Confiture de Citron Noir : Recette Ensoleillée et Parfumée

Une marmelade de citrons, bien parfumée, avec son caractère inimitable pour nous faire rêver de soleil, de bleu et de mer (et d’Italie pour moi).

Le citron est un de ces fruits magiques, amis de tous les ingrédients et des cuisines du monde. De ses hivers froids et limpides où les seuls fruits lumineux sont les oranges et les citrons, colorés et fiers sur les arbres.

Pour ma part, un clin d’oeil à côte de Sorrento où poussent des citrons merveilleux, j’ai ajouté du limoncello. L’alcool en général dans les confiture accentue le goût du fruit et permet une meilleure conservation.

Résultat ? Une marmelade presque addictive, que je déguste seule, sur du yaourt, sur des gâteaux ou des tartes. Tout le charme du soleil concentré. C’est même très bon sur des crêpes n’est-ce pas ?

Les confitures d’agrumes ont vraiment quelque chose de spécial : la douceur est compensée par une légère acidité et un arrière-goût amer, une sorte d’alchimie incroyable qui fait qu’on ne s’en lasse pas. J’aime aussi leurs texture avec ces morceaux dedans.

Cette marmelade est très simple dans le sens où on utilise tout le citron et il ne faut pas trop s’en occuper. Il faut juste de l’eau, du citron et du sucre. Et puis une cuisson douce. Respectez bien les proportions.

Elle est prête quand en versant quelques gouttes sur une assiette froide, elles coulent lentement.

Recette de Marmelade de Citron Parfumée au Citron

Ingrédients :

• Citrons jaunes de Menton (France) 29%
• Sucre

Préparation :

1. Couper les extrémités des citrons et les jeter.
2. Couper le reste en tranches fines en ayant soin de retirer les pépins.
3. Mettre les citrons dans une casserole à fond épais et verser dessus 70 cl (700 g) d’eau.
4. Porter à ébullition puis baisser le feu et cuire à petite ébullition pendant 40 min/1 h. Faire attention à ce qu’il n’y ait pas de giclements et mélanger de temps à autre. Les citrons doivent devenir moelleux et translucides.
5. Ajouter le sucre et la pulpe de la vanille puis cuire à nouveau à feu doux pendant 40 minutes environ. En fin de cuisson ajouter le Limoncello.
6. L’aspect doit être sirupeux presque solide : une goutte posée sur une assiette doit couler doucement.
7. Verser la marmelade dans des bocaux stérilisés (à l’eau chaude ou au four). Les renverser pour faire le vide et laisser refroidir.

La confiture de citrons de Menton est fabriquée à partir d'agrumes frais riches en vitamine C. Notre marmelade de citrons jaunes avec de belles tranches fines d'écorces, a un goût tonique et intense. À la cuisson, les agrumes frais, acides au départ, perdent leur acidité. L'écorce apporte une amertume agréable en bouche pour les amateurs. Si vous aimez déjà les confitures d'agrumes et la marmelade d'oranges amères, vous aimerez à coup sûr cette confiture de citrons jaunes !

Pourquoi le citron de Menton est-il si réputé ?

En quoi le citron de Menton est-il différent des autres citrons jaunes ? Le citron de Menton est plus juteux. Son écorce riche en huiles essentielles est très parfumée et dégage un parfum de citronnelle fraîche.

Dans la région de Menton, les citronniers poussent dans un milieu montagneux difficile d'accès. La culture n'est donc pas industrialisée, l'entretien et la récolte se font à la main. Les citrons récoltés sont donc de meilleure qualité et sont plus parfumés.

Embarquez pour une aventure fruitée et découvrez le secret des confitures maison avec notre recette facile de Confiture d’orange et de citron. Lavez soigneusement les oranges et les citrons. Découpez les oranges en fines tranches après avoir ôté les extrémités et retirez soigneusement les pépins. Dans une bassine à confiture, mélangez les tranches d’oranges, le jus des citrons, leurs zestes et l’eau. Ajoutez le sucre en remuant constamment jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous. Laissez cuire sur feu vif pendant 20 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que la préparation épaississe. Une fois prête, versez immédiatement la confiture encore bouillante dans des pots préalablement stérilisés.

Astuce du chef : Pour parfumer davantage votre confiture, ajoutez une gousse de vanille fendue en deux pendant la cuisson. N’oubliez pas de l’enlever avant de mettre en pot.

Informations sur les Ingrédients

Les citrons bio constituent la base d’une marmelade savoureuse et saine. La peau des agrumes conventionnels subit divers traitements chimiques après récolte, notamment l’Imazalil, un fongicide qui se concentre dans l’écorce. Les propriétés organoleptiques des citrons bio s’expriment pleinement dans la marmelade. Leur zeste libère des huiles essentielles plus intenses et leur chair dévoile une acidité parfaitement équilibrée.

Étapes Préliminaires

La première étape consiste à piquer les citrons avec une fourchette avant de les plonger dans l’eau bouillante. Pour un résultat optimal, laissez ensuite tremper vos tranches de citron dans de l’eau froide pendant une nuit complète. Une pincée de bicarbonate de soude ajoutée pendant la cuisson aide également à neutraliser les notes trop prononcées.

