Les groseilles rouges, avec leur jolie teinte rubis et leur acidité rafraîchissante, méritent une place de choix dans nos bocaux maison. Voici une recette de confiture de groseilles à froid simple et rapide, idéale pour préserver toute la fraîcheur du fruit.
Pourquoi Choisir une Préparation à Froid?
Si vous cherchez une alternative à la confiture traditionnelle, souvent trop sucrée et longue à cuire, cette gelée de groseilles à l’agar-agar est une solution parfaite. Simple, rapide, sans pectine ni gélatine animale, elle permet de préserver toute la fraîcheur du fruit tout en maîtrisant l’apport en sucre.
Cette gelée est idéale pour accompagner une tranche de pain sans gluten au petit-déjeuner, agrémenter un yaourt nature au lait de brebis ou simplement pour ajouter une touche acidulée à un dessert. Elle se prépare en quelques minutes, se conserve bien au réfrigérateur, et peut même être congelée en portions individuelles.
Ingrédients et Préparation
Vous avez de belles groseilles rouges à profusion et vous cherchez une façon saine, simple et rapide de les conserver sans excès de sucre ? Cette recette de gelée de groseilles peu sucrée, sans gélatine, utilise l’agar-agar pour une tenue parfaite.
Ingrédients:
- Groseilles rouges
- Sucre de canne complet (environ 10% du poids des groseilles)
- Agar-agar (3 à 4 c. à café)
- Eau (facultatif, 1 à 2 c. à soupe)
Préparation:
- Lavez les groseilles et retirez les tiges.
- Faites chauffer les groseilles dans une casserole pour les faire éclater.
- Un peu d’eau (facultatif, 1 à 2 c. À soupe).
- Faites chauffer doucement pour que les fruits éclatent.
- Quand les fruits sont bien ramollis, versez-les dans un torchon propre placé au-dessus d’une passoire.
- Passez le mélange au tamis fin ou à l’étamine pour récupérer uniquement le jus.
- Versez le jus filtré dans une casserole, ajoutez le sucre et l’agar-agar.
- Versez immédiatement dans des pots stérilisés.
Gelée de Groseille 3 Minutes: Une Alternative Rapide
Comme la récolte devient généreuse même après le passage des oiseaux, on peut en faire une gelée simplissime et au goût intense : la gelée de groseilles 3 minutes. Cette gelée de groseilles 3 minutes est donc très rapide à cuisiner et d’une charmante couleur, mais surtout, très peu cuite, elle a un goût intense de fruit frais.
La gelée de groseille 3 minutes est une ancienne recette très simple et rapide qui utilise les propriétés naturelles de la groseille : que du fruit et du sucre pour un goût particulièrement frais. Pour la prise en gelée, les chaînes de pectines sont déliées en faisant bouillir le jus, puis se lient à nouveau en refroidissant.
Ingrédients:
- Jus de groseilles
- Sucre (poids égal au jus)
- Jus de citron (facultatif)
Préparation:
- Le jus extrait au passe-vite est pesé ; il faut ajouter alors environ autant de sucre, en poids qu’il y a de jus de groseilles.
- Il est mélangé jusqu’à ébullition, et c’est là le secret de la réussite !
- Dès que la minuterie sonne, on arrête le feu, on la verse dans les pots à confiture.
- Il ne faut pas laisser bouillir plus de 4 minutes !
Astuces et Conseils
Pour les gelées, la plupart des recettes préconisent de cuire les fruits à l'eau avant de les presser au travers d'une étamine pour en recueillir le jus. Il est aussi possible d'utiliser un extracteur de jus en favorisant un modèle vapeur, ce qui évite une trop grande dilution des parfums dans l'eau de cuisson.
Avec l'extracteur, les cellules du fruit ont été percées par la vapeur et ont libéré un jus clair chargé de pectine. Il est possible de le garder en bouteille pour le consommer tel quel, puisqu'il a été stérilisé à l'extraction ou, d'en faire des gelées en le cuisant avec du sucre.
Variantes et Personnalisations
Oui, la recette fonctionne aussi très bien avec du cassis, des framboises ou un mélange fruits rouges. J'ai également rajouté des framboises aux groseilles ( 1 kg de groseilles et 500 g de framboises) tout simplement succulent !
Conservation
Cette gelée de groseilles peu sucrée se conserve une semaine au réfrigérateur une fois ouverte. Pour une conservation longue, stérilisez vos pots ou congelez en petites portions.
Tableau Nutritionnel (pour 1 cuillère à soupe de gelée de groseilles peu sucrée)
| Valeurs nutritionnelles | Quantité |
|---|---|
| Calories | (env. 20-30 kcal) |
| Sucre | (environ 3-5 g) |
| Vitamines et minéraux | Quantité |
| Vitamine C | (teneur variable) |
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