La confiture de figues est un régal dont les arômes rappelant ceux du miel, ont l’avantage de pouvoir accompagner, sublimer même, divers mets salés comme sucrés. Elle se mange finalement à presque toutes les sauces ! Découvrez sans attendre quelques associations possibles pour ce fruit, et apprenez à réaliser vous-même votre propre confiture de figues.
Ingrédients et Matériel
- 500 g de figues
- 250 g de sucre
- ½ citron
- 2 gousses de vanille
Côté matériel, la cocotte en fonte, le presse-purée et les pots stérilisés sont vos meilleurs alliés.
Préparation
- La veille : Épluchez les figues.
- Mettez-les dans une cocotte avec le jus de citron.
- Le lendemain : Ajoutez le sucre et une gousse de vanille grattée et une autre gousse entière.
- MĂ©langez et portez Ă Ă©bullition.
- Laissez reposer toute une nuit.
- Faites cuire votre confiture en enlevant l'Ă©cume tout au long de la cuisson.
- Vous devez compter environ 10 minutes après ébullition.
- Si vous aimez la confiture sans morceaux, écrasez le mélange avec un presse-purée.
- Quand la confiture est cuite, remplissez vos pots stérilisés à ras bord, fermez les pots et retournez-les.
- Laissez-les retournés toute une nuit, la pasteurisation va se faire pour la conserver plusieurs mois.
- La confiture se conserve au moins 1 an à l'abri de la lumière et de l'humidité.
Pour savoir si la confiture est suffisamment cuite, placez au préalable une assiette au réfrigérateur puis, lorsque vous pensez votre confiture prête, mettez-en quelques gouttes sur l'assiette froide. Si la confiture coule très lentement sur les parois de l'assiette, elle est prête.
Variantes et Astuces
- Mettre dans toutes les confitures de l'agar agar gélifiant NATUREL que l'on trouve partout de ce fait en refroidissant la confiture n'est pas du tout liquide c'est top et naturel.
- Si vous voulez bluffer vos invités, on vous conseille de recouvrir des toasts avec une cuillerée de confiture de figue et un peu de brie ou une tranche de foie gras.
- Fais connaissance avec tes figues : Lave-les délicatement, coupe les extrémités, puis divise-les en quatre pour qu'elles libèrent tout leur potentiel.
- Rassemblement général ! Attrape ta plus grande casserole, c'est l'heure de la réunion au sommet entre les figues, le sucre, et le petit rebelle, le jus de citron. On mélange tout ça, et voilà une équipe de choc prête à faire des miracles.
- Zen, soyons zen : Allume le feu, moyen, juste ce qu'il faut pour que ça frémisse sans faire la fête trop fort. Dès que ça bulle joyeusement, on baisse les watts, on laisse mijoter. C'est pas le moment de partir en live ; un petit tour de cuillère par-ci par-là et on fait la chasse aux intrus (l'écume, on t'a vu !).
- Le grand test : Utilise l'astuce de l'assiette froide pour vérifier la texture.
J’ai encore quelques pépites de sagesse à partager.
- Choisir c’est gagner : La qualité des figues, c’est non négociable. Choisis-les mûres à point, mais pas trop molles.
- Sucre, mon ami et ennemi : On a parlé du ratio, mais parlons goût. Goûte tes figues avant de te lancer. Elles sont super sucrées ? Alors peut-être que tu peux te permettre de baisser un peu le sucre. Elles tirent sur l’acidité ?
- Le petit plus du citron : Le jus de citron, c’est pas juste pour le goût. C’est un conservateur naturel qui va aussi aider ta confiture à mieux se gélifier.
- La patience récompensée : La cuisson, c’est pas une course. Une confiture, ça se mijote avec amour et patience. Trop pressé ? Tu risques de te retrouver avec du caramel de figue. Trop lent ? Une soupe de figues.
- Stérilisation, ma belle : Tes pots, c’est comme une maison pour ta confiture. Tu veux qu’elle soit bien au chaud et en sécurité, non ? Alors stérilise tes pots comme il faut.
- Le test ultime : L’assiette froide, c’est pas juste une astuce de grand-mère, c’est la clé pour ne pas finir avec un pot de liquide.
Accords Gourmands
Hormis les traditionnelles et non moins délicieuses tartines, vous vous demandez comment consommer votre confiture de figues ?
- Croissants façon surprise : Tu prends un croissant, tu l’ouvres délicatement et tu y glisses une cuillère de confiture de figues. La première bouchée ? Un festival en bouche où le beurré rencontre le fruité.
- Tartines chèvre-figues sous leur couette croustillante : Le fromage de chèvre, c’est déjà top, mais quand tu le maries avec de la confiture de figues sur une tartine bien croustillante, tu touches au sublime.
- Pizza chic : prosciutto, roquette et douceur de figues : La pizza, c’est la vie. Ajoute-y du prosciutto, un nuage de roquette et une lichette de confiture de figues, et là , c’est carrément le paradis.
- Snack barres de céréales maison et figues : Pourquoi acheter des barres toutes faites quand tu peux bricoler les tiennes ?
- Douceur glacée : vanille et nappage de figues : Une boule de glace vanille, c’est déjà pas mal.
Enfin, la confiture de figues offre de délicieux accords avec le gingembre et l’oignon.
Informations Complémentaires
Chez Comtes de Provence, nous vous proposons des pots de confiture de figues rouges, dont la recette contient 65% de fruits. Les figues sont récoltées en été ou en automne, selon la variété. La saison court entre les mois de juillet et d’août, continuant sur les mois de septembre et d’octobre. Il existe des centaines de variétés à travers le monde : des figues violettes, noires, blanches, vertes ou encore jaunes. Les figues les plus utilisées dans les recettes de confitures sont la Rouge de Bordeaux, la Ronde de Bordeaux, ainsi que la Goutte d’or.
Lorsque vous choisissez vos figues, vérifiez que celles-ci sont charnues, avec une peau fine et une texture moelleuse au toucher. Pour votre recette, achetez les figues fraîches au marché ou chez votre maraîcher. Privilégiez toujours les produits issus d’une agriculture biologique afin de bénéficier du meilleur en termes de goûts et de bienfaits nutritionnels. Attention, les figues ne doivent pas être gardées trop longtemps, comptez au maximum 24 heures. Une bonne conservation requiert un endroit sec à température ambiante (surtout pas au réfrigérateur).
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Figues | 500 g (ou 900g selon la recette) |
| Sucre | 250 g (ou 900g spécial confitures selon la recette) |
| Citron | ½ (ou 1 cuillère à soupe de jus selon la recette) |
| Vanille | 2 gousses |
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