Quand je pense à la cuisine de mon enfance, la confiture de bananes antillaise de ma mère revient souvent en mémoire. Cette confiture est bien plus qu'un simple accompagnement pour le petit déjeuner ; c'est un mélange de saveurs qui évoque instantanément la chaleur et l'âme des Antilles.
La recette de ma mère, bien que simple, est empreinte de finesse, utilisant des ingrédients frais et de qualité. Elle m'a toujours enseigné que le choix des bananes est crucial : elles doivent être parfaitement mûres pour libérer toute leur douceur naturelle dans la confiture.
Préparer cette confiture n'est pas simplement une activité culinaire, c'est aussi un moyen de se reconnecter à nos racines et de partager un héritage culturel avec nos proches.
Ingrédients et Ustensiles Essentiels
Voici les ingrédients principaux dont vous aurez besoin pour préparer cette confiture de banane antillaise. En parlant d’ingrédients, ils ont tous été choisis avec soins et sont importants pour le goût final.
- Bananes bien mûres
- Sucre
- Vanille
- Épices (cannelle, clou de girofle)
- Rhum ambré
- Citron vert (zestes et pépins)
Pour la préparation, assurez-vous d'avoir les ustensiles suivants :
- Balance de cuisine: Pour chacune de vos recettes je vous conseille de toujours utiliser une balance de cuisine. Cet élément est indispensable pour la bonne réussite de n’importe quelle recette.
- Casserole ou marmite: Pour la cuisson de la confiture.
- Cuillère en bois: Pour remuer délicatement les ingrédients.
- Pots à confiture: Pour la conservation de la confiture une fois refroidie.
- Entonnoir: Pour faciliter le transfert de la confiture dans les pots.
Préparation de la Confiture
- Préparation des Bananes: J'épluche les Bananes Fressinettes de Martinique et les "coupe" en rondelles dans un saladier avant des les écraser "légèrement" à la fourchette. Arrosez-les de jus de citron pour qu’elles ne noircissent pas. Préférez la fourchette au mixeur.
- Peser les Ingrédients: Je pèse mes fruits pour calculer la moitié de leur poids en sucre.
- Macération: Au terme de la macération je verse la préparation dans ma cocotte minute.
- Cuisson: Dans une casserole, mettez-les à cuire à feu doux avec le sucre, la vanille et les épices. Remuez régulièrement et laissez cuire une heure environ. Elle aura alors épaissi et pris une très belle couleur roux-intense. Je mélange encore, ajoute le rhum ambré et la gousse de vanille fendue ainsi que des zestes et pépins de citron vert, le clou de girofle et le ½ bâton de cannelle, enfermés dans une mousseline fine afin de les récupérer facilement en fin de cuisson.
- Ajout du Rhum: Au bout d’une heure, arrosez la confiture de 2 bouchons de rhum. Laissez cuire 15 minutes supplémentaires.
- Mise en Pots: A l’aide d’une louchette je rempli de suite à ras bord mes pots en rajoutant un tronçon de la gousse de vanille à chaque fois, je les referme aussitôt et je les retourne la tête en bas. Mettez la confiture dans une pot propre et stérilisé. Retournez le en pot le temps que la confiture refroidisse totalement. Entreposer au réfrigérateur.
Conseils et Astuces
- Choisissez des bananes bien mûres pour une confiture plus sucrée et parfumée.
- Laissez mijoter la confiture à feu doux pour permettre aux saveurs de se développer pleinement.
- Stérilisez soigneusement vos pots avant de les remplir pour prolonger la durée de conservation de la confiture.
Variantes et Suggestions
Vous pouvez personnaliser votre confiture en ajoutant d'autres ingrédients ou en ajustant les épices selon vos préférences. Sinon c’est un délice. Mais heureusement que j'avais lu les commentaires et mis moins de sucre (50% par rapport au poids des bananes coupées) et 1dl d'eau seulement. Mon sirop a été rapidement à la bonne "consistance" en fin de cuisson (pour ne pas l'altérer) plutôt que du gingembre en poudre j'ai mis environ 50g de gingembre confit recoupé très fin + le rhum...banane, gingembre, rhum c'est l'assemblage parfait!
Cette confiture est également idéale à tartiner mais également pour sucrer sainement vos pâtisseries smoothies, nice creams, etc.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Note |
|---|---|---|
| Bananes Fressinettes | 1 kg | Bien mûres |
| Sucre | 500 g | Ajuster selon le goût |
| Rhum Ambré | 2 bouchons | Facultatif |
| Gousse de Vanille | 1 | Fendue |
| Citron Vert | 1 | Zestes et pépins |
| Clou de Girofle | 1 | Enfermés dans une mousseline |
| Cannelle | ½ bâton | Enfermés dans une mousseline |
Avec le beau temps qui arrive, j’ai commencé à acheter les bananes par tonne afin d’être sûre de ne jamais être à court. Heureusement, on peut faire plus d’une chose avec de la banane très mûre et la plus simple est certainement de la confiture.
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