La confiture de papaye est une délicieuse façon de savourer ce fruit exotique. Que vous utilisiez une papaye verte ou mûre, il existe de nombreuses façons de préparer cette confiture maison. Voici quelques recettes et conseils pour réussir votre confiture de papaye.
Confiture de Papaye Verte
Cette recette est idéale pour utiliser des papayes vertes. La cuisson longue permet de transformer la papaye en une confiture savoureuse et caramélisée.
Ingrédients
- 1 kg de papaye verte
- 1 kg de sucre roux
- De l’eau
Préparation
- Épluchez et découpez la papaye en deux. Enlevez les pépins et coupez-la en tranches dans le sens de la longueur.
- Mettez les morceaux dans une marmite, de préférence en fonte.
- Recouvrez d’eau et faites bouillir à feu fort pendant 30 à 40 minutes. Piquez avec un couteau pour vérifier la cuisson. Le couteau doit s’enfoncer facilement.
- Laissez dans l’eau et ajoutez le même poids de sucre roux.
- Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 3 à 4 heures pour réduire l’eau. Tournez de temps en temps délicatement en plongeant les tranches dans le jus de cuisson.
- La cuisson est terminée une fois qu’il n’y a plus d’eau et que le sucre est en ébullition.
- Pour une belle couleur dorée et un jus de cuisson épais comme du caramel, continuez la cuisson pendant encore deux heures.
La recette est simple et facile, mais la cuisson est un peu longue, alors patience !
Confiture de Papaye Mûre au Gingembre
Cette confiture est parfaite pour ceux qui aiment les saveurs exotiques et légèrement épicées. Le gingembre apporte une touche chaleureuse et parfumée à la douceur de la papaye.
Ingrédients
- 1 papaye d’environ 630 g
- 300 g de sucre en poudre
- 1 citron vert (jus et zeste)
- 1 morceau de gingembre de 20g
Pour l’équivalent d’environ 2 pots de 190g chacun.
Préparation
- Lavez le fruit et essuyez-le à l’aide d’un torchon propre.
- Coupez en deux parties égales la papaye dans le sens de la longueur.
- Enlevez à l’aide d’une cuillère à café, les pépins et les filaments un peu gélatineux qui les entourent (mucilage) et qui tapissent aussi le cœur du fruit.
- Taillez la papaye en dés.
- Mettez dans un saladier, les morceaux de papaye, le sucre, le jus et le zeste du citron, ainsi que le gingembre très finement découpé. Bien mélanger et couvrir à l’aide d’un film transparent.
- Faites macérer le tout pendant au moins 8h.
- Mixez le mélange.
- Portez à ébullition sur feu vif pendant 5 minutes et ensuite sur feu moyen pendant 25 minutes en remuant régulièrement. Le jus de départ devient épais, doré, presque translucide.
- Mettez la confiture encore chaude dans des pots préalablement stérilisés.
Astuces et Conseils
- Macération : Pour que le fruit s’imprègne de tous les arômes, des goûts et des saveurs (jus et zeste de citron, gingembre).
- Remuer régulièrement : Pour éviter que les fruits et le sucre n’attachent au fond de la casserole. Attention à ne pas vous brûler. La confiture qui cuit à gros bouillons, même à feu moyen, fait des sauts assez spectaculaires ! Vous pouvez mettre un couvercle, sans complètement fermer la casserole, à chaque fois que vous avez fini de remuer le mélange.
- Stérilisation des bocaux : Pour éviter tout risque sanitaire comme le botulisme. Une fois les pots remplis de confiture encore chaude, mettez le couvercle et fermez hermétiquement. Retournez les pots jusqu’à ce que la confiture refroidisse, ceci permet de faire le vide et d’éviter que l’air ne rentre dans les bocaux.
- Vous pouvez utiliser du gingembre en poudre, 1 ou 2 cuillerées à café selon que vous voulez une confiture plus ou moins parfumée.
Confiture de papaye à l'aide du robot cuiseur
Cette méthode utilise un robot cuiseur pour faciliter la préparation de la confiture.
Ingrédients
- 1 kg de chair de papaye bien mûre
- 200 g de sucre en poudre
- 1 càs de jus de citron
- 1 gousse de vanille de Tahiti (ou autre)
- 1 sachet de agar agar (2g)
Préparation
- Mettre la lame ultrablade et mixer la chair de la papaye (on peut remplacer ou mixer avec d’autres fruits type mangue).
- Changer la lame et mettre le mélangeur. Ajouter le jus de citron, les graines de vanille extraites de la gousse avec un petit couteau pointu, la gousse, et le sucre.
- Ajouter l’agar agar et relancer le programme dessert.
- Mettre la confiture encore chaude dans les bocaux (3 bocaux pour la quantité de fruits indiquée). Les retourner jusqu’à ce qu’ils soient froids.
Tableau récapitulatif des recettes
| Recette | Ingrédients principaux | Temps de préparation | Temps de cuisson |
|---|---|---|---|
| Confiture de papaye verte | Papaye verte, sucre roux | Peu de temps | 3-4 heures |
| Confiture de papaye mûre au gingembre | Papaye mûre, sucre en poudre, gingembre | 20 minutes + 8 heures (macération) | 30 minutes |
| Confiture de papaye au robot cuiseur | Papaye mûre, sucre en poudre, vanille, agar-agar | 5 minutes | 46 minutes |
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