La confiture de lait est une gourmandise délicieuse, mais sa préparation peut parfois réserver des surprises, notamment une texture trop liquide. Cet article explore les causes possibles de ce problème et propose des solutions pour obtenir une confiture de lait à la consistance parfaite.
Qu'est-ce que la confiture de lait ?
La confiture de lait est basée sur un mélange de lait et de sucre porté à ébullition, puis cuit à feu très doux jusqu’à épaississement et obtention d’une couleur caramel. L’origine de la recette est assez incertaine. D’un côté, nous avons la version française qui dit qu’elle a été créée au 19ème siècle par un cuisinier de l’armée napoléonienne qui aurait chauffé trop longtemps du lait sucré qu’il servait aux soldats. Cependant, en Argentine, les registres de commerce de l’année 1620 montrent que l’importation de confiture de lait provenant du Chili était très fréquente. Ainsi, elle serait originaire du continent sud-américain où elle est une recette traditionnelle notamment en Argentine, au Brésil, au Chili, au Panama, au Paraguay, au Pérou, en Uruguay et au Venezuela. On l’appelle là-bas dulce de leche.
La confiture de lait peut être consommée à la petite cuillère, sur du pain ou des crêpes, en accompagnement ou comme simple ingrédient dans d’autres recettes, comme celle de l’Alfajor.
Problèmes de Texture Liquide : Causes et Solutions
Plusieurs facteurs peuvent contribuer à une confiture de lait trop liquide :
- Cuisson insuffisante : La cuisson doit être suffisamment longue pour permettre l'évaporation de l'eau et l'épaississement du mélange.
- Mauvais équilibre des ingrédients : Un excès de lait par rapport au sucre peut empêcher la confiture de prendre.
- Type de lait : L'utilisation de lait écrémé peut parfois affecter la texture finale.
Solutions pour Épaissir une Confiture de Lait Trop Liquide
Voici quelques astuces pour rattraper une confiture de lait trop liquide :
- Prolonger la cuisson : Revenez à la cuisson et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance souhaitée.
- Ajouter de la pectine : La pectine est un épaississant naturel présent dans de nombreux fruits, mais vous pouvez aussi l’ajouter sous forme de poudre ou de liquide. Suivez les instructions sur l’emballage pour déterminer la quantité appropriée à ajouter.
- Utiliser de l’agar-agar : L’agar-agar est un gélifiant naturel provenant d’algues marines. Dissolvez une petite quantité d’agar-agar dans de l’eau froide, puis incorporez-le à la confiture en la remettant à chauffer.
- Ajouter du sucre : Vous pouvez ajouter du sucre et refaire chauffer la confiture car le sucre a des propriétés épaississantes. Cependant, il est important de ne pas en abuser, car cela peut rendre la confiture trop sucrée.
Conseils Supplémentaires
Si vous utilisez une cocotte-minute, soyez prudent avec la pression et la chaleur. Il est important de ne pas négliger ces problèmes de déglutition. La texture liquide est difficilement contrôlable lors de la déglutition. Certains aliments secs ou difficiles à mâcher peuvent entraîner des stases alimentaires.
Si vous utilisez une cocotte normale, quand l'eau s'est mise à bouillir, laissez cuire comme dans la recette 1h30. Une fois refroidit, mixez le contenu du pot avec deux grosses cuillères à soupe d'édulcorant en poudre.
Recette de Confiture de Lait au Thermomix
Voici une recette de confiture de lait réalisée avec un Thermomix :
Mettre 1000 grammes de lait entier, 120 grammes de sucre roux, 130 grammes de sucre en poudre, 200 grammes de crème fraîche liquide entière, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et 1 sachet de sucre vanillé fendue et sans ses graines dans le Thermomix.
Cuire 50 min/120°C/vitesse 5 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
Transvaser le contenu du Thermomix dans un pot de confiture puis réserver au frigo pendant 12 h 00 min.
En suivant les quantités de cette recette, j’ai obtenu un pot de 670 grammes de confiture de lait.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients (Recette Thermomix)
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Lait entier | 1000 grammes |
| Sucre roux | 120 grammes |
| Sucre en poudre | 130 grammes |
| Crème fraîche liquide entière | 200 grammes |
| Bicarbonate de soude | 1 cuillère à café |
| Sucre vanillé | 1 sachet |
Conseils de Conservation
Une fois votre confiture épaissie à votre goût, il est essentiel de savoir comment la conserver pour qu’elle reste fraîche et délicieuse aussi longtemps que possible. Avant de remplir les pots de confiture, assurez-vous qu’ils soient propres et stérilisés. Versez la confiture chaude dans les pots tout de suite après la cuisson. Marquez chaque pot avec le type de confiture et la date de préparation. Vérifiez régulièrement l’apparence et la texture de votre confiture.
En suivant ces astuces pour épaissir votre confiture maison trop liquide et en appliquant ces conseils de conservation, vous pourrez profiter de vos délicieuses créations tout au long de l’année. La confiture maison c’est la garantie d’un produit gourmand et la fierté de l’avoir réalisé !
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