La confiture de mûres sans pépins, avec son goût fruité et sa texture lisse, évoque les souvenirs des cueillettes estivales et des saveurs authentiques. Préparer cette recette traditionnelle à la maison permet de capturer l’essence des mûres sauvages tout en éliminant les pépins pour une expérience gustative agréable.
Pourquoi Choisir une Confiture Sans Pépins ?
Les mûres, avec leur saveur sucrée-acidulée, sont idéales pour une confiture maison. Les pépins, souvent perçus comme désagréables en bouche, peuvent gâcher le plaisir. En suivant une méthode traditionnelle, vous obtenez une texture soyeuse tout en préservant le goût intense du fruit. Opter pour une confiture sans pépins améliore l’expérience gustative, surtout pour ceux qui préfèrent une texture lisse. Elle se marie parfaitement avec des plats variés, des crêpes aux yaourts.
Ingrédients Essentiels
La clé d’une confiture de mûres sans pépins réside dans la qualité des ingrédients et leur proportion. Privilégiez des mûres bien mûres, juteuses et cueillies à maturité. Les mûres sauvages, souvent plus petites, offrent une saveur intense, mais celles du jardin conviennent aussi.
Préparation de la Confiture de Myrtilles Sans Pépins
La préparation d’une confiture de mûres sans pépins demande un peu de patience, mais le résultat en vaut la peine.
Étapes Préliminaires
- Rincez délicatement les mûres sous un filet d’eau froide pour éliminer poussières et impuretés. Égouttez-les soigneusement.
- Placez-les dans une grande casserole ou une bassine à confiture avec un fond d’eau (environ 100 ml).
- Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition, en remuant occasionnellement pour éviter que les fruits n’attachent.
Extraction des Pépins
Pour obtenir une texture lisse, passez les mûres cuites au moulin à légumes avec une grille fine ou à travers un chinois. Cette étape, essentielle pour une confiture sans pépins, demande un peu d’effort, mais elle garantit une purée homogène.
Cuisson de la Confiture
- Remettez la purée de mûres dans la casserole propre. Ajoutez le sucre cristal (comptez environ 750 g de sucre pour 1 kg de purée).
- Mélangez bien pour dissoudre le sucre, puis portez à ébullition à feu vif.
- Laissez cuire 15 à 20 minutes en remuant constamment pour éviter que la confiture n’accroche.
Test de la Prise
Pour savoir si la confiture est prête, faites le test de l’assiette froide : déposez une goutte de confiture sur une assiette préalablement placée au congélateur. Si elle fige rapidement, la cuisson est terminée.
Mise en Pots et Conservation
- Versez la confiture chaude dans des pots préalablement stérilisés (ébouillantés et séchés).
- Remplissez jusqu’à 1 cm du bord, fermez hermétiquement et retournez les pots immédiatement pour créer un vide d’air.
- Laissez refroidir à l’envers, puis stockez dans un endroit frais et sombre. Une bonne conservation garantit que votre confiture reste savoureuse pendant des mois.
Conseils de Conservation
- Stérilisez les pots en les plongeant dans l’eau bouillante pendant 10 minutes, couvercles inclus.
- Assurez-vous que les pots soient bien remplis pour éviter l’apparition de moisissures.
Variations et Astuces
- Pour une touche originale, ajoutez des ingrédients comme une gousse de vanille ou une pincée de cannelle pendant la cuisson.
- Vous pouvez aussi mélanger les mûres avec d’autres fruits rouges, comme des framboises ou des groseilles, pour une confiture plus complexe.
FAQ
Comment retirer les pépins ?
Retirer les pépins peut se faire de différentes manières.
Peut-on réduire la quantité de sucre ?
Oui, mais réduire le sucre peut affecter la gélification et la conservation. Prolongez la cuisson à feu doux ou ajoutez des mûres moins mûres, riches en pectine.
Peut-on utiliser des mûres congelées ?
Oui, les mûres congelées conviennent parfaitement.
Préparer une recette traditionnelle de confiture de mûres sans pépins est une activité gratifiante qui allie simplicité et plaisir gustatif. Avec des ingrédients de qualité, un peu de patience et les bonnes techniques, vous obtiendrez une confiture digne des meilleures recettes de grand-mère.
Confiture de Myrtilles Express
Vite fait, bien fait ! voici une excellente confiture de myrtilles cuite en 3 minutes à partir de myrtilles surgelées, qui vaut bien des confitures dites « artisanales » vendues au prix fort. Bien sûr, cette recette est possible aussi avec des fruits frais. Serrez les couvercles et laissez refroidir. Note : la version lisse, avec une préparation broyée, est une excellente base pour faire des desserts à la myrtille : mousses, bavarois, ou simplement mélangé à un fromage blanc.
