Côte de Porc au Barbecue : Temps de Cuisson et Température Parfaite

Imaginez une belle journée ensoleillée, le doux parfum de la fumée qui s'élève, le cliquetis des verres et le rire joyeux de vos amis qui remplissent l'air. C'est l'heure du barbecue entre amis, un moment tant attendu où la camaraderie, la détente et la gourmandise se rencontrent pour créer des souvenirs inoubliables.

Au menu aujourd'hui, nous vous proposons une recette irrésistible de côtes de porc marinées, parfaites pour nourrir l'âme et l'appétit de vos convives.

Préparation et Marinade

Avant une cuisson au barbecue ou au four, n'hésitez pas à faire mariner la viande 2 ou 3 heures avant de la cuire, pour décupler sa saveur et lui apporter de la jutosité. Placez les côtes de porc dans un grand plat peu profond et versez la marinade sur les côtes de porc. Couvrez le plat de film plastique et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Retirez les côtes de porc de la marinade et égouttez-les légèrement.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 côtes de porc dans l’échine
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 1 citron vert
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • Fleur de sel
  • Poivre

Étapes pour la cuisson d’une côte échine de porc au barbecue :

  1. Préparation de la viande : Assurez-vous que la côte échine est bien décongelée si elle était surgelée. Laissez-la atteindre la température ambiante pendant environ 30 minutes avant de la griller. Avant la cuisson, mariner la viande est une excellente idée pour ajouter de la saveur.
  2. Pour ajouter des saveurs délicieuses à votre échine de porc, préparez une marinade en mélangeant des ingrédients tels que des herbes, des épices et des liquides aromatiques. Badigeonnez généreusement la côte échine avec la marinade, en veillant à bien l’enduire. Vous pouvez aussi simplement assaisonner la côte échine de porc avec du sel, du poivre et des épices.
  3. Préparation du barbecue : Nettoyez la grille du barbecue à l’aide d’une brosse pour enlever les résidus des précédentes utilisations. Huilez légèrement la grille pour éviter que la viande ne colle.
  4. Préparation de la recette : Épluchez l’oignon et l’échalote et hachez les finement. Mettre dans un plat la viande, le vin blanc, la sauce soja, l’oignon, l’échalote, poivrez. Laissez mariner 1 heure en retournant 2 ou 3 fois la viande.
  5. Cuisson de la côte échine : Préchauffez votre barbecue à feu moyen-élevé (environ 200-220 °C). Placez la côte échine sur la grille, côté gras vers le bas, pour permettre à la graisse de fondre et de la protéger pendant la cuisson. Laissez cuire la côte échine pendant environ 5 à 7 minutes de chaque côté. Utilisez une pince pour retourner la viande avec précaution afin de ne pas percer la chair et de conserver les jus à l’intérieur pour ne pas perdre les saveurs de la marinade et de la chair de qualité.
  6. Pour obtenir une cuisson uniforme, vous pouvez également effectuer une technique appelée « grillage indirect ». Dans ce cas, allumez seulement la moitié du barbecue et placez la côte échine du côté éteint. Refermez le couvercle pour que la chaleur circule autour de la viande. Retournez-la à mi-cuisson.
  7. Accompagnement : Pendant que votre échine de porc cuit au barbecue, profitez-en pour préparer des pommes de terre grillées ou d’autres accompagnements de votre choix pour compléter le repas.
  8. Vérification de la cuisson : La température interne recommandée pour une côte échine de porc est d’environ 63-68 °C. Utilisez un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la pièce pour vérifier la température. Évitez de percer la viande plusieurs fois avec le thermomètre, car cela peut provoquer une perte de jus et de tendreté.
  9. Repos et tranchage : Une fois que la côte échine a atteint la température souhaitée, retirez-la du barbecue et laissez-la reposer pendant environ 5 minutes. Cela permettra aux jus de se répartir uniformément dans la viande. Ensuite, tranchez la côte échine en fines tranches, perpendiculairement aux fibres musculaires, pour une texture tendre et facile à manger.

Que vous soyez débutant ou expert du barbecue, ces étapes simples vous aideront à réussir la cuisson d’une délicieuse côte échine de porc au barbecue. Profitez de la saveur juteuse et de la tendreté de cette pièce de viande, accompagnée de vos accompagnements préférés pour un repas savoureux en plein air.

Temps de Cuisson et Température

Chez Esprit Barbecue on sait que la maîtrise des temps de cuisson offre une expérience inégalée pour apprécier vos soirées barbecue. Si suivre la température à cœur d’une viande est l’idéal pour une cuisson parfaite, ces tableaux seront très utiles en l’absence de thermomètre à sonde ou pour vous donner un temps de cuisson à prévoir.

Les tableaux suivants détaillent les temps de cuisson indicatifs pour le bœuf, l’agneau, le porc et la volaille. Ils offrent des repères précieux pour des grillades parfaites. Les tableaux des temps de cuisson des viande parlent de feu doux, feu moyen et feu vif.

