Conserve de Pâté de Canard : Recette et Conservation

Une terrine maison, c'est toujours un régal. Délicate, la chair du canard s'accommode parfaitement avec des fruits secs, rehaussée d'épices et d'aromates. Succès garanti ! Généreuse, cette terrine est parfaite pour des dîners festifs ou à partager sans chichis, à la bonne franquette, avec une bonne tranche de pain. Sublimée de saveurs savamment dosées, elle offre croquant et fondant à chaque bouchée.

Recette Traditionnelle de Terrine de Canard au Poivre Vert

Ingrédients :

  • Filet de canard : 2 pièces
  • Cuisse de canard : 2 pièces
  • Moulin à poivre : 12 tours
  • Pistaches émondées : 20 g
  • Gousse d'ail : 1 gousse

Préparation des Ingrédients :

  1. Ôter la couenne et dégraisser partiellement la poitrine de porc, puis la couper en morceaux.
  2. Enlever les aiguillettes des filets de canard et les réserver. Dénerver ensuite les filets et retirer la peau, puis les couper en gros morceaux. Dénerver enfin les aiguillettes et réserver le tout.
  3. Désosser les cuisses de canard et retirer la peau, puis les dénerver et les couper en gros morceaux.
  4. Eplucher l'échalote et l'ail. Couper l'échalote grossièrement.
  5. Hacher les différents morceaux de viande mêlés aux échalotes et à l'ail dans un hachoir. Réunir ensuite la chair dans un saladier puis la saler (14 g de sel par kilo de viande). Relever le tout avec du poivre du moulin, du poivre vert, les pistaches et enfin le cognac. Bien mélanger (de préférence avec les doigts).

Cuisson de la Terrine :

  1. Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).
  2. Avant de passer à la suite, mettre de l'eau à bouillir dans une grande casserole.
  3. Répartir la préparation dans des terrines allant au four, puis les garnir d'une aiguillette de canard au centre et terminer en recouvrant le tout de farce. Verser l'eau bouillante dans un plat creux allant au four puis y disposer les terrines au bain marie.
  4. Enfourner au bain-marie à 160 °C (th.

Recette Détaillée de Terrine de Canard aux Saveurs Sublimes

Ingrédients :

  • 2 magrets de canard (d'environ 300 à 350 g chacun)
  • 500 g de chair à saucisse nature*
  • 1 bouquet de persil frais
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 œuf
  • 50 g de pistaches
  • 40 g de noisettes
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
  • 2 cuillères à café de poivre fraîchement moulu
  • 2 cuillères à café de poivre vert en saumure égoutté
  • 3 cuillères à café de sel de Guérande
  • 2,5 cl de Cognac ou d'Armagnac

*Chair à saucisse maison : Pour 500 g de chair à saucisse, passez au hachoir avec une grille de 8 mm 350 g d'épaule de porc et 150 g de gorge de porc ou de lard.

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 220° (thermostat 7/8).
  2. Séparez la peau de la chair des magrets. Tapissez le fond et les parois de votre terrine avec les peaux des magrets. Il faut qu'elles épousent parfaitement sa forme.
  3. Lavez, séchez puis effeuillez le persil. Hachez-le avec les échalotes et l'ail épluchés. Dans un mortier, concassez les noisettes et les pistaches.
  4. Déposez un des magrets dans le fond de la terrine. Passez le second au hachoir avec une grille de 8 mm.
  5. Dans un grand récipient, malaxez la chair à saucisse et le magret haché. Ajoutez la farine, l'œuf, le mélange ail/échalote/persil, l'huile d'olive et les herbes de Provence, sel et poivre moulu et malaxez à nouveau.
  6. Versez les noisettes et pistaches, le poivre vert et le Cognac ou l'Armagnac. Mélangez bien l'ensemble pour un résultat homogène.
  7. Remplissez la terrine, en tassant bien pour éviter d'éventuelles bulles d'air. Déposez les feuilles de laurier sur le dessus, couvrez et enfournez 1 heure.
  8. Puis laissez refroidir votre terrine dans votre four éteint pendant au moins 2 heures. Laissez la reposer au moins 12 heures au réfrigérateur avant de la partager !

Entière ou coupée en tranches, elle se congèle parfaitement.

Terrine de Canard à l'Armagnac : Recette et Conservation

Bonjour mes gourmands, aujourd’hui je propose une recette de terrine de canard à l’Armagnac. Cette année, comme l’année dernière nous avons travaillé le canard sous forme de terrine, pour utiliser toutes les chairs dont nous ne voulions pas. On en a récupéré du cou, des ailes (car pas suffisamment de chair à notre goût pour les confire), mais aussi de tous les endroits de la carcasse après avoir retiré les magrets et les cuisses.

Une année, nous avions utilisé la chair confite, mais le résultat en terrine était trop sec, dommage. C’est pourquoi depuis nous n’utilisons que de la chair non cuite, comme pour les autres terrines que je fais habituellement d’ailleurs.

Pour ceux qui n’ont pas de canard entier sous la main, des cuisses feront très bien l’affaire.

Ingrédients :

  • Chair de canard
  • Chair à saucisses
  • Persil plat
  • Laurier
  • Oignon
  • Échalote
  • Armagnac
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

  1. Hacher finement la chair de canard à l’aide d’un robot ou d'un hachoir.
  2. Hacher très finement aussi le persil plat, le laurier, l’oignon et l’échalotte.
  3. A la chair à saucisses, on rajoute donc la viande de canard hachée, les aromates, mais aussi l’Armagnac et le sel et le poivre (à vue de nez).
  4. On mélange bien le tout.

Cuisson pour Dégustation Immédiate :

  1. Mettre la farce dans une terrine, au bain marie.
  2. Suivant la taille de ta terrine, tu devras la faire cuire entre 45 et 60 minutes dans ton four préchauffé à 180°C.

Cuisson pour Stérilisation :

  1. On remplit ensuite les bocaux parfaitement propres. Attention de ne pas les remplir autant que sur cette photo. Il faut bien respecter la contenance maximum.
  2. Ensuite suivant ton système de stérilisation, tu places ta capsule sur le dessus et tu visses le couvercle correctement, ou bien tu mets le joint en caoutchouc.
  3. Mettre ensuite les bocaux fermés dans un stérilisateur rempli d’eau froide ou bien dans une cocotte minute. Au moment de l’ébullition ou sifflement de la cocotte, on attend alors 3 heures à feu doux.

Les terrines se conservent alors de très nombreux mois comme ça, au moins 2 ans normalement si je me souviens bien.

Foie Gras d’Oie ou de Canard en Conserve

Réalisez vous-même votre foie gras d’oie ou de canard en conserve, avec de l'armagnac et un peu de graisse d'oie en suivant notre recette étape par étape. Faites-le ensuite dégorger dans de l’eau bien froide. Assaisonnez-le de tous côtés et arrosez avec l’armagnac. Prenez un bocal de 500 g et couvrez le fond du pot d’un peu de graisse d’oie légèrement salée. Posez le foie par-dessus et ajoutez un peu de muscade râpée. Mettez-le dans l’eau froide au bain-marie. La cuisson terminée, mettez les bocaux à refroidir, essuyez-les.

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