Ca y est les beaux jours sont là et rien de tel que d'inviter des amis ou de la famille afin de partager avec eux une bonne grillade autour du barbecue, en l'occurrence autour de la "Rolls" de la viande bovine à savoir une excellente côte de bœuf ! Moment de partage convivial qui fait partie intégrante de la gastronomie française telle que nous la connaissons. Une recette inratable, pour tous les amoureux de cette succulente et savoureuse viande cuite au barbecue ! La côte de bœuf est l’une des stars incontestées du barbecue. Epaisse, goûteuse et généreuse, elle mérite une cuisson maîtrisée pour révéler toutes ses qualités.
Choisir et Préparer la Côte de Taureau
Comme vous le savez le choix de la viande est primordial et votre côte de bœuf dont le prix varie en fonction des adresses entre 30 et 40 € le kilo sera déterminant pour la réalisation de votre grillade. Pour cuire une côte de bœuf parfaite au barbecue, il est essentiel de bien choisir sa viande. Il faut privilégier une côte de bœuf 100% race à viande.
La Marinade : Secret d'une Côte de Taureau Tendre et Savoureuse
Une fois la bonne côte de bœuf choisie, il est temps de la préparer pour la cuisson au barbecue. Mariner la côte de bœuf permet de l’attendrir et de rehausser ses saveurs. Préparez une marinade à base d’huile d’olive, d’herbes aromatiques (thym, romarin), d’ail et d’épices de votre choix. En France, la marinade est une technique culinaire très utilisée pour donner plus de goût et de tendreté à la viande. Selon les régions, on peut ajouter du vin rouge, du jus de citron, du vinaigre balsamique ou encore des épices comme le thym, le laurier, le clou de girofle ou la cannelle.
Disposez la côte de bœuf dans un plat, recouvrez-la de marinade, puis laissez-la reposer au réfrigérateur pendant quelques heures ou même toute une nuit. Instructions PRÉPARATIONSortez votre côte de bœuf 3h30 avant la cuisson afin qu'elle soit à température ambiante. Cela évite un choc thermique et garantit une cuisson homogène. Au bout de 2 heures, frottez-la avec du gros sel sur les deux faces et laissez-la reposer pendant 1 heure. 1 heure plus tard, retirez le gros sel. Puis, dans un petit bol, mélangez 5 à 10 tours de moulin à poivre (selon les goûts) avec 3 cuillères à soupe de d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence.
Assaisonnement : La Touche Finale
Avant de cuire la côte de bœuf au barbecue, assaisonnez-la généreusement avec du sel et du poivre. Le sel permettra de rehausser le goût de la viande, et le poivre apportera une légère touche épicée. On utilise souvent des herbes de Provence pour assaisonner la viande, un mélange d’herbes aromatiques typiques de la région méditerranéenne, comme le thym, le romarin, l’origan, la marjolaine et la sarriette.
La Cuisson Parfaite au Barbecue
Pour cuire la côte de bœuf au barbecue, assurez-vous que votre appareil est propre et bien préchauffé. Placez du charbon de bois dans le foyer et allumez-le. Laissez le charbon se consumer jusqu’à ce qu’il soit recouvert de cendres blanches, signe que la chaleur est uniforme et optimale pour la cuisson. En France, le barbecue est une tradition estivale très appréciée. On le pratique souvent en famille ou entre amis, avec des grillades de viande, de poisson ou de légumes.
Il est désormais temps de cuire votre côte de bœuf au barbecue. La cuisson directe consiste à placer la cote de bœuf directement au-dessus des braises ou des brûleurs. Cette méthode convient mieux aux morceaux plus fins et permet une cuisson rapide et une belle coloration de la viande. CUISSONSaisissez la côte de bœuf sur la zone chaude (cuisson directe), 5 à 6 minutes de chaque côté pour bien marquer la viande et former une croûte caramélisée. Poursuivez la cuisson sur la zone indirecte (sans flamme) avec le couvercle fermé.
Pour une côte de bœuf plus épaisse, privilégiez la cuisson indirecte, qui consiste à cuire la viande à côté de la source de chaleur plutôt qu’au-dessus. Si vous optez pour la cuisson indirecte, vous pouvez ajouter des herbes fraîches ou des copeaux de bois pour donner une saveur supplémentaire à votre viande. Pour connaître la température interne de la côte de bœuf et garantir une cuisson optimale, utilisez un thermomètre à viande.