Le citron de Menton, surnommé « 4 saisons », connaît sa pleine période de récolte de décembre à mai. La floraison exceptionnelle de ces agrumes s’étale sur trois périodes distinctes : une première très abondante au printemps, une deuxième en été, puis une dernière à l’automne. Les vergers mentonnais, nichés sur les restanques entre mer et montagne, produisent ces précieux agrumes selon un savoir-faire ancestral.

Tableau Nutritionnel (pour 100g)

Énergie	965 kJ (228 kcal)
Matières grasses totales	0,3 g
Acides gras saturés	0,05 g
Glucides	55 g
Sucres	54 g
Protéines	0,3 g
Sel	0 g

La confiture de citron est une préparation culinaire ancestrale qui trouve ses origines dans les régions méditerranéennes, où les agrumes sont cultivés en abondance. Traditionnellement, cette confiture est préparée avec des citrons bio, dont les zestes et les écorces sont utilisés pour apporter une saveur intense et légèrement amère. En Italie, la marmelade de citron est également très populaire, notamment dans la région de la Sicile, où les citrons sont réputés pour leur qualité exceptionnelle. Au Maroc, la confiture de citron est préparée avec une touche sucrée et parfumée, souvent en ajoutant des épices comme la cannelle ou la vanille.

Ingrédients Essentiels

Pour réaliser une confiture de citron savoureuse, il est essentiel de bien choisir les ingrédients principaux. Les citrons doivent être de qualité biologique pour éviter les pesticides et autres produits chimiques. Optez pour des citrons jaunes, bien mûrs et fermes. Le sucre joue également un rôle crucial dans la texture et la conservation de la confiture. L’eau est un autre ingrédient clé. Elle permet de dissoudre le sucre et de cuire les citrons de manière uniforme. Utilisez de l’eau plate pour éviter toute altération du goût.

Préparation Détaillée

Voici les étapes détaillées pour préparer une confiture de citron pour 4 personnes :

1. Lavez soigneusement les citrons et prélevez le zeste de 2 citrons.
2. Dans une casserole, chauffez 50 cl d’eau.
3. Coupez 5 citrons en rondelles sans les éplucher et placez-les dans une casserole.
4. Pendant ce temps, prélevez les pépins des citrons restants. Placez les pépins dans une mousseline, nouez-la bien et ajoutez-la à la préparation dans la casserole.
5. Retirez la mousseline contenant les pépins.
6. Mixez la préparation pour obtenir une texture lisse.
7. Versez la confiture dans des pots stérilisés et fermez-les immédiatement.

La confiture de citron est un délice que tout le monde devrait pouvoir apprécier. Pour les personnes végétariennes ou végétaliennes, il est facile d’adapter la recette en utilisant du sucre de canne non raffiné ou du sirop d’agave à la place du sucre blanc. Pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires, il est important de vérifier les ingrédients de la recette. Les allergènes courants incluent le gluten, le lactose, les œufs, les noix, le soja et les fruits à coque. La confiture de citron est généralement sans gluten et sans lactose, mais assurez-vous de choisir des citrons bio pour éviter les pesticides.

Accords Mets et Vins

La confiture de citron est un délice acidulé qui se marie à merveille avec certains vins. Pour un accord parfait, optez pour un vin blanc sec comme le Sancerre. Un autre choix judicieux est le Muscat. Ce vin doux naturel, avec ses arômes de fruits exotiques et de fleurs, apporte une touche de douceur qui contraste agréablement avec l’amertume de la confiture de citron. Enfin, le Champagne brut est une option festive et raffinée.

Astuces de Chefs Célèbres

La confiture de citron est un véritable délice qui évoque la douceur et l’acidité en parfaite harmonie. Pour réussir cette préparation, plusieurs grands chefs partagent leurs astuces et recettes. Parmi eux, Chef Simon recommande de bien laver les citrons avant de les couper en fines rondelles, sans les éplucher. Bellagrume insiste sur l’importance d’utiliser des citrons bio pour éviter les pesticides et obtenir un goût authentique. Elle propose d’ajouter du jus de citron supplémentaire pour renforcer la saveur et d’ajuster la quantité de sucre en fonction de l’acidité des fruits.

Marmiton suggère de laisser infuser les zestes de citron dans de l’eau chaude pendant une dizaine de minutes avant de commencer la cuisson. Cette étape permet de libérer les arômes des zestes et d’intensifier le goût de la confiture. Pour une version revisitée, Chef Simon propose une marmelade de citron italienne qui se distingue par sa texture plus épaisse et son goût légèrement amer. Cette recette nécessite de faire macérer les citrons dans du sucre pendant 24 heures avant de les cuire. Enfin, Le Parfait recommande de mettre les pépins de citron dans une mousseline pour éviter que la confiture ne devienne trop amère. Cette technique permet également de libérer la pectine naturelle des pépins, aidant ainsi à la gélification de la confiture.

Idées Créatives pour Impliquer les Enfants

Laissez les enfants participer à la coupe des citrons en rondelles, sous votre supervision. Utilisez un couteau adapté à leur âge. Transformez la préparation en jeu éducatif en leur expliquant les étapes et les ingrédients utilisés. Organisez un goûter spécial où chaque enfant peut tartiner sa propre tranche de pain avec la confiture de citron faite maison. Pour éviter l’amertume, vous pouvez retirer les pépins et les membranes blanches des citrons avant de les ajouter à la confiture. Ajoutez une touche de miel ou de sucre supplémentaire si vos enfants préfèrent une confiture plus sucrée.

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