La saison des coings est courte, alors profitez-en pour faire de la confiture de coings avec cette recette très facile à réaliser, idéale pour les tartines du matin ou pour accompagner du fromage de brebis ou du foie gras. Notre recette de confiture de coings est facile à préparer en 15 minutes chrono.
Ingrédients et Préparation des Coings
Il est tout à fait possible de réaliser une confiture de coings sans les peler, à condition qu’ils ne soient pas traités. Il est même conseillé de laisser la peau car celle-ci est riche pectine. Commencez par nettoyer les coings en les frottant avec un torchon. J’essuie les coings avec un chiffon doux pour retirer le duvet. Je les lave, les épluche, les épépine et les coupe en tranches.
Pour réaliser une confiture de coings parfaite, il est essentiel de bien choisir le moment de la récolte. Les coings doivent être cueillis à pleine maturité, lorsque leur couleur a viré au jaune doré et que le duvet sur leur peau s’enlève facilement en les frottant. Attendre ce stade garantit non seulement une meilleure saveur, mais aussi une texture optimale pour la confiture. Si les coings sont cueillis trop tôt, ils seront trop durs et manqueront de sucre naturel, ce qui pourrait rendre la confiture moins savoureuse. Pour vérifier la maturité, vous pouvez également tester la facilité avec laquelle le fruit se détache de l’arbre.
Étapes de Préparation
- Rincez les coings à l’eau tiède et coupez-les en petits morceaux.
- Coupez la chair en morceaux grossiers.
- Mélangez les coings, les grains de la gousse de vanille grattée et Confisuc « spécial confitures » Saint Louis dans une casserole ou une bassine à confitures d’un volume double de celui de son contenu pour faciliter l’évaporation.
- Placez le sucre, la chair de coings, le jus de citron et la gousse de vanille fendue dans une casserole.
- Si vous ne possédez pas de bassine à confiture, utilisez simplement un faitout ou une cocotte.
Cuisson de la Confiture
Portez le mélange à ébullition en chauffant à feu vif. Maintenez à ébullition pendant 5 minutes en remuant sans arrêt. Le temps de cuisson commence à partir du moment où la confiture bouillonne fortement. Faites cuire en maintenant une petite ébullition durant 30 min. Avec ce sucre, 5 minutes de cuisson suffisent. Si c'est un peu long, vous n'êtes pas obligé de rester devant votre cocotte en mélangeant sans cesse. Placez alors la cocotte sur le feu et portez à ébullition. Enlever la gaze de la bassine et ajouter le sucre. Bien mélanger.
Pendant ce temps, j’épluche les pommes, les épépine et les coupe en tranches. J’ajoute les pommes aux coings et poursuis la cuisson environ 15 minutes jusqu’à ce que les fruits soient entièrement cuits. Je pèse 1,2 kg de fruits cuits (je complète avec un peu d’eau si nécessaire). Dans un récipient adapté (grande casserole, faitout…), je mélange le sucre gélifiant FRUTTINA EXTRA aux fruits. Je porte le tout à ébullition tout en remuant. Je retire l’écume si nécessaire. Je laisse reposer environ 5 minutes.
Important : mixer APRES avoir fait cuire les fruits avec le sucre. Feu d'artifice garanti lors de la cuisson si vous mixez avant la cuisson du sucre, et ça brûle !!!
Gelée de Coings: Une Variante Délicieuse
L'eau de cuisson du coing permet de faire une très bonne gelée de coing maison. Toute la difficulté de la recette Gelée de coings vient de la cuisson : comment savoir si la confiture est suffisamment cuite ? Rien de plus simple avec un thermomètre à sucre !
Étapes de Préparation de la Gelée de Coings
- Pelez les coings à l’aide d’un couteau économe. Puis, à l’aide d’un grand couteau, coupez-les en deux et encore en deux.
- Déposez les quartiers de coings et le nouet dans une casserole.
- Mesurez le jus obtenu.
- Reportez ce jus sur le feu, montez-le à ébullition et faites cuire sur feu moyen jusqu’à une température de 104-105°.
- Dès que la température est atteinte, la gelée de coings est prête.
Comment savoir que la température atteint 103-105°C si vous n’avez pas de thermomètre ? Il faudra faire la technique à l’ancienne : vous faites tomber une goutte de gelée sur une assiette que vous mettez au réfrigérateur. Vous laissez une minute et si la goutte gélifie, c’est que la gelée est assez cuite.
Quel sucre prendre pour faire de la gelée ? Un simple sucre en poudre suffit parfaitement pour faire de la gelée de coing. Il existe des sucres spécial confiture, enrichis en pectine, qui aident à ce que la gelée prenne plus facilement.
Si votre gelée de coing est trop liquide, il existe plusieurs solutions pour la rattraper. Commencez par la refaire cuire à feu moyen. Laissez-la mijoter jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que la texture s’épaississe. Si la gelée reste fluide, ajoutez des agents gélifiants naturels. Une autre méthode consiste à intégrer des morceaux de pommes. Riches en pectine, elles aident à solidifier la préparation. Vérifiez la consistance en déposant une goutte sur une assiette froide. Si elle se fige, votre gelée est prête.
Conservation de la Confiture de Coing
Pour conserver la confiture de coing de manière optimale, voici quelques astuces pratiques. Tout d’abord, assurez-vous de stériliser vos pots et couvercles en les faisant bouillir pendant 10 minutes. Trempez vos pots dans de l’eau bouillante. Retournez-les et laissez-les sécher sur un linge propre, sans les essuyer. Commencez par faire bouillir vos pots de confiture et leurs couvercles pendant 10 minutes environ.
Une fois la confiture bouillante, remplissez les pots jusqu’à 1 cm du bord. Remplir jusqu'à 2 cm du bord. Fermez-les hermétiquement et retournez-les jusqu’à refroidissement complet. Retirer du feu et verser directement dans des bocaux en verre préalablement stérilisés. Ensuite, stockez les pots dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Un placard ou une cave conviendra parfaitement. Pour une consommation plus rapide, vous pouvez également placer les pots au réfrigérateur.
Confiture de Pommes: Une Alternative Délicieuse
C'est ma confiture préférée et pourtant impossible d'en trouver en magasin : la confiture de pommes ! Quel délice cette confiture, on pourrait presque manger le pot à la petite cuillère tellement c'est bon. La recette est super facile et peu onéreuse. Pour cette confiture, j'ai utilisé du sucre à confiture Confisuc Saint Louis. Vous pourrez étaler cette confiture sur du pain, de la brioche, ou sur du quatre-quarts pourquoi pas !
Préparation de la Confiture de Pommes
- Lavez et épluchez les pommes.
- Ôtez le coeur et les pépins.
- Coupez les pommes en petits morceaux.
Vous pourrez étaler cette confiture sur du pain, de la brioche, ou sur du quatre-quarts pourquoi pas ! Profitez de la Chandeleur pour tester cette confiture sur des crêpes, ce sera parfait !