Impossible de se passer de confiture pour le petit déjeuner, surtout quand les tartines de pain sont bonnes. Voici une idée pour changer un peu : une confiture de pommes ! Une recette fruitée et rapide à préparer : la Confiture de pommes ! Riche en fruits et peu sucrée, avec des morceaux de pommes très fondants. On y ajoute une touche de cannelle et de vanille à la cuisson pour encore plus de saveur !
Ingrédients et Préparation
Voici une recette de confiture de pommes cuites au sucre et aromatisées à la vanille pour environ 6 personnes :
- Pommes Reinette: 1.5 kg
- Sucre en poudre: 800 g
- Jus de citron: 5 cl
- Gousses de vanille: 2 pièces
Préparation des Ingrédients
Éplucher les pommes et les couper en 2 dans le sens de la hauteur, puis retirer tous les pépins. Détailler ensuite les fruits en dés. Les jeter au fur et à mesure dans un saladier contenant de l'eau froide additionnée de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.
Cuisson
Fendre les gousses de vanille en 2 pour en extraire les graines, puis les mettre dans l'eau et le sucre. Verser ensuite le sucre ainsi que 40 cl d'eau dans une bassine à confiture, puis porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à 114 °C (petit boulé). Lorsque cette température est atteinte, égoutter soigneusement les dés de pommes puis les plonger dans le sirop de sucre obtenu.
Étapes Détaillées de la Recette
- Trempez vos pots dans de l’eau bouillante. Retournez-les et laissez-les sécher sur un linge propre, sans les essuyer.
- Rincez les pommes à l’eau tiède, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux.
- Mélangez les pommes et Confisuc « spécial confitures » Saint Louis dans une casserole ou une bassine à confitures d’un volume double de celui de son contenu pour faciliter l’évaporation.
- Portez le mélange à ébullition en chauffant à feu vif. Maintenez à ébullition pendant 5 minutes en remuant sans arrêt. Le temps de cuisson commence à partir du moment où la confiture bouillonne fortement.
- Remplissez vos pots à chaud et fermez-les.
Astuces et Variantes
Pour faire de la confiture, plusieurs variétés de pommes peuvent être utilisées :
- Les pommes Golden Delicious sont appréciées pour leur douceur légèrement acidulée.
- Les Granny Smith, plus acidulées, apportent une note de fraîcheur à la confiture.
- Les McIntosh, avec leur texture tendre et juteuse, apportent du moelleux.
- Les Cox’s Orange Pippin sont un excellent choix si vous préférez une confiture riche et sucrée.
- Les Jonagold combinent quant à elles douceur et acidité pour créer un équilibre agréable.
- Les Fuji, croquantes et sucrées, peuvent donner une confiture douce et délicieuse.
Pour une confiture plus parfumée, prélevez les zestes et le jus de l’orange et du citron. Dans une grande bassine à confiture, faites chauffer l’eau avec le sucre 5 min. Ajoutez un peu de cannelle avant la fin de la cuisson. Versez dans des pots de confiture, fermez-les et retournez-les pendant 5 min (stérilisation).
Pourquoi Ajouter du Citron ?
La première raison est la présence de pectine dans le citron, ce gélifiant naturel renforce la consistance de la confiture en favorisant la gélification. Sur le plan de la conservation, l’acidité du citron abaisse le pH de la confiture, aidant à prévenir la croissance de bactéries et de moisissures, ce qui prolonge sa durée de conservation.
Consistance et Conservation
Est-ce que la confiture durcit en refroidissant ?
La confiture a tendance à durcir en refroidissant : lors de la cuisson de la confiture, le sucre et la pectine présents dans les fruits créent une structure gélatineuse qui donne à la confiture sa consistance. En refroidissant, cette structure se resserre davantage, ce qui contribue à épaissir la confiture et à lui donner une texture plus ferme.
Après avoir préparé votre confiture, il est recommandé de la laisser refroidir complètement avant de l’utiliser ou de la stocker. Cela permet à la confiture de prendre sa texture finale et d’atteindre sa consistance optimale.
Différence entre Confiture et Compote
La principale distinction entre la confiture et la compote réside dans la texture et la concentration de sucre. La confiture est plus épaisse, gélifiée et sucrée, tandis que la compote est plus légère et moins sucrée.
Conseils Supplémentaires
- Sucre en poudre : c'est du sucre en poudre classique qu'il vous faut ici (pas du sucre à confiture).
- Cannelle : je prends un bâton de cannelle, que j'ajoute directement dans la casserole.
- Pour garder des morceaux de fruits dans la confiture, ne coupez pas vos dés de pommes trop petits.
Comment savoir si la confiture est prise ?
On verse une goutte de préparation sur une assiette sortie du congélateur. Si la goutte coule légèrement puis se fige c'est prêt !
