Si elle s’achète dans les supermarchés, quoi de mieux qu’une délicieuse confiture faite maison avec des fruits de saison ? Pas grand-chose.
Vous réalisez vous-même vos confitures et avez donc à cœur de les conserver de la meilleure façon possible. Les confitures sont appréciées du plus grand nombre et permettent de consommer des fruits de la belle saison, toute l’année durant.
Facteurs influençant la durée de conservation
Sachez cependant que la durée de conservation de la confiture dépend de nombreux facteurs. En étant attentif aux signes de détérioration et en la stockant correctement, vous pourrez profiter de votre confiture pendant une période plus longue, tout en garantissant sa qualité et sa sécurité.
Plusieurs facteurs interviennent dans la durée de conservation de la confiture.
Type de confiture
Le type de confiture que vous avez préparé ou acheté joue un rôle crucial dans sa durée de conservation. Les confitures à base de fruits acides comme les agrumes ont tendance à se conserver plus longtemps que celles à base de fruits moins acides.
Teneur en sucre
Le sucre est un conservateur naturel. Plus une confiture est sucrée, plus elle a de chances de se conserver longtemps. Pour que vos confitures maison gardent toutes leurs propriétés organoleptiques au fil du temps, vous devez veiller à ce que leur taux en sucre soit d’environ 55 %.
Les fruits contiennent par eux-mêmes environ 15 % de sucre, selon la variété. Il vous appartient ensuite d’estimer la dose de sucre à ajouter à votre préparation.
Une confiture ayant au moins 55% de sucre se conservera plus longtemps qu’une confiture peu ou pas sucrée (40% de sucre ou moins).
Présence de conservateurs
Certaines confitures du commerce contiennent des conservateurs pour prolonger leur durée de conservation. La présence de ces conservateurs peut prolonger la durée de vie de la confiture.
Processus de mise en pot
Si vous avez préparé ou acheté de la confiture mise en conserve, elle peut se conserver beaucoup plus longtemps que la confiture non mise en conserve. Cette dernière consiste à sceller hermétiquement les pots de confiture, ce qui empêche l'entrée de l'air et des contaminants.
Stérilisation des pots
Une bonne stérilisation de vos pots de confiture est essentielle pour prolonger leur conservation. Ce processus fait partie des facteurs clés qui permettent de garder vos confitures savoureuses et sûres à consommer pendant longtemps.
Stériliser les pots de confiture est essentiel pour éliminer les bactéries et assurer une conservation prolongée des aliments, évitant ainsi l'oxydation et la prolifération des bactéries.
Stockage
La manière dont vous stockez votre confiture a un impact significatif sur sa durée de conservation. Une confiture stockée dans des conditions inappropriées peut se détériorer plus rapidement. La chaleur, la lumière du soleil et l'humidité peuvent accélérer la détérioration de la confiture. Il est préférable de les placer à l'abri de la lumière.
Vous pouvez conserver ces pots dans un placard, une cave, une remise, etc., autrement dit à l’abri de la lumière, de l’humidité et de la chaleur. Ces pots n’ont aucunement besoin d’être mis au frais.
Comment vérifier si vos confitures sont encore bonnes ?
Pour déterminer si la confiture est encore bonne à consommer, vous pouvez examiner plusieurs aspects.
Vérifiez l'apparence
Regardez attentivement la confiture. Elle devrait avoir une couleur uniforme. Si vous remarquez des changements de couleur importants, comme une teinte inhabituelle, des taches de moisissure, ou une séparation de liquide, jetez la confiture.
Sentez-la
Ouvrez le pot de confiture et sentez son odeur. Une confiture fraîche et comestible devrait avoir une odeur agréable, caractéristique de ses ingrédients principaux. Si vous percevez une odeur étrange, , cela peut indiquer que la confiture a tourné et ne doit pas être consommée.
Vérifiez la texture
La texture de la confiture est également importante. Une confiture en bon état devrait être lisse et homogène. Si vous constatez une texture granuleuse ou cristallisée, cela peut être douteux. Si la texture est altérée, il est préférable de ne pas la consommer.
