La saison des mûres est arrivée, et c'est le moment idéal pour préparer une délicieuse confiture maison. Voici une recette détaillée pour réaliser une confiture de mûres platane savoureuse et authentique.
Ingrédients et Préparation
Voici les ingrédients nécessaires et les étapes de préparation pour réussir votre confiture de mûres platane :
- 1 kg de mûres
- 1 kg de sucre
- ½ citron (jus)
Matériel Nécessaire
- Cocotte en fonte (ou bassine en cuivre, idéalement)
- Pots en verre avec couvercles à vis
- Pince à bocaux (facultatif)
- Entonnoir à confiture (facultatif)
Etapes de Préparation
- Préparation des mûres : Rincez délicatement les mûres. Pour les mûres de murier, équeutez-les méthodiquement.
- Macération : Dans une cocotte, déposez les mûres, couvrez-les de sucre et ajoutez le jus d'un demi-citron. Mélangez délicatement et laissez macérer à température ambiante pendant 12 heures.
- Stérilisation des pots : Pendant ce temps, stérilisez les pots en verre et les couvercles. Vous pouvez les immerger dans l'eau bouillante pendant 10 minutes ou les mettre au four préchauffé à 170°C pendant 10 minutes.
- Cuisson : Portez le mélange à ébullition à feu vif. La cuisson rapide permet de conserver tous les arômes. Remuez régulièrement avec une cuillère en bois ou une spatule en exoglass.
- Durée de cuisson : Après 7 à 10 minutes, vérifiez la texture de la confiture en déposant une goutte sur une assiette froide. Si la goutte s'étale, poursuivez la cuisson.
- Mise en pot : Versez immédiatement la confiture chaude dans les pots stérilisés, à ras bord. Fermez hermétiquement les couvercles, nettoyez les pots et retournez-les.
Conseils et Astuces
Le Choix des Mûres
Il existe deux variétés principales de mûres : les mûres de ronce et les mûres de murier. Les mûres de murier n'ont pas de ronces, mais il faut être prudent avec les insectes butineurs.
La Cueillette
Le meilleur moment pour cueillir les mûres est au petit matin ou en fin de journée. Optez pour des mûres bien mûres, foncées et juteuses.
L'Importance du Citron
Le jus de citron rehausse le goût des mûres et aide à la prise de la confiture grâce à la pectine qu'il contient.
La Bassine en Cuivre
L'idéal est d'utiliser une bassine en cuivre pour cuire la confiture. Sa forme évasée et sa matière favorisent une cuisson homogène.
La Pectine
La mûre contient peu de pectine. Ne pas écumer la confiture permet de conserver le peu de pectine présente. Le jus de citron compense ce manque.
Variantes et Dégustation
Pour une confiture de mûres sauvages plus parfumée, ajoutez des épices comme la vanille, la cardamome, la coriandre et le poivre en grains. Vous pouvez aussi incorporer 2 c. à soupe de crème de cassis.
La confiture de mûres se déguste au goûter ou au petit-déjeuner avec une tranche de pain de campagne grillée. Elle est également délicieuse dans une tarte, un crumble, un yaourt ou une glace.
Conservation
La confiture de mûres ainsi préparée peut se conserver à température ambiante pendant plusieurs mois. Étiquetez bien vos pots en indiquant le fruit et l'année de préparation.
Tableau Récapitulatif des Étapes
| Étape | Description |
|---|---|
| 1. Préparation des mûres | Rincer et équeuter les mûres |
| 2. Macération | Mûres, sucre et citron macèrent pendant 12h |
| 3. Stérilisation des pots | Stériliser les pots en verre |
| 4. Cuisson | Cuire à feu vif pendant 7-10 minutes |
| 5. Vérification de la texture | Déposer une goutte sur une assiette froide |
| 6. Mise en pot | Verser la confiture chaude dans les pots |
| 7. Conservation | Conserver à température ambiante |
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