Temps de Cuisson et Repos
Selon l’épaisseur de la côte de bœuf et la méthode de cuisson choisie, les temps de cuisson peuvent varier. Après la cuisson, laissez reposer la viande pendant 10 minutes sous une feuille d'aluminium. Il est important de laisser reposer la viande pendant quelques minutes après la cuisson pour que les jus se répartissent uniformément dans la viande et que celle-ci reste juteuse et savoureuse.
Températures à cœur :
- Bleu : 45 °C
- Saignant : 50-52 °C
- À point : 55-58 °C
Astuces Supplémentaires
Si vous voulez ajouter une touche française à votre barbecue, vous pouvez préparer une sauce béarnaise maison pour accompagner votre côté de bœuf. Dans le cas présent nous vous proposons de réaliser une braise pour la cuisson d'une côte de boeuf de 1.2 kg. Prenez ensuite une cagette de bois mise en morceaux, un allume feu et le tour est joué, vous n'avez plus qu'à poser vos morceaux de bois en quinconce et vous êtes partis pour à peu près 40 minutes de combustion avant d'obtenir la braise désirée. 40 mn plus tard votre braise est à son "apogée" il est temps de passer à la cuisson de votre côte de bœuf. Vous allez procéder à une première cession de cuisson de 2 fois 5 minutes où votre viande va se trouver à peu près à 10 cm de la braise, le but est ici de saisir la viande de chaque côté.
Vous n'avez plus qu'à disposer vos morceaux de côte de bœuf grillés dans une assiette accompagnés de vos frites maison le tout agrémenté de fleur de sel et de poivre ou de piment d'Espelette, pour commencer la dégustation. Pour parfaire ce grand moment autour de la table nous vous conseillons en accompagnement de votre mets un grand cru Boutenac Corbières vin charpenté mariant épices et fruits rouges qui sera parfait en pour la dégustation !
Côte de Taureau : Un Morceau d'Exception
La côte de bœuf est un morceau de viande de bœuf pris sur la partie dorsale de l'animal, plus précisément sur les vertèbres thoraciques. En raison de sa taille, la côte de bœuf est souvent considérée comme un plat de partage. La cuisson à haute température permet de saisir la viande à l'extérieur tout en conservant sa tendreté et sa jutosité à l'intérieur.
Caractéristiques de la Côte de Bœuf
- Coupe de viande : la côte de bœuf est généralement découpée en tranches épaisses qui incluent l'os côtelé, ce qui lui donne son nom.
- Texture et tendreté : ce morceau est connue pour sa texture juteuse et sa tendreté.
- Goût : elle a une saveur riche et intense.
- Cuisson : la côte de bœuf peut être préparée de différentes manières, mais l'une des méthodes les plus populaires est la cuisson au gril ou au barbecue comme on a pu le voir dans la préparation et la recette qui vous est proposée plus haut sur cette page.
- Partage : en raison de sa taille, la côte de bœuf est souvent considérée comme un plat de partage.
Côtélettes et Taureau de Camargue AOP : Une Inspiration Asiatique
Côtelettes, nous vous dévoilons enfin la dernière recette présentée lors du Championnat autour du Taureau (de Camargue AOP) ! Avec cette recette aux inspirations asiatiques, notre équipe de Côtelettes a renversé le jury et remporté la première place 🥇 de la catégorie ! N’hésitez pas à la reproduire chez vous et donnez-nous en des nouvelles !
Préparation :
Pour la marinade :Couper le citron jaune et le citron vert en rondelles, éplucher et dégermer la gousse d’ail, puis éplucher et couper le gingembre en tranches. Mélanger tous les ingrédients ensemble pour réaliser une marinade. Mettre le pavé de taureau dans la marinade pendant au moins deux heures. Retirer le pavé du taureau de la marinade et le faire cuire sur le barbecue bien chaud. Le faire colorer sur chaque face de façon rapide afin qu’il reste bleu à l’intérieur. Trancher la viande de taureau en fines lamelles façon tataki japonais. Récupérer la marinade et ajouter une cuillère de moutarde de Dijon et une cuillère de miel.
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