Invitez la Méditerranée dans votre cuisine avec une recette de confiture de figues, facile à préparer chez vous. Cueillies à pleine maturité, les figues blanches ou violettes offrent une chair rouge, douce et parfumée, idéale pour une confiture qui apportera une touche ensoleillée à vos petits-déjeuners et recettes sucrées-salées tout au long de l’année.
Ingrédients et Préparation des Figues
Choisissez 900 g de belles figues à maturité, en privilégiant des fruits cultivés proches de chez vous. Vous pouvez utiliser des figues violettes, blanches ou même vertes, selon votre goût. Pour une très bonne confiture de qualité, choisissez des figues fraîches et bio. Les figues doivent être bien mûres, légèrement molles au toucher et avoir une couleur foncée.
Préparez les figues : retirez les queues et ôtez la peau si celle-ci est épaisse (cela peut aussi apporter de la texture à votre confiture !), puis coupez les fruits en 2 ou en 4 s’ils sont gros.
Mettez les figues dans une grande casserole, avec 250 ml d’eau et commencez la cuisson à feu moyen en remuant régulièrement avec une spatule en bois. Laissez cuire jusqu’à ce que les fruits soient fondants.
Cuisson et Texturation de la Confiture
Baissez ensuite le feu, ajoutez doucement 900 g de sucre ‘spécial confitures’ en remuant régulièrement. Vous pouvez également ajouter des épices ou des écorces de fruits confits à votre confiture ; la figue se marie très bien avec la cannelle pour Noël par exemple.
Lorsque le sucre est bien incorporé, laissez cuire environ 20 minutes à feu vif (petite ébullition) en remuant régulièrement pour ne pas que votre confiture attache au fond de la casserole. La cuisson se termine lorsque les fruits deviennent plus translucides et sont répartis de façon homogène dans la préparation.
Pour vérifier que la confiture va gélifier, versez-en une goutte sur une assiette préalablement placée au réfrigérateur, et penchez-la : si la goutte glisse, la confiture n’est pas assez cuite.
Les recettes parlent de 20 minutes en bouillon, pour une texture bien épaisse, je n'ai jamais fait cuire une confiture moins de 40 minutes. Dans mon cas, la cuisson a duré près d'une heure trente, il faut remuer souvent, et faire le "test de l'assiette". On dépose une goutte de confiture en devenir sur une assiette, qu'on laisse refroidir (la confiture, pas l'assiette), et on contrôle pour voir le degré de gélification. Quand la perle a une texture collante, qu'elle ne s'étale pas comme de l'eau, c'est que la confiture est cuite.
Stérilisation et Conservation
Afin de garantir une bonne conservation, nettoyez bien les pots et les capsules. Puis trempez vos couvercles et vos pots dans une casserole remplie d’eau et portez le tout à ébullition entre 5 et 15 minutes. Laissez-les ensuite sécher à l’envers sur un linge propre. Vous pouvez aussi les passer au lave-vaisselle !
Mettez en pot dans des pots stérilisés, pendant que la confiture est encore bouillante. Fermez au fur et à mesure, en prenant garde à ce que les bocaux soient bien propres sur le pourtours.
Conservez votre confiture de figues dans des pots stérilisés et hermétiques. Elle se conservera pendant plusieurs mois à température ambiante.
Variantes et Astuces
- Sucre : Oui, vous pouvez utiliser du sucre blanc à la place du sucre de canne.
- Citrons : Oui, vous pouvez utiliser des citrons verts à la place des citrons jaunes.
- Autres fruits : Oui, vous pouvez ajouter d'autres fruits à votre confiture de figues pour varier les saveurs.
- Texture : Si votre confiture vous paraît trop liquide, vous pouvez prolonger le temps de cuisson ou y ajouter de l'agar-agar.
L'importance de la Pectine et du Cuivre
La réussite d’une confiture tient à la quantité de pectine dans les fruits : la figue en contient peu, voire pas, ce qui rend la réalisation parfois un peu périlleuse. Pour palier au manque de pectine dans les fruits pour en faire de la confiture, on peut s’aider de deux choses : soit on utilise un sucre à confiture, soit on ajoute du citron qui favorise la libération de la pectine.
Enfin, on favorise l’utilisation de matériel en cuivre, car le cuivre va aider les molécules de pectine à se serrer les coudes : une fois liées, elles permettent d’offrir une belle confiture, avec de la tenue!
Tableau Récapitulatif des Étapes Clés
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation des figues | Laver, équeuter et couper les figues. |
| Cuisson initiale | Cuire les figues avec de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. |
| Ajout du sucre | Incorporer le sucre et les épices. |
| Cuisson finale | Cuire jusqu'à obtenir la consistance желаемая. |
| Test de la goutte | Vérifier la cuisson avec le test de l'assiette froide. |
| Mise en pots | Remplir les pots stérilisés avec la confiture bouillante. |
| Stérilisation des pots | Stériliser les pots pour une conservation optimale. |
Sentez-vous ensuite libres d’en offrir à tout le monde, en demandant simplement à ce que les pots vous reviennent un jour.
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