Goûtez-la avec précaution
Si l'apparence, l'odeur et la texture semblent bonnes, goûtez une petite quantité de confiture avec prudence. Une confiture fraîche doit avoir un goût sucré, fruité et agréable. Si vous détectez un goût anormal, amer, acide, n’en consommez pas davantage et jetez la confiture.
Examinez la date de péremption
Si la confiture est emballée et comporte une date de péremption, vérifiez-la. Cependant, il est important de noter que cette date est souvent une estimation de la période de meilleure qualité.
Inspectez le pot
Vérifiez également le pot de confiture lui-même. Assurez-vous que le couvercle n'est pas endommagé, bombé ou altéré de quelque manière que ce soit, car cela peut indiquer une contamination ou une détérioration.
Techniques de stérilisation et de mise sous vide
Comment faire le vide d'air ?
Voici comment faire pour faire le vide d'air dans vos bocaux de confitures maison :
- Remplissez les bocaux en laissant un espace en haut et tapotez les parois pour éliminer les bulles d'air.
- Placez les couvercles sans trop les visser.
- Immergez les bocaux aux deux tiers dans de l'eau froide et chauffez progressivement.
- Quand des bulles d'air montent, réduisez légèrement la température.
- Sortez les bocaux, laissez refroidir et retournez-les pour créer un vide d'air.
Stérilisation par retournement
Pour stériliser vos bocaux de confitures maison, il est essentiel de les retourner après les avoir chauffés. Cette méthode utilise la chaleur pour éliminer les bactéries, et en retournant les bocaux, vous créez un vide d'air qui assure une stérilisation efficace. Laissez les pots à l'envers jusqu'à ce que ce la confiture ne soit plus chaude.
Remplissage des pots
Il est important de ne pas remplir les pots de confiture à ras bord. Laissez un petit espace en haut pour permettre la formation d'un vide d'air lors de la stérilisation.
Pour remplir vos pots de confiture, veillez à disposer d’une louche et d’un entonnoir parfaitement propres pour ne pas contaminer votre préparation.
Les pots seront remplis jusqu’à environ 0.5 centimètre du haut et immédiatement fermés.
Durée de conservation
Sachez tout d’abord qu’il n’est pas judicieux de garder vos confitures faites maison trop longtemps. Elles ne se bonifient pas avec le temps ! La durée de conservation des confitures faites maison est généralement de 1 an environ. Passé cette date, il est préférable d’en refaire de nouvelles à la saison des fruits convoités.
En adoptant ce rythme, vous êtes en outre certains de profiter de toute la subtilité du goût des fruits.
Pour un pot de confiture non entamé, celui-ci se garde généralement hors du frigo, dans un endroit sec et à l'abri de la lumière. En ce qui concerne une confiture faite maison, celle-ci se garde plusieurs mois dans le placard. Cependant, il est conseillé de la consommer dans l'année afin de profiter pleinement de toutes ses qualités.
Une fois ouvertes, le temps de conservation des confitures faites maison est de 15 jours. Vous devez alors la conserver au réfrigérateur et toujours utiliser une cuillère bien propre pour vous servir.
Une fois entamé, il est préférable de conserver votre pot de confiture dans le frigo afin de le conserver plus longtemps. Il est ensuite recommandé de le consommer dans les 10 à 15 jours suivants.
En règle générale, on estime que fermé, un pot de confiture industriel peut se conserver durant deux années. Quant à la confiture réalisée maison, pensez à bien l’étiqueter une fois que vous l’avez stérilisée, car il est préférable de ne pas la consommer après un an, même si le pot n’a pas été ouvert.
| Type de confiture | Durée de conservation (pot non ouvert) | Durée de conservation (pot ouvert) |
|---|---|---|
| Confiture industrielle | Environ 2 ans | 1 mois au frais |
| Confiture artisanale/maison | 1 an | 15 jours au frais |
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