La confiture de figues est une préparation délicieuse et savoureuse, très appréciée pour son goût unique et sa texture. Elle est obtenue à partir de figues fraîches, blanches ou violettes, qui sont cuites avec du sucre, parfois accompagnées d’autres ingrédients tels que des épices ou des zestes d’agrumes. Les figues, fruits emblématiques des pays méditerranéens, sont récoltées en fin d’été et au début de l’automne. Elles sont riches en fibres, en vitamines et en minéraux, et sont donc bénéfiques pour la santé.
Ingrédients Essentiels pour une Confiture de Figues Réussie
Pour réaliser une délicieuse confiture de figues, il ne faut que très peu d’ingrédients pour obtenir un résultat savoureux et qui se conserve parfaitement :
- Figues: Choisissez des figues fraîches et bien mûres pour obtenir une texture fondante et un goût sucré naturel. Les figues doivent être bien mûres, légèrement molles au toucher et avoir une couleur foncée.
- Sucre: Utilisez du sucre blanc ou du sucre de canne pour apporter la douceur nécessaire à la confiture. Le sucre de canne apporte une saveur légèrement caramélisée. Je préconise l’utilisation de sucre cristal car d’expérience c’est celui avec lequel j’ai les meilleurs résultats et le plus de jus. Oui, vous pouvez utiliser du sucre blanc à la place du sucre de canne.
- Citron: Le jus de citron est ajouté pour équilibrer les saveurs et éviter une confiture trop sucrée. Oui, vous pouvez utiliser des citrons verts à la place des citrons jaunes.
Préparation de la Confiture de Figues : Étapes Clés
Voici les étapes à suivre pour préparer votre confiture de figues :
- Je commence par rincer les figues, les équeuter et les couper en morceaux. Lavez les figues puis coupez-les en 4 et déposez dans une grande marmite. Pour réaliser cette recette toute simple de confiture de figues, commencez par laver et équeuter vos figues.
- Ensuite, je les mets dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Dans une bassine à confiture, déposez les figues coupées en quartiers, le sucre de canne. Pressez le jus de citron et ajoutez-le sur les fruits.
- Je laisse reposer le mélange pendant au moins 2 heures et au mieux une nuit, au réfrigérateur, pour que les figues libèrent leur jus. Ajoutez le sucre et le jus de citron puis mélangez et laissez macérer au réfrigérateur pendant 1 nuit.
- Après ce temps de repos, je fais cuire la préparation à feu doux pendant environ 1 heure à 1h30, en remuant régulièrement pour éviter que les figues n’attachent au fond de la casserole. La lendemain, portez à ébullition puis laissez cuire à frémissement à feu moyen pendant 1h à 1h30 en remuant régulièrement (le temps dépendra de la quantité de fruits, de la taille de la marmite, de la puissance du feu, etc…). Remuez régulièrement la confiture pendant la cuisson pour éviter qu'elle ne brûle au fond de la casserole.
- Dans ma recette, j’opte pour une cuisson lente et douce afin de préserver les saveurs des ingrédients et concentrer ma confiture en sucre. Portez le mélange à ébullition. Laissez ensuite cuire pendant 30 min en remuant de temps en temps.
- Mixez la préparation puis faites le test de l'assiette pour vérifier la bonne prise de la confiture, sinon poursuivez la cuisson. Mixez immédiatement votre recette de confiture de figues.
- Lorsque la confiture a atteint la consistance souhaitée, je fais le teste de l’assiette pour vérifier la cuisson: je dépose une goutte de confiture sur une assiette froide et celle-ci doit figer rapidement. Pour savoir si votre confiture est prête, déposez une petite quantité sur une assiette froide. Si elle se fige rapidement, elle est prête. Vérifiez la cuisson de la confiture de figues en déposant quelques gouttes sur une soucoupe. Si la confiture fige, elle est cuite.
- Si ma confiture est cuite, je la mets en pots ébouillantés et les ferme aussitôt. Versez-la dans des pots. Refermez-les et mettez-les à l’envers jusqu’au refroidissement complet.
Conseils Importants pour la Conservation
Lorsque l’on se lance dans la confection de confitures maison, il est essentiel de connaître les règles de base pour préparer une confiture qui se conserve bien et ne présente aucun risque sanitaire.
- Tout d’abord, il est important de choisir des fruits de qualité et bien mûrs. Ils doivent être charnus et juteux, sans taches ni moisissures. Pour une très bonne confiture de qualité, choisissez des figues fraîches et bio.
- Ensuite, il faut bien laver les fruits avant de les couper en morceaux.
- Un autre point crucial est la propreté des ustensiles, des bocaux et des couvercles. Ils doivent être soigneusement lavés et stérilisés avant d’y mettre la confiture. Pendant ce temps, ébouillantez vos pots à confiture et leur couvercle. Assurez vous qu'ils soient en bon étant sans ébréchure ni trace de rouille. Laissez sécher à l'air libre sur un torchon propre. Pensez à bien stériliser vos bocaux afin de pouvoir conserver le plus longuement possible votre confiture.
Le Rôle du Sucre et du Citron
- Le choix du sucre est également important. Vous pouvez utiliser du sucre cristal ou du sucre spécial confiture, qui contient de la pectine pour une meilleure texture.
