Les confitures d'oranges amères cèdent leur place à un autre agrume : les clémentines. Si vous aimez les confitures d'agrumes, vous adorerez cette version à la clémentine.
Ingrédients
- 2 kg de petites clémentines non traitées
- 750g de sucre en morceaux
- 3 cuillères à soupe de miel (facultatif)
- Le jus d'un petit citron
- 15 cl d'eau pour 500 g de sucre utilisé
- Une gousse de vanille fendue (facultatif)
Préparation
Réalisez cette confiture de clémentines délicatement parfumée avec une touche de miel en seulement une heure et demie.
Étape 1 : Préparation des clémentines
- Lavez les clémentines en les brossant, puis essuyez-les.
- Prélevez les zestes de la moitié des fruits avec un couteau économe, et coupez-les en fines lanières.
- Épluchez toutes les clémentines en supprimant les peaux blanches, et séparez les quartiers des membranes pour récupérer la chair à vif.
- Faites blanchir les zestes 5 minutes à l'eau bouillante, puis égouttez-les. Remplir une petite casserole d'eau froide et porter à ébullition. Y plonger les zestes émincés et les faire blanchir pendant 5 minutes.
Étape 2 : Cuisson du sucre
- Pesez la chair, préparez le même poids de sucre et 15 cl d'eau pour 500 g de sucre.
- Mélangez le sucre et l'eau dans la bassine à confiture, et chauffez doucement en remuant pour faire fondre le sucre.
- Portez à ébullition, écumez et laissez cuire à feu vif jusqu'au petit perlé (110 °C au thermomètre à sucre).
Étape 3 : Cuisson de la confiture
- Ajoutez le jus de citron ainsi que la chair et les zestes des clémentines en une seule fois, et faites reprendre l'ébullition.
- Écumez et laissez cuire à feu vif pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce que les zestes soient translucides et que le mélange ait épaissi.
- Si vous ajoutez une gousse de vanille fendue, retirez-la juste avant la mise en pot.
Étape 4 : Mise en pot et conservation
- Ébouillantez les pots et leurs couvercles.
- Vérifiez la cuisson avec une assiette froide ou le thermomètre à sucre, et retirez du feu.
- Retirer du feu et verser directement dans des bocaux en verre préalablement stérilisés. Si vous ne possédez pas de bassine à confiture, utilisez simplement un faitout ou une cocotte.
- Remplissez les pots à ras bord.
- Vissez les couvercles à fond.
- Retournez aussitôt les pots sur leurs couvercles. Laissez complètement refroidir avant de remettre les pots à l'endroit. Cette technique permet une meilleure conservation.
Astuces et Variantes
- Que peut-on ajouter à cette confiture de clémentines ? Prélevez alors quelques zestes.
- Concernant le sucre, j’utilise du sucre blanc en poudre mais vous pouvez aussi faire moitié cassonade-moitié sucre.
Conseils de dégustation
Parfaite tartinée sur une tranche de brioche au petit-déjeuner ou au goûter.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Clémentines non traitées | 2 kg |
| Sucre en morceaux | 750g |
| Eau | 15 cl par 500g de sucre |
| Jus de citron | 1 petit citron |
| Miel | 3 cuillères à soupe (facultatif) |
| Gousse de vanille | 1 (facultatif) |
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