Confiture de Lait au Companion : Une Recette Facile et Gourmande

Avec votre robot, tout devient plus facile. Vous n'avez qu'à mettre les ingrédients dans la cuve de votre Companion de Moulinex, mettre en route le programme et il s'occupe du reste. Découvrez une recette simple et rapide de confiture de lait, idéale pour accompagner vos desserts et goûters.

Ingrédients :

• 1000g Lait entier
• 120g Sucre Roux
• 130g Sucre en poudre
• 200g Crème fraîche liquide entière
• 1 càc Bicarbonate de soude alimentaire
• 1 Sachet de sucre vanillé

Préparation :

1. Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le lait en poudre et le sucre puis démarrez en Vitesse 12 pour 30 secondes, avec le bouchon pour éviter à la poussière de lait de sortir.
2. Ajoutez l'eau et démarrez en Vitesse 6 à 90 °C pour 14 minutes, sans le bouchon vapeur.
3. Versez de l’eau aux 3⁄4 de la boîte, fermez et lancez la cuisson avec le couteau mélangeur / vit. 2 / 115 °C / 50 min / bouchon en position « maxi vapeur ».
4. Transvaser le contenu du bol dans un pot à confiture.
5. Laissez refroidir, fermez le pot et gardez-le au réfrigérateur pendant 12 heures.

Dans cette recette simple et rapide, le lait concentré sera d'abord liquide puis prendra une consistance plus visqueuse et légèrement granuleuse en refroidissant. Vous pourrez l'utiliser dans de nombreuses recettes.

Conseil :

« Saupoudrez légèrement de quelques cristaux de sel de Guérande au moment de servir sur des crêpes ou des croissants dorés au four.

Les Programmes Automatiques du Companion:

• Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
• Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
• Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
• Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
• Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
• Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
• Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
• Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
• Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
• Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
• Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
• Dessert : V4 /90 °C / 15 min

* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.

Muffins Anglais au Companion

Le week-end, les petits-déjeuners sont un vrai moment de partage. Pour régaler votre famille, essayez cette recette de muffins anglais vraiment extra ! Ces muffins anglais sont à tomber ! Bien dodus, lorsqu'on les coupe dans l'épaisseur, ils révèlent une mie ultra moelleuse.

Recette au Companion:

1. Dans la cuve munie de l’accessoire pétrir /concasser verser 300 g de lait + émietter la levure ( OU verser la levure sèche) verrouillez le couvercle AVEC bouchon , vitesse 4 /35 °c / 5 min.
2. Dans un saladier mélanger 450 g de farine + 8 g sel.
3. Au bip , ajoutez ce mélange farine / sel dans la cuve + 20 g d’huile.
4. Lancer le programme Pastry P1 / 2 min 30 secondes .
5. Au bip , l’étuve préprogrammée de 40 min se met en route MAIS 15 ou 20 min suffisent: au bout de ce temps stopper le programme , débarrasser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné . Raclez bien la lame pétrir /concasser.

Recette à la Main ou Robot Pâtissier:

1. Dans un petit bol DILUER LA LEVURE + UN PEU DE LAIT TIEDE prélevé des 300 g de lait .Laissez buller le temps de peser les ingrédients ( activation de la levure).
2. Si pétrissage à la main , Mettre la farine, le sel et l’huile dans un saladier large (pour pouvoir bien pétrir par la suite) ou utilisez la cuve du robot pâtissier , mélanger à la cuillère . Faire un puits au centre rajouter la levure diluée et activée.
3. Mélanger de nouveau à la cuillère;en incorporant peu à peu le lait restant ( légèrement tiède ) jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis pétrir à la main ou au robot muni du crochet pour environ 10 min .La pâte doit se détacher des parois .
4. Former une Boule. réserver 20 min avec un torchon dans un endroit tiède à l’abri des courant d’air prés d’un chauffage ou derrière une vitre où tape le soleil ou un four légèrement tiédi à la temperature minimale puis éteint , porte du four fermée ).
5. Débarrasser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné , ;donner 2 ou 3 rabats pour donner de l’élasticité à la pâte et former une boule…Donner 2 ou 3 rabats ( plier la pâte 2 ou 3 fois ) pour donner de l’élasticité à la pâte et former une boule…

Façonnage et Cuisson:

