À Pouilly-les-Nonains, à 10 minutes de Roanne, se trouve l'entreprise Les Confitures du Vieux Chérier, dirigée par Philippe Doran. Cette entreprise est une destination incontournable, surtout pour la Chandeleur !
Les confituriers du Vieux Chérier perpétuent un savoir-faire artisanal d'exception, mettant en avant des saveurs authentiques et des fruits locaux soigneusement sélectionnés. La recette repose sur une cuisson douce, assurant ainsi la qualité et le goût des fruits.
Une Gamme Variée de Produits Artisanaux
Aux Confitures du Vieux Chérier, on ne fabrique pas que des confitures. Il y a aussi des sirops, des purées de fruits, des coulis et bien d’autres produits. Les préparations de fruits, comme les confitures, sont élaborées à base d’ingrédients naturels. Toute une gamme de confitures et de préparations de fruits artisanales s'offre à vous.
Des Ingrédients de Qualité et d'Origine Française
Philippe Doran nous emmène dans son atelier pour dévoiler les étapes de fabrication. Il explique que tous les fruits sont d'origine française, principalement issus de la région Auvergne-Rhône-Alpes, mais aussi de Corse pour une touche de diversité. Même le sucre, élément clé des confitures, est choisi avec soin : du sucre de betterave provenant des Hauts-de-France.
Ce choix minutieux des matières premières assure une qualité incomparable. L'objectif est de préserver au mieux les arômes, la couleur et la texture des fruits.
Le Processus de Fabrication : Cuissons Courtes et Précises
Le processus de fabrication des confitures du Vieux-Cherrier repose sur des cuissons courtes à basse température, une méthode qui conserve les saveurs naturelles. On utilise des bassines à double enveloppe chauffées à la vapeur, ce qui permet une cuisson homogène et évite la surcuisson. Pour une marmite de 300 kilos de confiture, le temps de cuisson est d’environ une heure à une heure et quart.
Ce procédé artisanal est la signature de l’entreprise, à mille lieues des méthodes industrielles.
Exemple d'Ingrédients : Préparation de Fruits à la Mûre
Voici un exemple des ingrédients utilisés pour une préparation de fruits spécifique :
- Purée de mûre 67% (dont purée de mûre 90%, sucre 10%)
- Sucre
- Gélifiants (pectine, citrate de calcium)
La teneur en sucre de ces fabrications étant inférieure à 55g pour 100g, le terme « confiture » n’est pas utilisé. Les préparations de fruits sont réalisées avec une cuisson courte et précise, ce qui permet de préserver tout le goût du fruit. L'origine géographique des fruits est la France.
Quelques Saveurs Emblématiques
- La figue, une saveur emblématique du bassin méditerranéen.
- Une préparation aux 3 agrumes qui transporte en Corse.
- Le pruneau, véritable pépite noire du Lot-et-Garonne.
- La reine des poires, délicate et parfumée ; une nouveauté originale alliant douceur et fruité.
- La reine des fruits, sans pépins.
- Réalisée à partir de toute la pulpe du coing… plus riche en arôme qu'une simple gelée. Certains l'aiment avec le fromage de brebis.
Une Production Importante et une Reconnaissance Locale
Avec une production de 250 tonnes de confitures et autres douceurs par an, les confituriers du Vieux Chérier ont su conquérir le cœur des amateurs de produits authentiques. L'entreprise propose une gamme variée qui met en avant des recettes traditionnelles tout en innovant régulièrement.
L'objectif est toujours le même : préserver la qualité du fruit à chaque étape, de la cuisson au conditionnement.
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