Avec sa chair blanche ou jaune, juteuse et parfumée, la pêche est la reine de l'été ! Qu'elle soit jaune ou blanche, la pêche nous offre sa chair juteuse et parfumée pendant tout l'été. C'est la saison idéale pour déguster ce fruit, nature ou dans de nombreuses recettes. Découvrez comment la cuisiner grâce à nos meilleures recettes sucrées ou salées.
Pourquoi Choisir les Pêches Blanches ?
Si je vous dis de fermer les yeux, de penser à une belle journée ensoleillée, vous êtes en famille et vous vous régalez de votre fruit préféré de l’été, vous pensez auquel ? Moi je vous répondrai certainement “pêche blanche !” avec sa peau veloutée et sa belle couleur, je ne peux y résister. Pour en revenir à notre recette, se sont ces magnifiques pêches blanches que j’ai choisies pour faire un bon dessert.
Ingrédients et Préparation
Quoi de mieux que de savourer une délicieuse confiture de pêches pour apporter un peu de soleil à votre petit-déjeuner ? Laissez-vous charmer par l'irrésistible parfum des pêches mûres, cueillies à leur apogée, qui se marient harmonieusement avec le sucre cristal pour créer une douceur naturelle. Alors, prête à plonger dans la préparation de cette confiture aux saveurs estivales ?
Ingrédients pour la confiture de pêches blanches :
- Pêches blanches mûres
- Sucre cristal (ou sucre complet, miel)
- Jus de citron
- Facultatif : feuilles de basilic frais, zeste de citron
Préparation :
- Préparation des pêches : Faites bouillir une grande casserole d’eau. Plongez les pêches entières pendant environ 2 minutes pour les émonder facilement. Égouttez-les, puis pelez-les, coupez-les en deux et dénoyautez-les.
- Macération : Dans une bassine à confitures ou une grande casserole à fond épais, déposez les morceaux de pêches. Ajoutez le sucre cristal et le jus de citron (ce qui permet de stabiliser la confiture et d’éviter la caramélisation rapide). Mélangez bien afin que les pêches soient bien enrobées de sucre. Laissez reposer à température ambiante pendant 12 heures ou une nuit.
- Cuisson : Le lendemain, portez doucement la préparation à ébullition sur feu moyen. Remuez régulièrement pour éviter que la confiture n’accroche au fond. Dès que l’ébullition est atteinte, réduisez le feu à doux et laissez cuire environ 30 minutes en remuant constamment.
- Test de cuisson : Pour savoir si la confiture est prête, faites le test de l’assiette : déposez une goutte de confiture sur une assiette froide. Si la goutte fige légèrement, la confiture est prête.
- Mise en pot : Lorsque la confiture est prête et a une texture nappante, retirez du feu. Versez-la immédiatement dans des pots à confiture stérilisés.
Pour une confiture savoureuse, sélectionnez des pêches bien mûres, juteuses et parfumées. Afin de faciliter l'épluchage des fruits, ébouillantez les pêches une trentaine de secondes dans l'eau, et ôtez-leur la peau. Retirez également les noyaux, et coupez en morceaux : je ne mixe pas ma confiture ensuite, et je fais en sorte de conserver ces morceaux qui seront confits et absolument délicieux.
Conseils et Astuces
- Variations : Pour sublimer votre confiture de pêches, ajoutez une touche aromatique en incorporant quelques feuilles de basilic frais ou un zeste de citron pendant la cuisson.
- Sucre : Pour rendre votre confiture de pêches encore plus saine, optez pour un sucre complet ou du miel à la place du sucre cristal. Ces alternatives apporteront des nutriments et un goût unique, tout en réduisant l'index glycémique de votre confiture. Pensez aussi à ajouter une pincée de citron, cela rehausse les saveurs et permet une meilleure conservation naturelle.
- Matériel : Pensez également à choisir une casserole à fond épais, qui évitera à la confiture d'avoir le fond accroché.
- Stérilisation : Pendant que la cuisson se fait, stérilisez les pots et couvercles, et laissez-les au chaud le temps de la cuisson. Quand la confiture est prête, disposez les pots et couvercles sur un torchon propre (les bocaux la tête en bas pour que l'eau s'évapore), et remplissez à l'aide d'un entonnoir, pour ne pas salir les bords des bocaux.
Conservation
Absolument ! Conservez votre confiture dans des bocaux propres et stérilisés, dans un endroit frais et sombre.
La Purée de Pêches Blanches
La purée de pêches blanches est indispensable pour la préparation du fameux cocktail Bellini ou vous servira pour garnir vos coupes de crème glacée et nombreux d'autres desserts comme le célèbre cheesecake par exemple ...
Ingrédients pour la purée de pêches blanches (4 personnes) :
- 1 kg de pêches blanches
- Sucre de canne selon goût
- Le jus d'un 1/2 citron
Préparation :
- Epluchez les pêches et ôtez les noyaux.
- Pressez la pulpe des pêches en la passant au chinois ou au mixeur, ajoutez le jus du citron afin d'éviter l'oxydation.
Utilisations de la Confiture
Pour les consommer, pensez à en intégrer dans vos yaourts aux fruits, dans des biscuits roulés à la confiture, mais aussi des muffins, des biscuits au coeur de confiture, ou bien dans un fond de tarte avant d’y ajouter de la crème d’amande. Bien entendu, on peut offrir ses confitures : faites dans les règles de l’art, avec de bons fruits, choisis avec amour, épluchés, découpés, cuits avec patience, mis en pot et bien décorés, les confitures sont toujours appréciées !
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