Votre boulangerie a monté ses prix ? Vous voulez devenir autonome pour produire votre pain ? Voici comment construire un four à pain extérieur. Découvrez les étapes à respecter pour une réalisation originale et amusante.
Four à pain extérieur : bien choisir les matériaux
Un four à pizza ou un four à pain est l'équivalent d’un coffre fort thermique. C'est-à-dire que le but de cette structure est de garder le plus possible la chaleur en la concentrant au centre de celle-ci. Ainsi la plupart du temps les fours sont massifs, construits en matériaux très isolants et en forme de dôme ou d’igloo, ayant cette propriété de ramener la chaleur au centre.
Pour choisir les matériaux, votre budget sera déterminant, si la brique réfractaire est la reine dans le domaine, il est aussi possible d’utiliser d'autres matériaux. Vous pouvez, par exemple, opter pour des pierres naturelles ou de la terre mélangée à de la paille pour être beaucoup plus économique.
Les 7 étapes de construction
1. Choisir l’emplacement
Il faut placer le four sur un sol plat, pas trop meuble et bien compact. Choisissez un emplacement à une distance raisonnable des bâtiments, des arbres et d'autres structures qui pourraient facilement prendre feu. Idéalement, placez le four à proximité d'un point d'eau pour éteindre rapidement tout départ de feu.
2. Construire les fondations
L’idée est de surélever votre four tout en gardant un support plat. Ainsi il est conseillé de les monter jusqu’au niveau de la ceinture (80cm - 100cm de haut) pour qu’il soit plus agréable à l’utilisation. Pour faire cela vous pouvez utiliser de la brique et de la pierre, des matériaux solides prêt à supporter la charge du four une fois construit.
3. Faire la sole
Il s'agit du “plancher” sur lequel reposent vos aliments en cuisson dans votre four. On vous conseille pour celle-ci d'utiliser des briques réfractaires et alimentaires (sans adjuvant quelconque) et de les lier en utilisant un mortier à base de chaux et de sable fin. Pour réduire le nombre de joints, le format recommandé des briques est de 40 cm par 30 cm avec une épaisseur d’au moins 5 cm pour être sûr de garder la chaleur.
Sur une feuille de carton, tracer un cercle du même diamètre que le diamètre intérieur du four, puis le découper afin d’obtenir un patron. Disposer les briques bord à bord sur une surface plane, puis poser le patron dessus. Détourer le carton avec un crayon. Poser les soles bord à bord sur le lit de chaux.
4. Construire la bouche du four
C’est l’endroit par lequel vous allez introduire vos braises puis vos aliments dans le four. Le plus simple et le plus solide est de réaliser un arc avec des briques ou des pierres à lier avec le même mortier que précédemment. Auparavant, un support un bois doit être installé pour soutenir l'arche le temps du séchage.
La bouche permet l’introduction du bois et du pain dans la chambre du four. Son ouverture permet de régler le tirage durant la période de feu. Pour réaliser l’arc de la bouche, on utilise un coffrage en bois ou en polystyrène.
5. Construire le support du dôme
Le plus couramment on utilise du sable dans lequel on sculpte un dôme qui sera équivalent au volume intérieur du four. On vous conseille de le faire à une hauteur d'environ 70 cm pour un diamètre de 100 cm au niveau de la sole (70% du diamètre au niveau de la sole). Cela permet d’avoir une structure suffisamment résistante et en même temps un volume d’air à chauffer raisonnable.
Pour continuer la maçonnerie il va falloir une sorte de coffrage que l’on obtient avec une boule de sable à la dimension exacte de la chambre du four. Il faut mouiller le sable et bien le tasser. Le sommet de votre boule correspondra à la hauteur intérieure de votre four.
6. Bâtir le dôme
Comme pour la bouche du four, vous pouvez faire un dôme en pierre ou en brique et lier le tout avec du mortier constitué de chaux et de sable.
Le dôme sert de masse d’accumulation pour la chaleur dégagée par le feu. La hauteur de la chambre en son milieu ne doit être ni trop haute ni trop basse. Le rapport entre le diamètre de la chambre et sa hauteur centrale va conditionner toute la géométrie du four.
7. Recouvrir le dôme d’isolant
Comme vu en début d’article, vous avez le choix entre soit un mélange de paille, de foin et de terre, soit un mélange de paille et de foin avec de la chaux. La finition peut être faite en enduit à base de chaux.
Il est souhaitable que la chaleur emmagasinée dans le dôme soit restituée vers l’intérieur et non vers l’extérieur.