Conservation
Une fois ouvert, je vous conseille de garder votre pot de confiture de pommes au réfrigérateur. Il peut se garder ainsi 10/15 jours.
Recette rapide de confiture de pommes
Une confiture très rapide à préparer, et très gourmande au bon de goût de pommes, avec une touche de vanille et de cannelle.
- Laver les pommes, les éplucher, les épépiner puis les couper en gros dés.
- Placer les dés de pommes dans un saladier. Les arroser du jus de citron et ajouter les zestes du citron également.
- Dans une grande casserole, chauffer l'eau et le sucre en poudre pendant 5 minutes à feu moyen.
- Ajouter les dés de pommes puis poursuivre la cuisson 20/25 minutes environ, en remuant régulièrement. Écumer de temps en temps la surface avec une écumoire.
- 5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter le bâton de cannelle et l'extrait de vanille.
NB : Pour savoir si la confiture est prise : verser une goutte de préparation sur une assiette sortie du congélateur. Si la goutte coule légèrement puis se fige, c'est assez cuit ! Sinon on poursuit un peu la cuisson. Verser la préparation dans un/des pots à confiture stérilisés. Fermer le(s) pots et les retourner pendant 5 minutes.
Variante de la Confiture Pomme-Cannelle
La confiture pomme - cannelle, une recette que j’ai faite en février 2014 alors qu’il me restait des pommes de l’Entremets façon Tatin. C’est donc à l’occasion de la Chandeleur que j’ai décidé de réaliser une confiture et je me suis inspirée de celle trouvée sur Marmiton.
Bien que j’adore faire des confitures, j’ai toujours un peu de mal à avoir la consistance idéale. Le goût est là pourtant. Je me suis toujours demandée si c’était parce ce que j’utilisais principalement du sucre classique plutôt que du sucre à confiture. Après plusieurs tests, ce n’est visiblement pas la raison. Tout réside dans la cuisson visiblement.
Pour ceux et celles qui préfèrent une version plus ancienne : 770 gr de pommes (environ 10 petites golden) - 2 sachets de sucre vanillé - 500 gr de sucre en poudre - le jus d’un citron jaune - 2 cc rase de cannelle en poudre - 4 cs de Manzana. Dans ma version 2023, j’ai utilisé différents sucres : blanc, de canne et muscovado. Bien évidemment, vous pouvez utiliser le sucre de votre choix, c’est une question de goût.
Instructions pour la Confiture Pomme-Cannelle
- Épluchez, évidez et coupez les pommes en tout petits dès de 0,5 cm environ. J'utilise un coupe légumes manuel pour gagner du temps.
- Versez les pommes dans une grande casserole ainsi que les différents sucres, le jus de citron, la cannelle et la Manzana. Mélangez bien.
- Mettez votre casserole sur feu vif et portez à ébullition en remuant constamment.
- Laissez cuire ensuite à feu doux pendant 25 minutes, en surveillant bien et en remuant de temps en temps.
- Préchauffez votre four à 180°. Lavez vos pots à l'eau chaude et du savon puis sur une plaque, déposez vos pots et couvercles et enfournez-les pendant 15 minutes. Cela permettra de les stériliser.
- Mixez très légèrement votre confiture avec un mixeur plongeant (facultatif).
- À l'aide d'un entonnoir, versez-la encore chaude dans les pots.
Votre confiture est prise quand le test de l’assiette est concluant.
Méthode de Préparation Détaillée
- Préparation des pommes : Laver, éplucher et rincer les pommes. Si possible, les faire macérer avant de les cuire : dans une cocotte ou une grande casserole, placer les fruits, le sucre et le jus du citron et laissez macérer (= reposer) minimum 1h (ou plus si possible : les préparer le soir pour les cuire le lendemain matin par ex.).
- Cuisson des fruits : Placer les pommes macérées dans une casserole. Cuire 40 min environ, à feu moyen en remuant assez souvent. Bien remuer pour éviter que cela n’accroche. Enlever la mousse blanche (écume) qui se forme au fur et à mesure.
- Mise en pot : Rincer les pots et les couvercles à l’eau très chaude et les mettre sur un torchon propre. Remplir les pots propres à ras bord (= jusqu’en haut du pot), bien visser le couvercle, retourner les pots à l’envers et laisser refroidir.
- Astuce : Pour savoir si la confiture est assez cuite, mettre quelques gouttes de confiture sur une assiette froide (que vous aurez placé au frigo quand vous commencez la cuisson). Si la confiture ne bouge pas et se fige, c’est qu’elle est assez cuite. Si non, continuer la cuisson quelques minutes. Pour réduire le temps de cuisson, vous pouvez utiliser du sucre « spécial confiture ».