Côte de porc à la portugaise: Recette traditionnelle et savoureuse

Si vous me suivez depuis un moment déjà, vous le savez sans doute: j’ai des origines portugaises du côté de mon père.

Aujourd’hui, ce sera le bifana. Le bifana est un petit sandwich typiquement portugais.

Les Portugais sont friands de viande marinée. Il existe des multitudes de marinade : au porto, au vin rouge, au vin blanc…

Pour le bifana, c’est une recette de porc mariné au vin blanc. On y ajoute aussi de l’ail, du paprika et du laurier. Comme dans toutes les recettes emblématiques, chacun y va de sa version. La marinade sera donc légèrement différente suivant les régions.

Ingrédients clés et préparation

Pour réaliser cette recette, certains ingrédients sont essentiels :

  • Porc: J'ai utilisé de l'échine. Elle est un peu plus grasse que de la côte de porc, mais le gras apporte du goût au plat. Choisissez de l'échine de bonne qualité. L'idéal est d'avoir de la viande coupée extra-fines.
  • Porto: Son côté sucré va venir légèrement casser l'acidité du vin blanc et du concentré de tomates.
  • Laurier: Il apporte une saveur unique.

Préparation de la marinade

Étape 1 : Mettre à mariner la viande avec l'ail, le vin blanc, le laurier, le paprika. Couper les échines en fines lamelles (les plus fines possible). Couper les feuilles de laurier au ciseau pour en faire des petits morceaux. Bien mélanger.

Je fais mariner la viande pendant 24h.

Cuisson et accompagnements

Une fois la poêle très chaude, déposer la viande dans la poêle. Il faut préalablement égoutter la viande avec une écumoire.

Dans la poêle, ajouter le concentré de tomates, le porto et le paprika. Laisser cuire à feu fort pour faire réduire la sauce. Laisser réduire la sauce selon votre convenance. Je préfère quand la sauce est bien réduite et vient enrober la viande.

Goûter la sauce en fin de cuisson et rectifier l'assaisonnement en sel. Pour une touche épicée, n'hésitez pas ajouter du piri-piri, la traditionnelle sauce pimentée portugaise.

Bien entendu, les accompagnements peuvent varier. Si la version dans un sandwich est la plus répandue, on peut très bien servir ce porc mariné avec du riz, des pommes de terre ou même des pâtes.

Si vous avez un magasin portugais pas loin de chez vous, vous pouvez aller chercher des petits pains pour coller au plus près de la recette traditionnelle. Ils sont bien souvent en version surgelée sous le nom de « papo seco ».

Traditionnellement, la viande se sert dans des petits pains portugais pour en faire un sandwich. Les bifanas sont traditionnellement servies dans du pain, comme un sandwich.

Variante : Porc à l’Alentejana

Découvrez les saveurs de la cuisine portugaise avec cette recette traditionnelle de Porc à l’Alentejana. Ce plat typique, alliant viande fondante et palourdes savoureuses, est un véritable hymne aux produits du terroir. Suivez pas à pas ce guide pour régaler vos convives d’un mélange de textures et de goûts qui enchanteront les papilles.

Étapes de préparation du Porc à l’Alentejana

  1. Mise en place: Commencez par nettoyer soigneusement les palourdes dans plusieurs eaux vives afin d’éliminer tout le sable. Pour vérifier si vos palourdes sont parfaitement nettoyées, disposez-les dans un saladier rempli d’eau salée: celles qui remontent à la surface doivent être écartées car elles risquent d’être pleines de sable.
  2. Marinade: Détaillez la viande de porc en cubes puis placez-les dans un récipient avec le vin blanc, l’ail pressé, une pincée de paprika et du sel. Mélangez bien et laissez mariner au frais pendant au moins deux heures.
  3. Saisie: Dans une cocotte chaude avec un peu d’huile, faites saisir les morceaux de porc jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez-la.
  4. Sudation: Utilisez la même cocotte pour faire suer l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  5. Fusion des arômes: Ajoutez ensuite la viande ainsi que la marinade restante, couvrez et laissez mijoter pendant environ 45 minutes.
  6. Finitions: Ajouter alors les pommes de terre préalablement coupées en cubes moyens et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  7. Touche finale: Incorporez délicatement les palourdes, couvrez et laissez cuire encore quelques minutes jusqu’à ce que toutes les coquilles soient ouvertes. Parsemez généreusement de coriandre fraîche avant de servir.

Conseils supplémentaires

Pour accompagner votre Porc à l’Alentejana, choisissez un vin rouge portugais léger comme un vinho verde ou un Dao pour équilibrer le côté riche du plat.

Cette recette puise ses origines dans la région de l’Alentejo au Portugal où le mariage terre-mer n’est pas rare. Le Porc à l’Alentejana illustre parfaitement cette alliance avec ses tendres morceaux de porc et ses palourdes juteuses relevées par le piquant du paprika et la fraîcheur aromatique de la coriandre.

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