Le temps des confitures de fin d’été est arrivé, et pourquoi ne pas essayer une confiture de tomates ? Bien que cela puisse surprendre, la tomate est un fruit qui se marie très bien avec des fromages ou un rôti, notamment de porc. Avec seulement quelques ingrédients de base et quelques ajouts, vous pouvez créer une conserve rubis unique.
Il existe une variante de confiture de tomates vertes, plus acidulée, qui est également très appréciée.
Comment Réussir la Confiture de Tomates ?
Voici quelques conseils pour réussir votre confiture :
- Proportions : On peut utiliser entre 50% et 80% de sucre, selon les fruits, la teneur en eau et la durée de conservation souhaitée. En général, 50% est une bonne base.
- Contenant : Utilisez une bassine à confiture, une sauteuse ou une casserole large pour une évaporation rapide et uniforme de l'eau.
- Température : La confiture est prête lorsqu'elle atteint 105°C (voire 108°C) à feu doux avec une petite ébullition. Sans thermomètre, utilisez l'astuce de l'assiette froide pour vérifier si elle fige rapidement.
Pour une confiture plus sucrée, vous pouvez l'utiliser dans une tarte comme cette tarte à la confiture ou bien dans une tarte avec de la ricotta en vous inspirant de cette tarte romaine ricotta et griottes. La confiture de tomates n’est pas réservée aux tables du petit déjeuner.
Recette de Base de la Confiture de Tomates
Voici une recette simple pour réaliser votre propre confiture de tomates :
- Laver et couper les tomates en quartiers puis en dés.
- Les mettre dans une large sauteuse ou bassine avec le sucre. Laisser reposer 30 minutes (facultatif, mais cela aide à la cuisson).
- Ajouter les herbes, l'ail, le piment et le sel, mélanger et faire mijoter le tout à feu très doux pendant 40 minutes.
- L'eau des tomates doit s'évaporer en partie et le tout doit avoir l'aspect d'une compote (avec encore un peu de liquide).
- Faire le test avec un thermomètre 106°C ou en mettant une petite assiette dans le congélateur puis en y versant une goutte de confiture qui ne doit plus couler.
- Attention à ne pas trop cuire (mieux vaut laisser légèrement plus liquide que trop dense puisque elle va encore se raffermir en refroidissant).
- Si on n'a pas utilisé de piment, c'est à ce moment qu'on peut ajouter le poivre.
- Verser la confiture bouillante dans un pot en verre de 400 g stérilisé (au four à 130°C pendant 15 minutes ou dans de l'eau bouillante).
- Recouvrir avec couvercle et renverser pour faire le vide.
Conservation : Cette confiture se conserve un ou deux mois dans un endroit sec et frais.
Variantes et Astuces
- Vous pouvez omettre l’ail et le remplacer par un demi petit oignon rouge, changer les herbes ou ajouter le jus d’un demi citron jaune.
- Cette recette est également tout à fait réalisable avec des tomates cerises !
- La cannelle vient parfumer délicatement cette recette de confiture mais libre à vous de remplacer cette épice par d’autres saveurs qui s’accorderont à merveille avec les tomates.
- Des zestes ou des quartiers de citron ou même d’orange lui donneront un goût acidulé et vous serez ravis de les retrouver au milieu des tomates.
- A moins que vous ne préfériez la douceur de la vanille.
- Libre à vous de mixer votre confiture avant de la mettre en pots.
Si votre confiture est trop liquide, utilisez du sucre à confiture enrichi en pectine.
Idées d'Utilisations de la Confiture de Tomates
La confiture de tomates ne se limite pas à être tartinée sur du pain grillé. Elle offre un spectre infini d’utilisations culinaires allant d’apéritifs sophistiqués à des desserts innovants. Voici quelques idées originales :
Avec du Fromage
L’association d’un fromage crémeux avec une confiture de tomates artisanale apporte une dimension nouvelle à cet appariement. Que ce soit sur un morceau de fromage de chèvre frais ou étalée sur un brie bien mûr dans une ronde de pain croustillant, la confiture de tomates relève le goût du fromage avec ses notes à la fois sucrées et acidulées.
En Glaçure pour Viande
Une viande joliment glacée à la confiture de tomates vertes transforme un plat ordinaire en une expérience culinaire mémorable. Que vous optiez pour du poulet, du porc ou même du tofu pour une alternative végétarienne, l’ajout d’une glaçure faite à base de cette confiture transforme un plat ordinaire en une expérience culinaire mémorable. Faites simplement réduire la confiture à feu doux avec un peu de vinaigre balsamique pour intensifier les saveurs avant de badigeonner votre choix de protéine.
Dans les Desserts
Incorporer cette délicieuse confiture dans vos gâteaux, que ce soit mélangée à la pâte ou utilisée comme garniture, ajoutera une touche d’originalité qui ne manquera pas d’épater. Pourquoi ne pas commencer par essayer cette incroyable recette de tartelettes au chocolat blanc et framboises, dans laquelle viendra se glisser votre confiture de tomates à laquelle vous aurez ajouté 2 cuillerées à soupe d’eau de rose ?
Pourquoi ne pas garnir des crêpes matinales avec cette confiture pour un petit déjeuner qui sort de l’ordinaire ?