Confiture de Fraises : Recette Facile et Rapide

Le printemps, c’est non seulement le beau temps qui arrive, c’est aussi la saison de plein de fruits délicieux et vitaminés, comme les jolies fraises par exemple. Et puisque la saison des fraises ne dure que quatre petits mois qui vont passer très vite, profitons-en pour faire de délicieuses confitures, surtout lorsqu’elles sont faciles et rapides à préparer. Nous vous invitons à découvrir une cuisine facile et rapide, mais aussi le plaisir de retrouver des savoir-faire oubliés. Avec cette recette, en moins d’une heure, vous obtenez une confiture de fraises maison, allégée en sucres, à la texture parfaite et sans utilisation de pectine. Parfaite pour tartiner vos tartines matinales ou accompagner vos desserts gourmands, elle saura ravir les papilles de toute la famille.

Les secrets de réussite d'une bonne confiture de fraise

Comment réussir à tous les coups sa confiture de fraise, savoir choisir les fruits et obtenir une texture parfaite. Voici quelques astuces et étapes clés pour une confiture de fraises inratable :

• Choisir de beaux fruits bien mûrs : Préférez des fruits non traités particulièrement pour les fruits rouges. Choisissez 700 g de fraises à pleine maturité, en privilégiant des fruits cultivés proches de chez vous. Pour réaliser une confiture de fraises, prenez des fraises locales, cultivées dans votre pays et attendez la pleine saison pour avoir des fruits bien sucrés (mai à septembre en France). Certaines variétés sont particulièrement recommandées pour leur saveur, leur texture et leur capacité à se transformer en une confiture délicieuse.
• Préparation des fruits : Rincez les fruits et enlevez, si besoin, les parties flétries, dénoyautez-les et coupez les fruits en morceaux si nécessaire. Nettoyer, équeuter et dénoyauter les fruits si besoin. Les couper en tout petits morceaux ou mieux les râper en purée. Vous pouvez aussi utiliser du jus de fruits obtenu à partir de fruits frais. Peser les fruits quand ils sont préparés.
• Le matériel : Il est d’usage d’utiliser des bocaux en verre, préalablement stérilisés. Si vous n’avez pas de bassine à confiture, choisissez un contenant à fond très large pour éviter la confiture trop liquide et réussir une confiture goûteuse.
• La cuisson : Mettez votre mélange fruits+sucres à feu vif. Comptez généralement une vingtaine de minutes si vous avez utilisé du sucre blanc cristallisé, une dizaine avec du sucre gélifiant.

Ingrédients

• 1 kg de fraises fraîches
• 300 g de sucre à confiture
• 300 g de sucre
• 1 citron

Préparation

1. Laver et équeuter les fraises, puis les placer dans une grande casserole à bords hauts.
2. Écraser les fraises au pilon ou encore mieux avec un mixeur plongeant en laissant quelques morceaux pas trop gros.
3. Mettre la casserole sur feu doux et remuer régulièrement jusqu’à ce que le sucre ait fondu (environ 10 mn). Ensuite, amener la préparation à ébullition et laisser cuire 15-20 mn en remuant régulièrement. Au fur et à mesure, la confiture va épaissir et prendre cette jolie teinte foncée qui nous met l’eau à la bouche.
4. Placez les fruits dans une grande casserole et commencez la cuisson à feu moyen en remuant régulièrement avec une spatule en bois. Si les fraises sont bien mûres, ajoutez le sucre en même temps. Lorsque les fruits sont fondants, baissez le feu ajoutez doucement 750 g de sucre ‘spécial confitures’ en remuant régulièrement.
5. Lorsque le sucre est bien incorporé, laissez cuire environ 25 minutes à feu vif (petite ébullition) en remuant régulièrement pour ne pas que votre confiture attache au fond de la casserole.
6. En fin de cuisson, ajoutez une cuillère à café de jus de citron (pour favoriser la conservation et relever le goût des fruits !) et portez à ébullition quelques secondes.

Stérilisation et mise en pots

Afin de garantir une bonne conservation, nettoyez bien les pots et les capsules. Puis trempez vos couvercles et vos pots dans une casserole remplie d’eau et portez le tout à ébullition entre 5 et 15 minutes. Laissez-les ensuite sécher à l’envers sur un linge propre. Pour stériliser des pots de confiture, vous avez soit la possibilité de mettre vos bocaux vides au four pendant 20 min à 150°C après les avoir bien nettoyés. Pour stériliser vos bocaux, placez-les dans un grand faitout et faites chauffer l’eau jusqu’à ébullition. Maintenez l’ébullition durant 10 minutes.

1. Dès la fin de la cuisson, verser immédiatement dans les pots préparés.
2. Une fois prête, versez celle-ci lorsqu’elle est bouillante dans votre pot en le remplissant intégralement.
3. Versez immédiatement la confiture de fraises dans les pots à l’aide d’une louche, en les remplissant au maximum.
4. Laissez les pots de confiture de fraises refroidir avant de les étiqueter.
5. Retournez les bocaux de confiture permet de les sceller hermétiquement. Les confitures maison, si la stérilisation a bien été effectuée, se gardent plusieurs mois.

Astuces supplémentaires

• Le test de la confiture : Pour vérifier que la confiture de fraises va bien gélifier, versez-en une goutte sur une assiette préalablement placée au réfrigérateur, et penchez-la : si la goutte glisse, la confiture n’est pas assez cuite. Pour être sûre que la confiture soit prête, on peut faire ce test simple : on dépose une petite assiette quelques minutes au congélateur ( 5-10 mn afin qu’elle soit froide :-), puis on verse dessus une goutte de confiture. Si la goutte se fige, cela veut dire que la confiture est prête. Pour une consistance parfaite, faites le test de la goutte sur une assiette froide : si elle se fige rapidement, votre confiture est prête.
• Utilisation de fraises congelées : Bien sûr, il est tout à fait possible de préparer une confiture de fraises avec des fraises congelées. Celles-ci doivent d’abord être décongelées correctement pour éviter une texture trop aqueuse. Une fois décongelées, égouttez bien les fraises pour éliminer l’excès d’eau. Ensuite, vous pouvez les utiliser comme des fraises fraîches en suivant la recette habituelle. Pour une meilleure répartition des saveurs, il est conseillé de les laisser macérer avec le sucre pendant quelques heures avant de les cuire.
• Pourquoi ma confiture de fraise est trop liquide ? Laissez refroidir la confiture pour connaître sa texture finale car chaude elle sera forcément plus liquide.
• Sucre : Pour un kilo de fruits, la quantité de sucre peut varier en fonction de vos préférences. Traditionnellement, on utilise le même poids de sucre que de fruits, soit 1 kg de sucre pour 1 kg de fraises. Dans cette recette on utilise du sucre en poudre standard. Mais vous pouvez aussi utiliser du sucre spécial confiture comme dans la recette de confiture de fraises avec du sucre spécial confiture disponible sur le site.
• Jus de citron : Comme vous avez pu le voir, le jus de citron n’est pas obligatoire pour réaliser une confiture. Mais il peut jouer plusieurs rôles essentiels. Tout d’abord, son acidité aide à activer la pectine naturelle des fruits, ce qui améliore la prise de la confiture et lui donne une texture parfaite. Ensuite, le jus de citron prévient la cristallisation du sucre pendant la cuisson. Cela garantit une texture lisse et homogène.

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