La confiture de pastèque est une préparation traditionnelle qui trouve ses racines dans les anciennes recettes de famille. Transmise de génération en génération, cette confiture est un véritable héritage culinaire. La confiture de pastèque est plus qu’une simple préparation culinaire; elle est un symbole de partage et de convivialité.
Variations Régionales et Ingrédients Clés
Les traditions culinaires associées à la confiture de pastèque varient selon les régions. Dans certaines cultures, la pastèque est choisie pour sa chair juteuse et sucrée, tandis que dans d’autres, ce sont les peaux de pastèque qui sont utilisées pour créer des confitures au goût unique.
Pour réaliser une confiture de pastèque savoureuse, il est essentiel de bien choisir les ingrédients principaux. La pastèque doit être mûre et sucrée, avec une chair ferme et juteuse. Le sucre cristallisé est préférable pour obtenir une texture parfaite. La gousse de vanille, bien que facultative, ajoutera une note parfumée unique à votre confiture.
Recette de Base de la Confiture de Pastèque
La confiture de pastèque est une délicieuse façon de profiter de ce fruit d’été. Voici un guide détaillé pour réaliser cette recette à la maison. Pour 4 personnes, vous aurez besoin de 1 kg de pastèque, 500 g de sucre cristallisé, et 1 citron non traité.
- Mettez les morceaux de pastèque et le sucre dans un grand récipient.
- Vérifiez la consistance de la confiture.
Adaptations pour Différents Régimes Alimentaires
La confiture de pastèque est une préparation délicieuse qui peut être adaptée pour convenir à divers régimes alimentaires, y compris ceux des personnes végétariennes, végans, ou souffrant d’allergies. La confiture de pastèque est naturellement adaptée, car elle ne contient généralement pas de produits d’origine animale pour les végétariens et les végans. Pour les personnes allergiques, il est important de vérifier les ingrédients utilisés. En cas d’intolérance au sucre, il est possible de remplacer le sucre cristallisé par des édulcorants naturels comme le sirop d’agave ou le miel (pour les non-végans). Pour les personnes souffrant d’allergies aux agrumes, le citron peut être remplacé par une autre source d’acidité, comme le vinaigre de cidre ou le jus de pomme.
Accords Mets et Vins
La confiture de pastèque est un délice sucré qui se marie parfaitement avec certains vins. Pour un accord parfait, optez pour un Muscat de Beaumes de Venise. Sauternes est un autre choix idéal. Pour ceux qui préfèrent un vin pétillant, un Crémant d’Alsace est une excellente option.
Les Conseils des Grands Chefs
Les grands chefs ne manquent pas d’imagination pour revisiter la recette traditionnelle de la confiture de pastèque. Le célèbre chef Alain Ducasse recommande de bien choisir la pastèque. Il préconise d’utiliser une pastèque bien mûre et ferme, ce qui garantit une saveur optimale. Le chef Philippe Etchebest insiste sur l’importance de la macération. Le chef Cyril Lignac met en avant l’importance de la cuisson. Il conseille de cuire la confiture à feu doux et de remuer régulièrement pour éviter qu’elle ne brûle. Le chef Anne-Sophie Pic ajoute une touche personnelle en intégrant des épices comme la vanille ou la cannelle pour rehausser le goût de la confiture. Le chef Alain Ducasse propose une version à la pastèque blanche, tandis que le chef Philippe Etchebest opte pour une confiture de pastèque rouge avec des zestes de citron. Le chef Anne-Sophie Pic propose une confiture de pastèque verte, jouant sur les nuances de couleur et de saveur.
Astuces pour une Confiture Réussie
Pour une confiture de pastèque réussie, il est important de bien peser les ingrédients. Utilisez environ 1 kilo de pulpe de pastèque pour 500 grammes de sucre cristallisé. Pour épaissir la confiture, il est possible d’ajouter un peu de pectine ou de prolonger légèrement la cuisson. Si la confiture est trop liquide, laissez-la reposer quelques minutes avant de la remettre sur le feu.