1. Fariner le plan de travail ; Etaler la pâte sur une épaisseur de 1,5 cm, fariner légèrement au fur et à mesure si besoin. L’ épaisseur de 1,5 cm est essentielle pour obtenir un beau muffin anglais bien épais et bien moelleux.
2. Patienter 3 min pour faire se détendre la pâte et éviter le côté « élastique » dû au gluten .
3. Coupez à l' emporte pièce de 8 cm comme sur la photo.
4. Récupérer les chutes de pâte, superposez les, sans les pétrir ! étaler de nouveau et recommencer jusqu’à épuisement de la pâte ( le dernier muffin peut être directement formé dans l’emporte pièce).
5. Sur une planche à découper ,;parsemez généreusement de semoule fine( je suggère une planche à découper pour faciliter la mise en cuisson ultérieure et la mise en pousse au four ).
6. Déposez y au fur et à mesure les ronds de pâte; Parsemer généreusement de semoule fine de blé le dessus des muffins .
7. Mettre dans un four éteint + une casserole d’eau bouillante et fumante sur l'étage du dessous, ça va créer une étuve très efficace pour la pousse .la levure aime tiédeur et humidité.
8. Laissez gonfler 30 min à min selon la température de votre pièce.

La Cuisson:

La cuisson du muffin anglais se fait à la poêle AVEC UN COUVERCLE en deux fois . Ils seront parfaits pour vos brunchs : avec des œufs et du jambon ou bien du beurre, miel ,confiture, pâte à tartiner …c’est un pur régal. Le mieux est la congelation pour toujours en avoir d’avance.

Recettes de Desserts Faciles au Companion

Essayez-vous à l'art de la pâtisserie avec nos recettes faciles à faire avec votre fidèle Companion. Découvrez toutes nos meilleures recettes de cuisine au Companion pour des desserts à en faire pâlir un chef pâtissier. Éclairs au chocolat, tarte au citron meringuée ou Paris-Brest, devenez un véritable as de la pâtisserie. Que vous soyez plus amateur de gourmandise avec le chocolat noir, le sucre glace et le sucre vanillé ou adepte d'acidité avec les zestes de citron, l'ananas ou le pomelos. Gâteaux, tartes, mousses, crèmes desserts, glaces, compotes et confitures : retrouvez toutes les recettes de vos desserts préférés ici. Pour le goûter ou pour le dessert, nos recettes vont vous épater.

Quelques Idées de Recettes:

• Gâteau au chocolat au Companion
• Gâteau roulé au Nutella au Companion
• Gâteau aux pommes au Companion
• Muffin au chocolat au Companion
• Clafoutis aux cerises au Companion
• Beignets au four au Companion
• Pâte à crêpes au Companion
• Tiramisu au spéculoos au Companion
• Tiramisu framboise spéculoos au Companion
• Crème dessert au café au Companion
• Riz au lait au Companion
• Mousse au chocolat au Companion
• Crème brulée au Companion
• Crème vanille au Companion
• Panna cotta au Companion
• Nougat glacé au Companion
• Glace fraise basilic au Companion
• Sorbet fraise au Companion
• Meringue au Companion
• Crème pâtissière au Companion
• Crème anglaise au Companion

Pâte à Tartiner Chocolat Noisette au Companion

Extra, faite maison, au bon goût de chocolat et noisette, cette pâte à tartiner est une merveille ! Elle se conserve très bien, reste onctueuse et elle est très facile à faire au robot Companion. Ce sont les enfants qui la font à la maison ! Déposer les noisettes dans le bol du Companion muni du couteau ultrablade. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer le programme Manuel V12 pour 1 minute. Recommencer si nécessaire, selon la taille de la poudre de noisettes désirée dans la pâte. Rajouter tous les autres ingrédients. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer le programme Manuel V1, 60°c, pour 4 minutes. Prolonger la cuisson en lançant : Manuel V2, 60°c, 2min30sec. Enfin, mélanger avec le programme Manuel V6 pour 30 secondes. La pâte est prête, la verser dans des pots à confiture et les fermer immédiatement.

Tableau Récapitulatif des Programmes Automatiques

Programme	Vitesse	Température	Durée
Sauce	V6	70 °C	8 min
Soupe P1 Velouté	V12	100 °C	40 min
Mijoté P2	V1	95 °C	45 min
Dessert	V4	90 °C	15 min

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