Transformer votre barbecue en four à pizza
Vous avez déjà un barbecue et rêvez d’un excellent four à pizza à bois ? Suivez ma méthode pour savoir comment transformer votre barbecue en véritable four à pizza à moindre coût. Si vous souhaitez une solution clef en main vous pouvez acheter un four qui permette à la fois de faire des barbecues ET des pizzas.
La sole du four, construite en briques réfractaires, est parfaite pour la cuisson de la viande, des légumes et même du pain. La pierre à pizza, quant à elle, est une pierre réfractaire à déposer directement sur la grille de votre barbecue. Si vous utilisez une pierre à pizza, assurez vous qu’elle est bien préchauffée pour obtenir les meilleurs résultats de cuisson.
Pour le barbecue, il est souvent nécessaire de maintenir une température plus basse et stable. Vous pouvez réguler la quantité d’oxygène entrant dans le barbecue en ajustant la bouche d’aération, ce qui influence la force du feu et la chaleur globale. La cheminée permet d’évacuer la fumée et de maintenir une bonne circulation d’air. Un bac à combustible est essentiel pour un barbecue réussi. Les barbecues ronds et rectangulaires ont des caractéristiques différentes qui peuvent influencer votre choix en fonction de vos besoins. Comprendre les différences entre les types de barbecues vous permet de transformer votre four en un barbecue polyvalent. Profitez des saveurs uniques qu’un four à bois peut apporter à vos grillades tout en maîtrisant la chaleur et la cuisson pour des résultats parfaits.
Pour une cuisson optimale, le four à bois doit être préchauffé à une température élevée. Un préchauffage d’environ 20 minutes est généralement nécessaire pour atteindre cette température. Le temps de cuisson pour une pizza au feu de bois, notamment une pizza napolitaine, est très rapide. Une pizza napolitaine classique cuit en 90 secondes maximum, avec une durée idéale de cuisson autour de 1 minute 30 secondes. Cette cuisson rapide permet d’obtenir une pâte croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, tout en conservant la fraîcheur des ingrédients.
Tournez régulièrement votre pizza sur la pierre pendant la cuisson pour assurer une cuisson homogène. Pour cela, utilisez une pelle à pizza afin que toutes les parties reçoivent la même quantité de chaleur. La pelle à pizza est un outil indispensable pour enfourner et manipuler la pizza pendant la cuisson. Le thermomètre laser est également essentiel pour mesurer la température de la sole du barbecue. Contrairement à un thermomètre classique, le thermomètre laser vous donne une lecture précise de la température de la surface de cuisson, assurant que la sole ou la pierre soit suffisamment chaude pour cuire la pizza correctement.
Une bonne pâte à pizza est indispensable pour réussir votre pizza au feu de bois. La qualité de la pâte influence grandement le résultat final. N’hésitez pas à jeter un œil à notre guide pour une pâte à pizza parfaite. Cette recette vous guidera à travers les étapes nécessaires pour préparer une pâte à pizza authentique et délicieuse.
Solutions alternatives : Fours polyvalents
Vous n’avez pas encore de barbecue ? Pas assez de budget (ou de place?) pour acheter une barbecue ET un four à pizza ? Le plus simple, c’est évidemment d’acheter un four polyvalent ! Aussi performant pour les barbecues 🍗 que les pizzas.
Voici deux recommandations que je peux vous faire, que j’ai pu tester chez des amis récemment. Le Vulcano Taal est un four à pizza et barbecue combiné qui offre une grande polyvalence pour les amateurs de cuisine en plein air. Le Vulcano Taal est idéal pour ceux qui cherchent une solution tout-en-un de haute qualité pour cuisiner des pizzas et des barbecues. Le Lidl GrillMeister est une option plus économique pour ceux qui souhaitent un four à pizza et un barbecue combiné sans se ruiner.
Mon avis : Le Lidl Grill Meister est parfait pour ceux qui débutent dans la cuisine au feu de bois et cherchent une option abordable et compacte.
Conseils supplémentaires
- Armez-vous de patience !
- A noter qu’entre chaque étape où vous utilisez de la chaux ou du mortier, il vous faut laisser sécher au moins une nuit avant de poursuivre les étapes.
- Utiliser des briques réfractaires rouges de format 5 x 10,5 x 22 cm (éviter les briques de couleur claire contenant des résidus impropres au contact avec les aliments).
- Ne pas faire un feu trop vif afin d’éliminer progressivement l’humidité.
- Ne pas utiliser de bois de cagette pour éviter les grandes flammes et la fissuration du four.