- La quantité de sucre dépend de la teneur naturelle en sucre des figues et de vos préférences gustatives, néanmoins pour assurer une bonne conservation, la teneur finale en sucre doit être d’au moins 50%. Pour réaliser de la confiture, il faut un minimum de 50 % de sucre dans le produit fini. C’est uniquement à ce taux que la confiture va se conserver longtemps sans passer par un traitement thermique (stérilisation). Pour obtenir ce taux de sucre on compte bien sur le poids de sucre ajouté mais également le sucre contenu dans les fruits qui va se concentrer lors de la cuisson par évaporation de l’eau contenue dans les fruits. Comme indiqué précédemment, une confiture a une teneur en sucre d’au moins 50%. C’est cette forte teneur en sucre qui va permettre la conservation longue et à température ambiante de la confiture.
- L’ajout de jus de citron dans la confiture de figues est important pour plusieurs raisons. D’abord, il aide à préserver la couleur naturelle des figues. Ensuite, le citron contient de l’acide citrique, qui aide à la gélification et à la conservation de la confiture.
Mise en Pots et Conservation
- Il faut absolument remplir au maximum les pots de la confiture bouillante (à 80°C si vous avez un thermomètre de cuisson). Remplissez au maximum les pots de la confiture bouillante et fermez immédiatement.
- L’air emprisonné dans le pot étant très chaud, il y aura une contraction lors du refroidissement ce qui va créer un vide d’air dans le pot. Cela va contribuer à la conservation de la confiture (en plus du taux de sucre élevé). Le “ploc” à l’ouverture du pot est dû à ce vide d’air, il permet d’éviter que le dessus des confitures moisisse. Attention donc à ce que vos couvercles ne soient pas abimés! Le vide d’air est juste un plus mais ce n’est pas cela qui fait la conservation: pensez à nos grand-mère qui ne mettaient pas de couvercle mais juste un papier paraffiné.
- Il n’est pas nécessaire de retourner les bocaux (même si beaucoup le font par habitude), cela n’apporte rien de plus mais ne nuit pas non plus, donc faites comme cela vous convient le mieux ;) Laissez-les refroidir pendant 24 heures pour créer un vide d’air.
- Conservez votre confiture de figues dans des pots stérilisés et hermétiques. Elle se conservera pendant plusieurs mois à température ambiante.
Confiture de Figues au Companion : Une Recette Simple et Rapide
La confiture, c’est l’indispensable que l’on pose sur la table du petit déjeuner. Et quand elle est faite maison, elle est tellement meilleure ! C’est pour cela que nous vous proposons aujourd’hui une recette de confiture de figues au Companion.
Ingrédients :
- 1 kg Figues
- 500 g Sucre
- 2 g Agar agar
- 50 ml Jus de citron
Préparation :
- Dans le robot, verser tous les ingrédients. Mixer vitesse 7 pendant 10s.
- Lancer le programme dessert, vitesse 5 à 105° pendant 40 min
- Verser dans des pots à confiture.
Variante de Recette au Companion
Voici une autre variante de la recette, plus détaillée :
Ingrédients :
- 350 g de figues
- 350 g de sucre
- ½ jus de citron jaune
Préparation :
- Dans le bol du robot Companion muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez les figues grossièrement pelées, le sucre et le jus de citron. Mixez en Vitesse 10 pendant 1 minute.
- Démarrez en Vitesse 4 à 105 °C pour 40 minutes avec le Bouchon Vapeur en position ouverte.
- Versez la préparation dans des contenants stérilisés.
Vous pouvez mettre moins de sucre (2/3 de fruits et 1/3 de sucre).Pour réaliser les confitures, il faut respecter la consigne 105 °C et la quantité maxi de 1,5 kg.
Idées de Dégustation
Très prisée pour accompagner une terrine de foie gras ou tout simplement en tartines au petit-déjeuner, la confiture de figues est toujours un régal. Son goût frais et délicatement sucré en font un condiment de choix pour sublimer une recette sucrée / salée.
Tableau Récapitulatif des Programmes Automatiques du Companion
| Programme | Vitesse | Température | Durée |
|---|---|---|---|
| Sauce | V6 | 70 °C | 8 min |
| Soupe (Velouté) | 10 pulses − V12 | 100 °C | 2 min − 40 min (20 à 60 min) |
| Soupe (Mouliné) | 10 pulses | 100 °C | 45 min (20 à 60 min) |
| Mijoté P1 | V3 | 130 °C | 5 min (2 à 15 min) |
| Mijoté P2 | V1 | 95 °C | 45 min (10 min à 2 h) |
| Mijoté P3 | V2 | 95 °C | 20 min (10 min à 2 h) |
| Vapeur P1 | N/A | 100 °C | 30 min (1 à 60 min) |
| Vapeur P2 | N/A | 100 °C | 35 min (1 à 60 min) |
| Pâte (Pain) | V5 | 0 °C − 30 °C | 2 min 30 − 40 min de levée |
| Pâte (Brioche) | V5 / V6 | 0 °C − 30 °C | 1 min 30 / 2 min − 40 min de levée |
| Pâte (Cake) | V3 / V9 | 0 °C | 40 s / 3 min |
| Dessert | V4 | 90 °C | 15 min |
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
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