Moments de Partage en Famille
Impliquez les enfants dans la préparation. Les enfants adorent participer en cuisine. Laissez-les couper la pastèque en morceaux (avec un couteau adapté à leur âge) et mélanger les ingrédients. Créez des moments gourmands en famille. La dégustation de la confiture de pastèque peut devenir un rituel familial. Servez-la sur des tartines au petit-déjeuner ou en dessert avec une boule de glace à la vanille. Utilisez des petits pots attrayants. Pour rendre la confiture encore plus attrayante pour les enfants, utilisez des petits pots colorés ou décorés.
La Confiture de Citre: Une Variante Oubliée
Voici enfin cette confiture de Pastèque que j'appelle confiture d'or. Cette pastèque à plusieurs noms selon les endroits, citre, pastèque blanche ou gingérines. Cette fois retroussez vous les manches et remontez vos collants, voici une recette de confiture de Pastèque à Confiture, de son vrai nom Gigérine ou Citre.
Cette grosse pastèque de forme allongée vert pâle ne se consomme que cuite , la recette que je vous présente est très banale en Provence mais tout de même en voie de disparition. Ne vous en faites pas je garde les graines précieusement, si vous en voulez, je vous en offre gracieusement. Celle ci pèse environ 8 kg, le surplus des champs était donné aux animaux de la ferme "avant". Sortons les armes et pas mal de temps , car cette confiture se fait en trois actes.
Acte I: Préparation des Ingrédients
- Achetez ou faites vous donner gracieusement ces fameuses gigérines.
- Faites provision de citrons et de sucre cristalissé, et un peu de vanille de qualité, du premier choix Vanille Bourbon , cadeau précieux d'une amie blogueuse.
- N'oubliez les pots non plus.
Les proportions sont simples: 1 kilo de pulpe = 1 kilo de sucre et 1/2 citron, plus 1/4 de bâton de vanille non ouvert, afin de ne pas avoir de graine noires dans cette confiture au reflet d'or. Pour la découpe suivez les images (vous pouvez utiliser une mandolines bien réglée), commencez par la couper en grosse rondelles, puis levez la peau extérieure , puis le centre qui est plein de pépins, oui je sais certains mettre le centre épépinés et bé moi non et c'est meilleur.
Coupez des lamelles de cette épaisseur environ, plus fin cela cuira plus vite, mais vous sentirez moins la matière en bouche , car là est le but, avoir des morceaux quasiment confits, miam. Par couches successives, mettez vos morceaux, plus du sucre, vanille et citron. La pulpe se gorge de sucre et rend son eau (attention il ne faut aucun ajout de liquide quelconque). Finissez par une couche de sucre et couvrez avec un beau linge blanc immaculé, serrez le drap avec une ficelle autour du récipient (pour éviter que des petits intrus viennent gouter le susucre). LAISSER MACERER TOUTE LA NUIT.
Acte II: La Cuisson
Prendre la bassine à bras le corps et mettre à chauffer très lentement, touiller très légèrement. Utilisée depuis des générations dans les recettes traditionnelles, elle est quelque peu tombée dans l’oubli depuis.
Étapes Essentielles pour la Confiture de Citre
- Laissez macérer pendant 12 heures au réfrigérateur. La pastèque rendra beaucoup d’eau lors de cette étape. C’est tout à fait normal.
- Écumez régulièrement pour retirer le dépôt qui se forme à la surface.
- Pour vérifier la consistance de la confiture, déposez une petite quantité sur une assiette froide. Si elle se fige rapidement, la confiture est prête.
- La confiture se conserve plusieurs mois grâce à la teneur élevée en sucre et faible en eau.
Pour les amateurs de saveurs exotiques, la gigérine se marie également avec l’ananas et la mangue, ou encore avec un enivrant mélange d’orange, de badiane et de rhum ! Votre confiture de pastèque à confire est prête à être dégustée ! Profitez de cette confiture de citre sur des tartines, des crêpes ou en garniture de pâtisseries.
La citre n’est pas comestible crue, mais elle devient fondante et savoureuse une fois cuite. Il vous faudra quand même compter plusieurs jours pour réaliser cette confiture de citre aux agrumes.
Faites bien attention à ne pas monter trop la température de cuisson, et de surveiller et remuer la confiture régulièrement, surtout à partir de la deuxième cuisson. En effet la confiture aura rendu une partie de son eau et il y a un risque que les fruits attachent au fond de la cocotte, et que le sucre caramélise.
1 kg de citre c'est le poids de la chair une fois la pastèque épluchée et épépinée.350 g de sucre en poudre je choisis de peu sucrer, par conséquent la confiture se conservera moins bien. Il faudra donc la consommer rapidement, et la mettre au frais après ouverture du pot.
Coupez la pastèque en grosses tranches, et pelez chacune d'elles. Récupérez le zeste des oranges et des citrons à l'aide d'une râpe assez large, de façon à obtenir des petits morceaux de zeste plutôt que des filaments. La peau des mandarines est plus difficile à râper car elle n'est pas solidaire de la chair. Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.
Retirez la pulpe soigneusement avec la pointe d'un couteau ou une petite cuillère, et ajoutez-la aux fruits. Ajoutez la badiane et les gousses de vanille. Le jour suivant, versez la préparation dans un faitout à confiture, et laissez cuire sans couvercle et à feu moyen pendant une heure. La confiture doit cuire à petit bouillons. Diminuez le feu en cours de cuisson si nécessaire, et remuez régulièrement afin de faire bien fondre tout le sucre et vérifier que la confiture n'attache pas.
Cette fois, vous allez faire cuire la confiture pendant une demi-heure à feu moyen et toujours sans couvrir. Encore quelques efforts et vous touchez au but... courage ! Stérilisez vos pots de confiture, les joints des bocaux le cas échéant, et votre louche. Mixez (légèrement) le contenu de la cocotte. Remettez la cocotte ou le faitout sur feu doux, en remuant régulièrement, et en raclant les bords, toujours sans couvercle.
Surveillez bien la cuisson, et au bout de 30-45 minutes, lorsque les bouillons deviennent plus gros, lourds et espacés, que la préparation devient plus dense, il est peut être temps d'arrêter la cuisson.
Vous pouvez vous aider d'un thermomètre à sucre. En pratique je trouve les indications assez variables, selon la position du thermomètre dans la cocotte. Je me fie plutôt à la méthode suivante, dite de l'"assiette froide". On verse un peu de confiture sur une assiette sortie du frigo. La préparation doit prendre la forme d'une goutte bombée, ne pas couler et se rider légèrement sous la pression du doigt. A ce niveau vous obtenez une confiture bien cuite, mais vous pouvez vous arrêter avant selon vos préférences.
Versez la confiture encore bouillante dans des pots à confiture tout juste stérilisés, et arrêtez-vous à 5mm du haut du pot. Retournez-les immédiatement afin de les rendre étanches et stériles.
La confiture de citre n’est pas une confiture comme les autres. Elle est plus fluide. Chez nous c’est ce qui fait qu’on l’aime encore plus, malgré tout, si cela vous embête ajoutez une cuillère d’agar-agar à la dernière ébullition (avant de mettre en pot) pour la gélifier… Mais c’est à la limite d’un sacrilège !
Coupez, pelez et épépinez la citre. Une fois entièrement en morceaux, pesez là, placez là dans une marmite à confiture (ou marmite « tout court ») et ajoutez-lui les 400 gr (ou 500 gr) de sucre par kilos de citre. Préparez un petit sachet de grains de vanille (j’ai pris un sachet de thé dans lequel j’ai mis mes grains et refermé avec sa cordelette) de manière à ce que la confiture prenne le gout sans que les grains ne viennent « troubler » la confiture. C’est juste une question esthétique, vous pouvez tout aussi bien mettre votre gousse fendue en deux, ou vos grains de vanille directement dans la marmite.
Remettre la marmite sur le feu, feu vif cette fois, et cuire pendant 30 minutes en remuant régulièrement. La magie opère et la chair de la Citre commence à devenir translucide, signe que le sucre remplace l’eau dans la pulpe. Les morceaux de fruits ont encore confit et prennent une belle couleur dorée. On touche au but. Retirer les écorces d’orange et de citron. Variante: on peut laisser les écorces en les coupant en petit morceaux pour une confiture plus amère, un peu comme une marmelade. Stériliser les pots à confiture : les laver et les mettre au four à 120 C° (ne pas mettre les couvercles) pendant 15 minutes. Pour stériliser les couvercles les faire bouillir quelques minutes.
Remettre une dernière fois la marmite sur le feu et cuire à feu moyen (petit bouillon), jusqu’à ce que la température atteigne environ 105 C°, pendant au moins 45 minutes en remuant souvent. Attention à ce que la confiture ne chauffe pas trop car elle pourrait attacher, se colorer et prendre un goût de caramel amer. Pour savoir si la confiture est prête, faire le test de la goutte : faites tomber une goutte de confiture sur une assiette froide, attendre qu’elle refroidisse un peu, et incliner l’assiette. Si la goutte de confiture fige et ne coule pas : la confiture est prête. Mettre la confiture en pot, fermer le couvercle et poser les pots à l’envers (sur le couvercle) pendant 30 minutes afin de stériliser et "fermer" le pot. Enfin la récompense tant attendue, une belle gelée à la couleur dorée et ses fruits translucides bien confits.
Ingrédients
- 1 kg de pastèques ou de citre
- 750 g de sucre
- 1 citron
- 1 gousse de vanille
Préparation
- Peler la pastèque puis couper la chair en morceaux, dans un robot muni du disque à émincer.
- Verser dans un grand saladier, ajourer le sucre, les graines grattées de la gousse de vanille, les zeste de citron et le jus de citron.
- Laisser macérer 1 nuit.
- Verser dans une casserole et faire cuire pendant environ 1 heure. Tester la consistance en mettant un peu de confiture sur une petite assiette bien froide.
Il est vrai que la préparation de cette confiture est fastidieuse et longue, mais son goût est un régal et enchante mes petits déjeuners. Les explications sont claires et il est important de respecter la cuisson dite « à feu doux ». C’est la deuxième année que je fais cette confiture et j’attendais avec impatience la nouvelle saison des gigérines.
La confiture de gigerine est une délicieuse préparation sucrée qui trouve ses origines dans le sud de la France. Elle est réalisée à base de gigerine, également connue sous le nom de citre, une sorte de courge à la peau verte et épaisse. La gigérine, gégérine, gingérine, mereville ou citre, est une courge du midi. Elle a comme vous l’aurez compris plusieurs noms. Elle ne se mange que cuite, et a un délicieux goût sucré voire mielleux.
Chez nous, chaque année pour Noël, ma grand-mère faisait sa fameuse tarte à la confiture de gigérine, avec les si beaux croisillons qui la caractérisait. J’adore déguster ma confiture de citre sur une tranche de pain ou de brioche. Pour conserver ma confiture plus longtemps, je la stocke dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Les placards et les garde-manger sont de bons choix. Une fois le pot ouvert, je le conserve au réfrigérateur pour maintenir la fraîcheur et la qualité de ma confiture.
Couper la courge en tranches, les peler à l’aide d’un couteau tranchant et les épépiner (sinon vous aurez des graines dans votre confiture et c’est pas très bon!!) Emincez le tout en tranches fines ou en cubes. Ajoutez le sucre et faites macérer toute une nuit avec les oranges et les citrons eux aussi émincés en tranches très fines. Le lendemain, dans une bassine à confiture ou une marmite à fond épais, faites cuire une première fois 1 heure à feu doux.
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