La confiture de citron vert est un délice exotique qui apportera une touche acidulée et lumineuse à vos moments gourmands. Voici une recette détaillée pour préparer une marmelade de citrons verts à la mélisse, idéale pour les amateurs de saveurs originales.
Différence entre confiture et marmelade de citron
Quelle est la différence entre une confiture de citron et une marmelade de citron ? Le terme marmelade est plus souvent utilisé pour les agrumes, et l'on y retrouve de beaux morceaux d'écorce. La confiture de citron, quant à elle, est un peu amère, mais c'est ce qui fait son charme !
Ingrédients pour la recette de confiture de citron vert
- Citron(s) vert(s) non traité(s) : 20 pièces
- Sucre en poudre : 1200 g
- Mélisse fraîche : 1 botte(s)
- Eau : 2 l
Préparation des fruits
Comme pour tous les fruits, le choix d'agrumes parfumés et de variétés au goût prononcé fera toute la différence, ainsi que leur maturité. Choisissez de préférence des citrons bio, ou au minimum des citrons non traités après récolte, mais surtout pas des citrons dits « à jus » dont l’écorce n’est pas comestible en raison des produits qui sont pulvérisés. Si les citrons sont cirés, rincez-les à l’eau bien chaude.
Étapes de préparation des citrons verts :
- Laver les citrons et les couper en 2.
- Les faire ensuite tremper dans un récipient en plastique rempli d'eau froide que vous changerez 3 fois en 12 h afin de retirer l'amertume.
- Égoutter les 1/2 citrons verts, puis les émincer en tranches très fines.
Stérilisation des pots
Une des étapes importantes pour la conservation est la propreté de vos pots, que vous devez stériliser et sécher avant utilisation. Trempez les pots et les capsules dans l’eau bouillante et laissez-les sécher sur un torchon, de préférence sans les essuyer.
Cuisson de la confiture
Mettre les tranches de citron dans une cocotte et les recouvrir de 2 litres d'eau. Cuire lentement à petits bouillons jusqu'à ce que la peau soit tendre (environ 1 h). Égoutter les citrons, ajouter le sucre et faire chauffer. Cuire à feu très doux jusqu'à ce que l'écorce devienne translucide (de 1 h 30 à 2 h de cuisson).
La cuisson de la confiture est une étape délicate. Pour savoir si votre confiture est à la bonne consistance, versez une belle goutte de confiture en haut d’une assiette et penchez la, elle doit se figer rapidement sans tomber de l’assiette !
Tableau Récapitulatif des Étapes de Cuisson
| Étape | Durée | Description |
|---|---|---|
| Première cuisson | 1 heure | Cuire les citrons dans l'eau jusqu'à ce que la peau soit tendre. |
| Seconde cuisson | 1h30 à 2 heures | Ajouter le sucre et cuire jusqu'à ce que l'écorce devienne translucide. |
Remplissage des pots
Remplir les pots jusqu’au dernier trait du pas de vis, avec la confiture la plus chaude possible (très important pour la conservation, même si vous avez peu sucré votre confiture maison). Visser la Capsule puis retourner les pots. La chaleur tue les éventuels contaminants microbiens, c’est l’auto stérilisation (Attention si vos contenants sont trop petits elle n’aura pas lieu, trop de verre froid par rapport à la quantité de confiture chaude). Attendez que la confiture soit froide pour retourner le pot, ou si vous avez des capsules qui font « clic clic » attendez que la chaleur ait « aspirer la capsule.
N’oubliez pas d’étiqueter vos pots avec le parfum et la date de fabrication puis de les conserver dans un endroit à l’abri de la lumière.
Une confiture artisanale de qualité
Cette confiture artisanale de citron vert est cuite à l’ancienne dans des bassines en cuivre par la Maison Herbin. Dans cette confiture au citron vert, la Maison Herbin révèle toute la puissance aromatique d’un agrume vif et parfumé. Préparée en petite quantité dans ses ateliers de Menton, la recette repose sur un savoir-faire ancestral transmis depuis plusieurs générations. La médaille d’or obtenue au Concours Général Agricole de Paris 2024 vient saluer la qualité exceptionnelle de cette recette. Derrière cette distinction, un engagement fort pour la tradition artisanale et une attention constante portée à la sélection des fruits, tous cueillis à maturité.
Comment déguster votre confiture de citron vert ?
Sur une tartine encore tiède, dans un yaourt nature, ou pour réveiller une pâtisserie, cette confiture de citron vert offre une note acidulée et lumineuse à vos instants gourmands. Elle se marie également avec des fromages frais, ou en touche finale dans une cuisine sucrée-salée.
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