oxygène, la vitamine B12 contribue aussi, entre autres rôles, au fonctionnement du système immunitaire et du système nerveux (source : Food and Feed Information Portal Database). La viande de porc cuite est source de Vitamines B6 et B12. La viande de porc et les charcuteries contribuent également aux apports en vitamines A, B1, B3, B6 et B12.Ensuite, les côtes de porc fournissent des minéraux importants tels que le zinc et le fer. Le zinc aide votre corps à combattre les infections, soutient la cicatrisation et contribue à une peau saine. Quant au fer, il prévient la fatigue et l’anémie en facilitant le transport de l’oxygène dans le sang. Profiter des côtes de porc, c’est soutenir notre vitalité. Les produits carnés (viandes, abats, charcuteries) contribuent pour 20% des apports en fer des aliments. 100g de porc ou d’une charcuterie « moyenne » représentent environ 15 % des apports recommandés (ANC) en fer. A elles seules les charcuteries sont le 4ème contributeur pour l’apport en fer des adultes.
Comment Intégrer les Côtes de Porc dans une Alimentation Équilibrée
Intégrer les côtes de porc dans une alimentation équilibrée peut donc être une bonne idée. Il suffit de les accompagner de légumes frais et de limiter les sauces grasses. Choisir des côtes de porc maigres et les cuisiner sainement permet de se faire plaisir tout en prenant soin de sa santé. En les accompagnant de légumes frais, vous obtenez un repas équilibré, gourmand et bénéfique. Pour un repas équilibré et pauvre en calories superflues, faites mariner votre côte de porc dans une cuillère de moutarde, une touche de miel et des herbes fraîches avant de la griller ; accompagnez-la d'un bol de brocoli vapeur et d'un peu de riz complet.
Conseils d'achat et de conservation
D'abord, au moment de l'achat, privilégiez des côtes de porc fraîches, bien rosées et légèrement persillées. La viande doit être ferme au toucher, signe de fraîcheur. Préférez des côtes avec un bel os, cela rend la viande plus savoureuse et juteuse.Si vous ne cuisinez pas vos côtes de porc le jour même, placez-les au réfrigérateur dans leur emballage d'origine ou dans une boîte hermétique. Elles se conservent ainsi 2 à 3 jours. Vous souhaitez les garder plus longtemps ? Pensez à la congélation ! Emballez chaque côte séparément dans du film alimentaire, puis rangez-les ensemble dans un sac de congélation.
Comment Cuisiner les Côtes de Porc
Suivre quelques étapes simples vous permettra d’obtenir une viande tendre et pleine de goût. D’abord, choisissez des côtes de porc de bonne qualité, idéalement élevées en plein air. Cela fait toute la différence sur la tendreté et la saveur. Prenez le temps de les sortir du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson, pour une cuisson plus uniforme et juteuse. Ensuite, pensez à bien assaisonner vos côtes. Un peu de sel, de poivre, et pourquoi pas un mélange d’herbes ou un rub d’épices maison. Laissez reposer quelques minutes, cela va rehausser le goût de la viande. Vous pouvez aussi mariner vos côtes pendant 1 ou 2 heures ; cela les rendra encore plus savoureuses et fondantes.
Idées de recettes
- Faites mariner vos côtes de porc dans de l’huile d’olive, un peu de moutarde, du miel et du thym. Laissez reposer au frais au moins une heure. Grâce à cette marinade, la viande sera plus tendre et pleine de saveurs.
- Disposez les côtes dans un plat, arrosez-les de sauce soja, de miel et de jus d’orange. Faites-les cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, en les arrosant régulièrement.
- Ajoutez des pommes de terre, des carottes ou des courgettes autour des côtes de porc. Les légumes cuiront doucement dans le jus de viande, absorbant toutes les saveurs.
De la même façon, la structuration des repas principaux avec entrée, plat, fromage, dessert, a un rôle important dans l’équilibre alimentaire : elle entretient une diversité essentielle à la couverture des besoins nutritionnels en macro et micronutriments. Les micronutriments indispensables sont nombreux, leur teneur dans les aliments très différente et seule la variété des aliments consommés peut permettre à tout un chacun d’assurer une couverture satisfaisante des besoins. Pour éviter les excès il est préférable de parvenir à un équilibre quotidien.
Veuillez noter que certains aliments peuvent ne pas convenir à certaines personnes et vous êtes priés de demander l'avis d'un médecin avant de commencer tout effort de perdre du poids ou régime. Bien que les renseignements fournis sur ce site sont présentées de bonne foi et considérées comme exactes, fatsecret ne fait aucunes représentations ou garanties quant à l'exhaustivité ni l'exactitude et toutes informations, y compris les valeurs nutritionnelles, sont utilisées par vous à vos propres risques.
TAG: #Porc