Vous avez profité d’une belle récolte de pommes et vous cherchez une belle manière de les cuisiner ? Voici une idée pour changer un peu : une confiture de pommes ! Voici la recette de confiture de pommes à la cannelle et sa pointe de vanille.
Ingrédients et Préparation
La préparation de cette recette est assez simple pour un résultat qui devrait ravir les papilles des petits et des grands, au goûter ou au petit déjeuner…
Ingrédients (pour 1,5 kg de pommes) :
- 1,5 kg de pommes
- 650 g de sucre à confiture
- 1 gousse de vanille
- 1/2 cc de cannelle en poudre
Préparation :
- Commencer par éplucher les pommes. Pour éplucher une pomme facilement, le mieux est d’utiliser un éplucheur de pommes.
- Couper les pommes en morceau.
- Laisser macérer les pommes avec la moitié du sucre et la vanille pendant 2 heures.
- 2 heures après, dans une grande marmite, faire cuire les pommes avec le reste du sucre.
- Ajouter la 1/2 cc de cannelle.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 40 min dès que le petit bouillon apparaît.
- Remuer doucement de temps en temps sans faire de la compote.
Cuisson et Mise en Pot
Mettez votre casserole sur feu vif et portez à ébullition en remuant constamment. Laissez cuire ensuite à feu doux pendant 25 minutes, en surveillant bien et en remuant de temps en temps.
Une confiture très rapide à préparer, et très gourmande au bon de goût de pommes, avec une touche de vanille et de cannelle. Laver les pommes, les éplucher, les épépiner puis les couper en gros dés. Placer les dés de pommes dans un saladier. Les arroser du jus de citron et ajouter les zestes du citron également.
Dans une grande casserole, chauffer l'eau et le sucre en poudre pendant 5 minutes à feu moyen. Ajouter les dés de pommes puis poursuivre la cuisson 20/25 minutes environ, en remuant régulièrement. Ecumer de temps en temps la surface avec une écumoire. 5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter le bâton de cannelle et l'extrait de vanille.
Mise en pot :
- Remplir les pots lorsque la confiture est encore bien chaude.
- Remplir chaque pot jusqu’à 1 cm environ du bord.
- Bien refermer immédiatement.
- Retourner les pots.
- Laisser refroidir. Bon appétit !
NB : Pour savoir si la confiture est prise : verser une goutte de préparation sur une assiette sortie du congélateur. Si la goutte coule légèrement puis se fige, c'est assez cuit ! Sinon on poursuit un peu la cuisson.
Verser la préparation dans un/des pots à confiture stérilisés. Fermer le(s) pots et les retourner pendant 5 minutes.
Stérilisation et Conservation
Remplissez vos pots à chaud et fermez-les. Préchauffez votre four à 180°. Lavez vos pots à l'eau chaude et du savon puis sur une plaque, déposez vos pots et couvercles et enfournez-les pendant 15 minutes. Cela permettra de les stériliser.
A noter que la confiture de pomme se conserve pendant plusieurs mois, idéalement dans un endroit relativement frais et sans lumière.
Une fois ouvert, je vous conseille de garder votre pot de confiture de pommes au réfrigérateur. Il peut se garder ainsi 10/15 jours.
Astuces et Conseils
- Pour garder des morceaux de fruits dans la confiture, ne coupez pas vos dés de pommes trop petits.
- Pour savoir si la confiture est prise : on verse une goutte de préparation sur une assiette sortie du congélateur. Si la goutte coule légèrement puis se fige c'est prêt !
- Pour réduire le temps de cuisson, vous pouvez utiliser du sucre « spécial confiture ».
Les Variétés de Pommes
Pour faire de la confiture, plusieurs variétés de pommes peuvent être utilisées :
- Les pommes Golden Delicious sont appréciées pour leur douceur légèrement acidulée.
- Les Granny Smith, plus acidulées, apportent une note de fraîcheur à la confiture.
- Les McIntosh, avec leur texture tendre et juteuse, apportent du moelleux.
- Les Cox’s Orange Pippin sont un excellent choix si vous préférez une confiture riche et sucrée.
- Les Jonagold combinent quant à elles douceur et acidité pour créer un équilibre agréable.
- Les Fuji, croquantes et sucrées, peuvent donner une confiture douce et délicieuse.
Pourquoi Ajouter du Citron ?
La première raison est la présence de pectine dans le citron, ce gélifiant naturel renforce la consistance de la confiture en favorisant la gélification. Sur le plan de la conservation, l’acidité du citron abaisse le pH de la confiture, aidant à prévenir la croissance de bactéries et de moisissures, ce qui prolonge sa durée de conservation.
Consistance de la Confiture
Est-ce que la confiture durcit en refroidissant ? La confiture a tendance à durcir en refroidissant : lors de la cuisson de la confiture, le sucre et la pectine présents dans les fruits créent une structure gélatineuse qui donne à la confiture sa consistance. En refroidissant, cette structure se resserre davantage, ce qui contribue à épaissir la confiture et à lui donner une texture plus ferme.
Après avoir préparé votre confiture, il est recommandé de la laisser refroidir complètement avant de l’utiliser ou de la stocker. Cela permet à la confiture de prendre sa texture finale et d’atteindre sa consistance optimale.
Confiture vs Compote
La principale distinction entre la confiture et la compote réside dans la texture et la concentration de sucre. La confiture est plus épaisse, gélifiée et sucrée, tandis que la compote est plus légère et moins sucrée.