Quand l’automne pointe le bout de son nez, les kakis font leur apparition sur nos étals. Ces fruits exotiques à la saveur douce et sucrée sont une véritable invitation à la gourmandise. La confiture de kaki est l’exemple parfait de la façon dont on peut sublimer un fruit exotique tout en respectant son essence, tout comme la confiture de figue. Chez nous, nous adorons partager ces petits plaisirs simples qui nous rapprochent de la nature.
Bien Choisir les Kakis
Pour préparer une confiture de kaki digne de ce nom, il est indispensable de choisir des fruits de qualité et de respecter quelques règles simples. Il est vital de sélectionner des kakis très mûrs, voire blets. Cette maturité avancée permet d’éviter l’astringence du fruit et garantit une texture optimale pour la confiture.
Les kakis qui ne sont pas suffisamment mûrs présentent une importante âpreté qui n’est pas agréable en bouche. Mieux vaut donc veiller à ce que les fruits que vous allez acheter soient arrivés à parfaite maturité. Pour cela, il suffit d’ouvrir les yeux, car les kakis mûrs possèdent une peau quasi transparente, surtout lorsqu’ils sont blets. À la palpation, le fruit doit être légèrement mou.
Si ce n’est pas le cas, vous pouvez accélérer le processus de mûrissement en les conservant non loin de pommes ou de bananes, deux fruits connus pour dégager de l’éthylène. Or, ce gaz est connu pour sa capacité à activer la maturation.
Préparation des Kakis
Avant de commencer, découvrez comment préparer le kaki. Si vous souhaitez consommer votre fruit cru, vous devez bien sûr le nettoyer à l’eau et le sécher délicatement. Après avoir enlevé son pédoncule, coupez-le en deux et mangez la chair à la petite cuillère. Pas besoin d’enlever la peau ! Mais si cette dernière est comestible, elle n’est pas très agréable à déguster… Mieux vaut donc s’en abstenir.
Mais le kaki peut aussi se cuire. En compote, en coulis ou en confiture, il se mange aussi bien en version sucrée que salée !
Recette de Base de la Confiture de Kaki
Voici les ingrédients de base pour une confiture réussie :
- 1,6 kg de kakis encore un peu fermes (soit 1,2 kg net)
- 1 kg de sucre cristallisé
- Le jus d'un petit citron par kg de fruit
Instructions :
- Premier jour : Retirez la collerette des kakis avec un couteau, épluchez-les, coupez-les en 8 quartiers et éliminez les graines.
- Mélangez les fruits avec le sucre et le jus de citron dans une terrine, couvrez avec un film alimentaire et laissez macérer juste le temps d'humidifier le sucre.
- Puis versez le tout dans la bassine à confiture, portez à frémissement et arrêtez aussitôt le feu. Transvasez dans la terrine, couvrez et laissez macérer une nuit.
- Second jour : Sortez les fruits du liquide avec une écumoire et réservez-les. Versez le jus dans la bassine, portez à ébullition, écumez et faites cuire jusqu'au petit perlé (110 °C au thermomètre à sucre).
- Remettez les kakis dans le sirop, faites reprendre l'ébullition, écumez et laissez cuire à feu vif 5 minutes environ pour atteindre le point de gélification.
- Vérifiez la cuisson avec le thermomètre à sucre ou une assiette froide, et retirez du feu.
Le sucre joue un rôle crucial dans la conservation et la texture de la confiture. C'est la température du sucre qui fixe l'eau dans la confiture et lui donnera sa consistance. Vérifiez la cuisson en déposant une goutte de confiture sur une assiette froide.
Une astuce pour améliorer la texture de votre confiture : vous pouvez faire macérer le mélange de kakis, de sucre et de citron une nuit au réfrigérateur avant la cuisson. Pour éviter la formation d’écume à la surface de votre préparation, ajoutez un petit morceau de beurre en début de cuisson.
Variations Gourmandes
La confiture de kaki se prête à de nombreuses variations. N’hésitez pas à laisser libre cours à votre créativité en ajoutant des épices ou d’autres ingrédients pour créer des saveurs uniques. Ces ajouts peuvent transformer votre confiture de kaki en une véritable expérience gustative.
Nos meilleures recettes de confitures de kaki classiques ou originales :
- La confiture de kaki vanillée : le goût subtil de la vanille se marie parfaitement bien avec le kaki.
- La confiture de kaki et agrumes : oranges, mandarines, clémentines… Tous ces agrumes sont présents chez les primeurs à la même période que le kaki. Et l’association entre le sucre et l’acidité est ici très intéressante.
- La confiture de kaki et gingembre : l’épice apporte une touche d’exotisme à une confiture toute douce !
Que Faire si la Confiture est Trop Âpre ?
Malheureusement, il n’existe pas de solution miracle pour masquer le goût âpre d’une confiture. Vous pouvez toutefois essayer de le contrebalancer ou de le masquer un peu en introduisant des épices (réglisse, gingembre…) dans votre confiture avant de la mettre en pot. Vous pouvez également tenter un sauvetage de dernière minute en ajoutant du jus de citron.
Certains disent également que la congélation réduit considérablement l’âpreté de la confiture. Conseil de préparation : faites attention à ne pas introduire de morceaux de peau dans votre mélange, car c’est elle qui apporte de l’astringence au fruit.
Conservation
Une fois votre confiture de kaki refroidie, n’oubliez pas d’étiqueter vos pots en indiquant la date de fabrication. Rangez-les dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Bien conservée, votre confiture se gardera plusieurs mois.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Étapes
| Ingrédients | Quantité | Étapes Clés |
|---|---|---|
| Kakis | 1,6 kg (1,2 kg net) | Éplucher, couper en quartiers, éliminer les graines |
| Sucre cristallisé | 1 kg | Macérer avec les fruits et le citron |
| Jus de citron | 1 petit citron | Ajouter au mélange fruits-sucre |
| Cuisson | - | Cuire jusqu'au petit perlé (110 °C), puis avec les fruits jusqu'à gélification |
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