Voici une excellente recette de confiture de myrtilles, idéale pour ceux qui cherchent à préparer rapidement une confiture savoureuse. Que vous utilisiez des myrtilles surgelées ou fraîches, cette recette est simple et efficace.
Pourquoi Faire Votre Confiture de Myrtilles Maison ?
La bonne confiture de myrtille, artisanale, la vraie qui a du goût est vendue cher : et c’est normal, puisque c’est un fruit un peu rare qui demande du travail durant la cueillette. Même faite à base de fruits surgelés, votre confiture maison sera bien supérieure à n’importe quelle confiture industrielle. Outre le gain de temps, cette cuisson rapide préserve les vitamines et donne une saveur plus intense et plus fraîche. Cette confiture de myrtilles est douce et parfumée. Elle s’accordera à merveille avec vos crêpes mais aussi dans vos yaourts. Bref une belle confiture 100% naturelle et sans conservateur.
Ingrédients et Préparation
Laver les myrtilles à l'eau froide et les égoutter. Verser 25 cl d'eau froide dans une cocotte et ajouter le sucre. Faire chauffer tout en remuant en permanence jusqu'à dissolution complète du sucre, puis porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant 5 min. Ajouter ensuite les fruits et le jus de citron, puis porter de nouveau à ébullition.
Astuces pour une Confiture Réussie
- Mixez quelques secondes avant de mettre dans les pots de confiture si vous voulez une texture sans morceaux.
- Comme j'ai peu de place et que je conserve mes confitures au réfrigérateur, j'ai pu mettre moins de sucre et le goût des fruits est sublime.
- Merci pour cette recette, je n'avais jamais pensé à faire le sirop avant de mettre les fruits à cuire et c'est vraiment une excellente astuce.
Le Secret de la Pectine HM
La cuisson rapide fait intervenir une molécule de pectine naturellement présente dans la myrtille : la pectine hautement méthoxylée ou HM. La pectine HM se lie pour « prendre » entre 3 et 4 minutes d’ébullition, mais se dénoue si l’ébullition dépasse les 4 minutes. Cette réaction chimique, la liaison des pectines HM qui font prendre la confiture, n’a lieu que dans un milieu bien acide, d’où l’apport de jus de citron, et en présence de molécules de sucre.
La Myrtille : Un Fruit aux Multiples Bienfaits
En Europe, c’est au Moyen Âge qu’on l’utilisait, pour ses vertus médicinales. La myrtille est riche en vitamines. Vous vous ferez donc du bien en vous régalant. La myrtille est une des baies les plus légères en sucres et en calories. Grâce à sa richesse en fibres et en antioxydant, on lui prête des vertus coupe faim.
Conservation et Dégustation
Les pots sont remplis d’une confiture dont la température est comprise entre 80 et 95 °C et fermés aussitôt : cela permet une pasteurisation. Serrez les couvercles et laissez refroidir. Une fois en pots, la confiture se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. La confiture de mûres et la confiture de myrtilles sont des délices que l’on peut savourer en tartine sur une tranche de pain ou de brioche, avec crêpes, croissants, pancakes, etc.
Variations et Idées Créatives
Note : la version lisse, avec une préparation broyée, est une excellente base pour faire des desserts à la myrtille : mousses, bavarois, ou simplement mélangé à un fromage blanc. Enfin, pour ceux qui aiment expérimenter comme moi, je ne peux que recommander d’essayer d’incorporer cette confiture de myrtilles dans des cocktails. La douceur de la confiture se marie à merveille avec des spiritueux comme le gin ou le whisky, et elle apporte une touche de sophistication à vos apéritifs. Imaginez par exemple un verre de gin tonic rehaussé d’une cuillère de confiture de myrtilles.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Myrtilles | 1000 g |
| Sucre en poudre | 800 g |
| Jus de citron | 5 cl |
| Eau | 25 cl |
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