Comment cuire une Côte de Bœuf au Four : Guide Ultime

La côte de bœuf, une découpe charnue et savoureuse, est une véritable star des repas raffinés et des occasions spéciales. Si vous souhaitez préparer une côte de bœuf tendre et juteuse, la cuisson au four est une option tout aussi délicieuse que la cuisson au barbecue. Dans cet article, nous vous guiderons à travers les étapes et astuces essentielles pour savoir comment cuire une côte de bœuf au four de manière parfaite.

Préparation de la Côte de Bœuf

Avant d'amener cette délicieuse pièce de viande dans le four, il est important de bien la préparer :

Sortir votre côte de bœuf du réfrigérateur

Sortir la côte de bœuf au moins 3 heures avant le début de la cuisson. Laissez la côte de bœuf reposer à température ambiante pendant environ une heure avant de la cuire. Cela permettra à la viande de cuire de manière plus uniforme. Tamponner les deux côtés de la côte avec du sopalin pour la sécher afin d'éviter de bouillir la surface à la cuisson.

Assaisonnement

Sublimez les saveurs de votre côte de bœuf en l'assaisonnant selon vos goûts. Cette étape n'est pas essentielle, mais elle permet de varier les plaisirs. Massez délicatement la côte de bœuf avec de l'huile d'olive et assaisonnez-la généreusement avec du sel, du poivre et vos épices préférées. Laissez reposer pour que les saveurs s'infusent.

Pour l'assaisonnement de base, la simplicité est de mise pour laisser s'exprimer les qualités de la viande. Un simple mélange de sel et poivre suffit généralement.

Commençons par le sel qui est hydrophile et peut donc dessécher la côte de boeuf si on sale trop longtemps avant la cuisson. Si vos convives souhaitent la saler un peu plus, après cuisson, optez pour la finesse de la fleur de sel.

Lors de la cuisson de la côte de boeuf, le poivre perd de sa saveur et peut même s'il brûle dégager une saveur un peu âcre. Il est donc préférable de poivrer votre côte de boeuf après cuisson.

Notre conseil est d'éviter les préparations très salées, pour inclure le sel juste avant la cuisson. Saler la viande quelques minutes avant la cuisson si vous êtes de cette école.

Cuisson de la Côte de Bœuf au Four : Les Étapes Essentielles

Les étapes précises pour cuire une côte de bœuf au four :

  1. Préchauffez votre four à une température de 220°C.
  2. Il est essentiel de saisir la côte de bœuf dans une poêle avant de l'enfourner. Cette étape permet de sceller les jus et de créer une croute fine et croustillante à l'extérieur. Dans une poêle bien chaude, avec une touche d'huile ou une noix de beurre, saisissez la côte de bœuf des deux côtés pendant 2 à 3 minutes.
  3. Saisir la côte de bœuf avec le beurre clarifié très chaud dans une poêle en fonte ou une poêle possédant une bonne inertie. Arroser la face du dessus avec le beurre du fond de la poêle. Retourner la pièce au bout de 5 minutes (on doit observer une belle croûte grillée sans trace noire). Pendant que la seconde face se colore, arroser la face avec le beurre de la poêle et saler avec de la fleur de sel. Cuire 5 minutes également la seconde face.
  4. Idéalement, placer votre côte de bœuf directement sur la grille du four pour que la chaleur puisse circuler uniformément autour de la viande. Placez votre lèchefrite en dessous pour récupérer les jus. Sinon, vous pouvez déposer votre côte de bœuf dans un plat allant au four, et enfournez-le. Enfourner la côte, au mieux directement dans la poêle utilisée pour le début de cuisson ou dans un plat allant au four, avec une sonde plantée au cœur de la côte de bœuf. Laisser cuire jusqu’à ce que la sonde indique 44°C (au cœur de la côte pour une cuisson saignante).

Temps de Cuisson pour une Côte de Bœuf d'environ 1 kg

Les temps de cuisson varient selon la cuisson souhaitée :

  • La cuisson saignante est celle qui préserve le cœur juteux et tendre de la côte de bœuf, tout en laissant un extérieur bien grillé : 15 à 20 minutes.
  • La cuisson à point offre un équilibre parfait entre la tendreté et la jutosité de la viande : 25 à 30 minutes.
  • La cuisson bien cuite, si vous préférez une viande bien cuite avec une texture plus ferme : 40 à 45 minutes.

Laisser cuire le temps nécessaire en fonction de la cuisson souhaitée. Pour une viande saignante, 8 à 10 mn en fonction de l’épaisseur. Surveiller car la cuisson est très rapide à cette température. Quand une belle croûte appétissante apparaît en surface, sortir la viande du four.

Effectuer une rotation pour exposer tous les cotés aux braises.

Astuce : Vous pouvez retourner votre côte de boeuf pendant la cuisson afin d'éviter qu'elle ne grille, et pour que la cuisson soit plus uniforme.

Si vous disposez d'une sonde, la température de cuisson idéale de la côte de boeuf à coeur est de 55°C.

Repos de la Viande

Après la cuisson de votre côte de bœuf, laissez-la reposer 10 à 15 minutes avant de la couper. Cela permet aux sucs de bien se répartir. Laisser reposer 10 minutes sur une grille et sous une feuille d'aluminium car votre côte de bœuf a besoin de ce temps pour se détendre et retrouver tout son moelleux.

Sortir du four, placer la côte dans un plat de service ou une planche à découper et laisser reposer 15 minutes. Séparer l'os de la viande avec un bon couteau et couper des tranches généreuses. Arroser du jus de cuisson et ajuster l'assaisonnement (poivre et fleur de sel).

La couvrir et la laisser reposer un temps équivalent à la durée de la cuisson. Après cette étape, pour la réchauffer avant de la servir, possible de la placer à l'entrée du four quelques minutes.

Posez délicatement votre viande sur une planche à découper ou un plat et couvrez-la de papier aluminium sans serrer. Pour une côte de bœuf, comptez au minimum 10 minutes. Les plus grandes pièces peuvent même bénéficier de 15 à 20 minutes de repos. N'ayez pas peur que votre viande refroidisse : sous le papier aluminium, elle conserve sa chaleur idéale pour la dégustation, sans poursuivre la cuisson.

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson

Cuisson Temps de Cuisson (pour 1 kg) Température à cœur (avec sonde)
Saignante 15-20 minutes 44°C
À Point 25-30 minutes N/A
Bien Cuite 40-45 minutes N/A

TAG: #Cuisson #Four #Boeuf

En savoir plus sur le sujet: