Embarquez pour une aventure fruitée et découvrez le secret des confitures maison avec notre recette facile de confiture d’orange et de citron. Cette recette vous permettra de réaliser une confiture savoureuse, idéale pour vos petits-déjeuners et goûters.
Les Ingrédients Essentiels
La confiture d'oranges requiert deux produits essentiels :
- Des fruits : des oranges (de préférence des oranges amères, aussi appelées bigarades ou oranges de Séville, mais des oranges douces peuvent aussi être utilisées).
- Du sucre : du sucre blanc ordinaire en poudre est idéal pour faciliter la dissolution, mais du sucre roux peut aussi être utilisé, en sachant que cela foncera la couleur de la marmelade.
Le troisième ingrédient utilisé dans cette recette est le citron jaune, pour son « boost » de pectine, qui permet à la confiture de gélifier. Puisque l’on utilise le boost du citron jaune ainsi que les (nombreux) pépins des oranges, chargés de pectine, la recette de marmelade d’oranges ne requiert pas de sucre gélifiant. Une aubaine, non ?
Préparation de la Confiture
Étape 1 : Préparation des Fruits
Lavez soigneusement les oranges et les citrons. Découpez les oranges en fines tranches après avoir ôté les extrémités et retirez soigneusement les pépins.
Étape 2 : Mélange Initial
Dans une bassine à confiture, mélangez les tranches d’oranges, le jus des citrons, leurs zestes et l’eau.
Étape 3 : Ajout du Sucre
Ajoutez le sucre en remuant constamment jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous.
Étape 4 : Cuisson
Laissez cuire sur feu vif pendant 20 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Étape 5 : Mise en Pots
Une fois prête, versez immédiatement la confiture encore bouillante dans des pots préalablement stérilisés.
Astuce du Chef
Pour parfumer davantage votre confiture, ajoutez une gousse de vanille fendue en deux pendant la cuisson. N’oubliez pas de l’enlever avant de mettre en pot.
Les Étapes Détaillées de la Recette
Voici les étapes détaillées pour faire vous-même des confitures de citron, ainsi que quelques bons conseils avant de vous lancer :
1. Stérilisation des Pots
Une des étapes importantes pour la conservation est la propreté de vos pots que vous devez stériliser et sécher avant utilisation et surtout, tremper les pots et les capsules dans l’eau bouillante et laissez-les sécher sur un torchon, de préférence sans les essuyer.
2. Choix des Fruits
Tout d’abord comme pour tous les fruits, le choix d’agrumes parfumés et de variétés au gout prononcé fera toute la différence, ainsi que sa maturité. Choisissez des citrons bio de préférence, au minimum des citrons non traité après récolte, mais surtout pas des citron dit « à jus » dont l’écorce n’est pas comestible en raison des produits qui sont pulvérisés. Si les citrons sont cirés, rincez-les à l’eau bien chaude. En fonction des variétés les citrons n'ont pas tous la même taille, un citron classique moyen pèse environ 120g, les citrons rosés et les citrons bergamote autour de 80g, le gros citron de Menton pèse quant à lui autour de 170g.
3. Préparation des Fruits
Couper 6 citrons en 2 et les épépiner. Pour la coupe, tout dépend si vous aimez les écorces fines ou les gros morceaux, en Angleterre, certaines marques proposent plusieurs épaisseurs d’écorce ! Chez nous c’est plutôt taillé assez fin, à la mandoline (plus c’est gros, plus c’est loin à cuire). Presser les 2 citrons restants.
4. Cuisson de la Confiture
Verser les tranches de citron dans la bassine à confiture, ajouter le jus de citron, l’eau et cuire 30 min à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter le sucre et cuire encore 30 min, si la confiture vous semble trop liquide ou que les morceaux ne sont pas assez fondants, vous pouvez cuire encore 30 minutes à feu doux. Comme pour la confiture de fraise maison, pour savoir si votre confiture est à la bonne consistance, verser une belle goutte de confiture en haut d’une assiette et penchez la, elle doit se figer rapidement sans tomber de l’assiette !
5. Remplissage des Pots
Remplir les pots jusqu’au dernier trait du pas de vis, avec la confiture la plus chaude possible (très important pour la conservation, même si vous avez peu sucré votre confiture maison). Visser la Capsulez puis retournez les pots. La chaleur tue les éventuels contaminants microbiens c’est l’auto stérilisation (Attention si vos contenants sont trop petits elle n’aura pas lieu, trop de verre froid par rapport à la quantité de confiture chaude). Attendez que la confiture soit froide pour retourner le pot, ou si vous avez des capsules qui font « clic clic » attendez que la chaleur ait « aspirer la capsule. N’oubliez pas d’étiqueter vos pots avec le parfum et la date de fabrication puis de les conserver dans un endroit a l’abri de la lumière.
Techniques de Cuisson et Astuces
Les Comtes de Provence ont opté pour la cuisson au chaudron, une méthode traditionnelle utilisée par les artisans. La largeur du chaudron permet une bonne répartition de la chaleur pour obtenir une cuisson homogène et éviter la surcuisson. La concentration du goût et des saveurs est donc meilleure. La cuisson au chaudron préserve aussi l’environnement car la montée en température est plus rapide ce qui permet de faire des économies d’énergie.
Variations et Personnalisations
Les oranges crues s’accommodent de nombreux épices, fruits et même … légumes. C’est la même chose lorsqu’elles sont cuites en marmelade. Ainsi, vous pourrez ajouter selon vos envies :
- Des épices : de toute évidence, de la vanille, mais vous pourrez aussi choisir une étoile badiane, de la cannelle, de la cardamome, et même du gingembre frais ! (enfin, pas tout ces épices en même temps !)
- Des fruits : des agrumes bien sûr, comme du pamplemousse, des kumquats, un peu plus de citron.
Informations Complémentaires
La Manufacture « Les Comtes de Provence », propose toute une gamme de produits labellisés « Agriculture Biologique ». Leur gamme regroupe des confitures Bio, des compotes Bio, des miels Bio et des confits Bio. Ces recettes savoureuses Bio cuisinées au chaudron sont enrichies en fruits et allégées en sucre pure canne. Leurs matières premières sont issues de l’agriculture Biologique et de qualité supérieure. Des recettes riches en Fruits, riches en Goût !
Tableau récapitulatif des étapes clés :
| Étape | Description |
|---|---|
| 1 | Laver et découper les oranges et les citrons |
| 2 | Mélanger les fruits avec le jus et les zestes |
| 3 | Ajouter le sucre et bien mélanger |
| 4 | Cuire à feu vif pendant 20 minutes |
| 5 | Verser la confiture dans des pots stérilisés |
Voilà une délicieuse confiture d’oranges, ou marmelade d’oranges, qui en plus d’être savoureuse (c’est la moindre des choses, me direz-vous), a le bon goût (!) de n’avoir rien à jeter !
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