Logiquement, une côte de porc épaisse nécessitera un temps de cuisson plus long qu'un morceau plus mince. De manière générale, il est préférable d'opter pour des côtes assez épaisses. Vous pouvez tout simplement faire cuire les côtes de porc sur la grille bien chaude du barbecue, en veillant à ne pas avoir de braises trop vives.

La viande de porc se sert rosée ou à point. Pour être sûr qu'elle est cuite, incisez légèrement la côte le long de l'os. La chair doit très légèrement rosée, mais surtout pas saignante. La température à cœur doit osciller entre 67 et 72 °C.

Techniques de Cuisson

Faites griller les côtes de porc sur le grill ou le barbecue. Pour les pièces fines : saisissez-les rapidement en cuisson directe au dessus du feu. Gardez toujours une zone sans flamme afin de pouvoir y déplacer la viande en cas de flambée.

Cette technique permet d'obtenir une côte de porc d'une tendreté incomparable. Déposez la viande dans un plat et enfournez à 80 °C (chaleur statique) pendant environ 45 minutes. Au terme de la cuisson à basse température, faites rissoler les côtes de porc dans une poêle chaude beurrée, histoire d'obtenir une croûte bien croustillante.

Après avoir suivi avec précision les temps de cuisson indiqués dans ces tableaux, laissez à votre viande le temps de se reposer. Cette étape cruciale permet aux sucs de se répartir uniformément et à la viande de se détendre pour une tendreté inégalée.

Astuces et Conseils

  • Astuce : Les marinades sont un moyen fantastique de donner à vos côtes échine de porc au barbecue une touche de saveur supplémentaire. Essayez différentes marinades pour varier les plaisirs et découvrir de nouvelles combinaisons de saveurs.
  • Préchauffez votre barbecue correctement. Avec un barbecue à charbon, il vous faut attendre que les braises soient bien rouges, sans flammes. Avec un barbecue à gaz ou électrique, préchauffez pendant environ 10 à 15 minutes.
  • Ajoutez du sel et du poivre juste avant la cuisson pour les morceaux fins.
  • Marinez selon vos souhaits. Une marinade permet d'améliorer la tendreté de la viande, surtout lorsqu'il s'agit de viande maigre (poulet ou agneau par exemple).

Point d'attention : les marinades sucrées ont tendance à vite noircir au contact d'un feu direct ou très chaud, rendant la croûte amère et brûlée. Utilisez un thermomètre sonde pour contrôler la température à cœur.

Côtes de Porc à la Texane

Aujourd’hui, avec le blog Esprit Barbecue et vous, partez à la rencontre de l’Amérique avec la recette des côtes de porc au barbecue marinées à la Texane. Cette viande tendre et savoureuse traditionnelle des grillades au barbecue, ravit bon nombre d’entre vous pour sa texture fondante et son goût délicat. Avec cette marinade originale, très simple à préparer, voyagez à travers le Texas sur un fond de musique western.

Le goût prononcé et pimenté de la sauce Worcestershire et du Tabasco s’équilibre parfaitement au sucré du jus de pomme et du ketchup ! Retournez le dans tous les sens afin de bien répartir la marinade sur la viande.

La sauce Worcestershire (prononcée “wouss-ter-sher” ou “wus-ter-sheer”) est une sauce condimentaire anglaise très populaire aux saveurs sucrées, épicées et vinaigrée. Elle tire son nom de la ville de Worcester en Angleterre, où elle aurait été créée au début du 19e siècle par deux chimistes. La composition exacte de ce condiment reste secret, mais elle est généralement préparée à base de vinaigre, de mélasse, d’anchois, de tamarin, d’oignons et d’ail.

💡Astuce : Il est possible de rajouter une c.à.c de piment de Cayenne pour ceux qui préfèrent les plats (très) relevés.

Accompagnements

Servez ces côtes de porc marinées avec des légumes grillés, de la salade, des pommes de terre rissolées, ou la garniture de votre choix. Savourez chaque bouchée de votre échine de porc grillée, accompagnée de pommes de terre grillées ou d’autres accompagnements de votre choix, pour un repas barbecue mémorable.

Pour accompagner votre plat : voir la recette des légumes confits…

Ce vin, avec ses arômes fruités et sa fraîcheur, complète parfaitement les saveurs riches et grillées de la viande.

Vous manquez d’inspiration en cuisine ? Notre page « Recette de côte de porc : 3 idées simples et rapides ! » est là pour vous aider ! Nous avons sélectionné trois recettes faciles à réaliser qui mettent en valeur la saveur délicate de la côte de porc. Que vous soyez pressé ou que vous cherchiez simplement à impressionner vos convives, ces idées culinaires vous garantissent un succès gustatif.

TAG: #Porc #Cuisson #Barbecu

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