Conseils pour Réussir la Recette
La bonne confiture de myrtille, artisanale, la vraie qui a du goût est vendue cher : et c’est normal, puisque c’est un fruit un peu rare qui demande du travail durant la cueillette. Et puis, les myrtilles surgelées sont moins coûteuses que les myrtilles fraîches, et présentes dans les rayons en toute saison, même si c’est de la myrtille américaine (de diamètre un peu plus gros), elle est excellente également. Même faite à base de fruits surgelés, votre confiture maison sera bien supérieure à n’importe quelle confiture industrielle. Outre le gain de temps, cette cuisson rapide préserve les vitamines et donne une saveur plus intense et plus fraîche. Les pots sont remplis d’une confiture dont la température est comprise entre 80 et 95 °C et fermés aussitôt : cela permet une pasteurisation. La cuisson rapide fait intervenir une molécule de pectine naturellement présente dans la myrtille : la pectine hautement méthoxylée ou HM. La pectine HM se lie pour « prendre » entre 3 et 4 minutes d’ébullition, mais se dénoue si l’ébullition dépasse les 4 minutes. Cette réaction chimique, la liaison des pectines HM qui font prendre la confiture, n’a lieu que dans un milieu bien acide, d’où l’apport de jus de citron, et en présence de molécules de sucre. On ne peut donc quasiment pas diminuer la quantité de sucre pour « alléger » cette confiture en calories, où peut-être seulement de 10 %.
Choix des Fruits
encore abondante dans quelques régions montagneuses. La cueillette de la myrtille sauvage est généralement limitée à 4 kilos ou 5 litres par personne, parfois à des dates précises en fonction des départements. La myrtille est riche en vitamines. Vous vous ferez donc du bien en vous régalant.
Confiture de Raisins et Myrtilles
Mes filles aiment pratiquement toutes les confitures mais ont une préférence pour la confiture de myrtilles et la confiture de raisin. J’ai choisi de mixer les deux fruits car Layla adore les myrtilles et cette variété de raisin dont les pépins sont presque inexistants tellement ils sont petits.
Préparation Combinée
Dans un premier temps, on mélange les deux fruits myrtilles et raisins (on peut les mixer légèrement au préalable ou les couper en deux mais cette étape n’est pas obligatoire) avec le sucre dans une bassine à confiture ou à défaut une casserole épaisse et profonde. Laisser macérer environ 1h30 jusqu’à 2h. Ajouter le jus de citron et déposer la casserole sur feu moyen en remuant.
Cuisson et Gélification
A la première ébullition, réduire légèrement le feu et poursuivre la cuisson. Si vous avez l’habitude de réaliser de la confiture maison, vous reconnaîtrez facilement le point de gélification. Il existe tout de même l’astuce de l’assiette déposée au préalable au congélateur et laisser couler quelques gouttes, on testera ainsi la bonne consistance de la confiture en inclinant l’assiette, si elle est liquide remettre à cuire. Parallèlement, on peut tester la température de la confiture avec un thermomètre qui doit atteindre 105 C.
Mise en Bocaux et Conservation
Une fois que la confiture atteint la consistance souhaitée la verser dans les bocaux en gardant 1/2 cm. Pour la conservation des bocaux je procède souvent ainsi : placer dans une marmite remplie à moitié d’eau bouillante et déposer les bocaux délicatement en s’aidant d’une pince à bocal. Vérifier le niveau d’eau qui doit recouvrir les bocaux fermés hermétiquement. Porter ensuite à ébullition, couvrir la marmite et cuire pendant 10 minute. Si vous trouvez la confiture trop liquide vous pouvez la remettre dans la casserole et prolonger la cuisson pendant quelques minutes.
Choix des Raisins
Comme mentionné plus haut, pour cette confiture j’ai choisi les raisin Thomcord mais vous pouvez choisir n’importe quelle autre variété de raisins rouges, blancs ou noirs. N’hésitez pas à realiser la confiture de raisins à l’ancienne qui est pleine de saveurs.
Recette Simple
Commencer par rincer les myrtilles et raisins délicatement. Ajouter le citron et cuire à feu moyen pendant 15-20 minutes environ en écumant de temps en temps et en remuant avec une cuillère en bois pour que les raisins et les myrtilles éclatent (faire le test de l’assiette placée au congélateur au préalable, verser une petite quantité de confiture qui doit figer en inclinant l’assiette. si c’est liquide poursuivre la cuisson). Verser la confiture dans les bocaux et fermer.
Confiture de Myrtille Bio
La confiture de myrtille bio révèle un équilibre délicat entre la douceur des myrtilles et une légère acidité qui éveille les papilles. La juste quantité de sucre biologique utilisée respecte la saveur naturelle des myrtilles tout en créant une texture riche en petites baies et une concentration parfaite de saveurs. Chaque bouchée offre une escapade gustative au cœur de la nature... Divine dans du fromage blanc, cette confiture est aussi sublime sur les tartines du matin...
Choisir notre confiture de myrtille bio, c'est non seulement privilégier le goût authentique, mais aussi intégrer des bienfaits nutritionnels à sa routine quotidienne. Beaucoup apprécient la confiture au petit déjeuner, seule ou accompagnée de beurre... Elle convertit au petit déjeuner copieux ceux qui s’accoutument de la simple tasse de café ! Notre confiture artisanale bio de myrtille est une véritable ode aux fruits rouges. Les amateurs retrouveront dans notre confiture à l'ancienne (comme le faisaient nos grands-mères adorées) le goût légèrement sucré et acidulé de la myrtille totalement sublimé...
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