Confiture de Courge Butternut au Gingembre : Une Recette Gourmande et Originale

Je vous propose une confiture d’hiver qui pourra servir à agrémenter vos petits colis de Noël. Il y a aussi la confiture de Noël dont la recette est dans cet article. Les recettes Mal-aimée il y a encore quelques années, la courge est désormais le produit-phare de l’automne. Idéale en gratin, soupe ou purée, elle s’accommode très bien en confiture, pour accompagner des fromages ou sur une simple tartine. Une confiture mystérieuse mais fantastique, sur les tartines, mais aussi comme accompagnement d'un foie gras ou d'une viande blanche.

Ingrédients et Préparation

Cette recette est extraite d’un magazine THERMOMIX n° 1 et arrangée à ma « sauce » comme d’habitude :). Voici les étapes pour réaliser cette délicieuse confiture :

Confiture d’orange et courge à la bassine à confiture :

  • Mettre les zestes d’orange avec les épices et 2 CS de sucre pris sur les 600 g et mixer dans un bol de robot.
  • En fin de cuisson, remplissez-les bocaux de confiture bouillante, couvrir et retourner les pots.

Ingrédients pour 4 pots de confiture :

  • 800 g de potiron ou courge
  • 650 g de sucre
  • 20 cl d’eau
  • 1 gousse de vanille
  • 50 g de gingembre
  • 1 anis étoilé
  • 5 graines de cardamome

Etape 1 : La chair de la courge et les épices

Eplucher la courge et tailler la chair en cubes. Mettre dans une casserole les cubes de potiron, le sucre, la gousse de vanille fendue en deux, le gingembre, l’anis étoilé et la cardamome. Ajouter l’eau.

Etape 2 : La cuisson

Faire cuire à grande ébullition sur un feu assez vif. Ecumer de temps en temps. Lorsque les cubes de potiron ressemblent à des fruits confits, il est possible de les mixer s’ils semblent trop gros et de les faire cuire de nouveau quelques minutes. Verser dans des bocaux préalablement stérilisés. Conserver au réfrigérateur.

Confiture d'Orange et de Courges aux Épices

  • une cuillère à café rase d’épices pour pain d’épices ou cuillère à café rase d’un 1/3 de cannelle, 1/3 de coriandre en graines moulues et 1/3 de gingembre moulue.(le petit « truc » pour remplir correctement la cuillère à café et de poser le manche sur le bord d’une soucoupe, de façon à mettre droite le creux de la cuillère.
  • Mettre les zestes d’orange avec les épices et 2 CS de sucre pris sur les 600 g et mixer 10 secondes vitesse 8.
  • En fin de cuisson, remplissez-les bocaux de confiture bouillante, couvrir et retourner les pots. Laissez-les ainsi une journée avant de les étiqueter et de les ranger à l’abri de la lumière.

Confiture de Citre au Gingembre

La citre est une courge douce qui n’est comestible que cuite. Pour cette raison, elle est utilisée principalement en confiture ou en gelée. Elle se nomme aussi ‘pastèque blanche’, ‘pastèque à confiture’, ‘courge gigérine’ ou ‘courge barbarine’ en Provence ou ‘gila’ en Espagne et au Portugal Elle peut atteindre les 5 kg ou rester toute petite ! En Provence, sa confiture est appelée ‘meraviho’ ou merveille. Je vous propose cette recette originale avec du gingembre.

Préparation :

  1. Coupez la chair de la citre en petits cubes après l’avoir débarrassée de sa peau et de ses graines.
  2. Pesez la chair que vous déposerez dans une marmite à confiture ou dans une grande casserole.
  3. Ajoutez le sucre (à raison de 300 à 500 g de sucre pour chaque kg de chair de citre).
  4. Le lendemain, ce mélange aura rendu beaucoup d’eau. Conservez l’eau ça donnera, au final, une jolie gelée translucide qu’il serait dommage de jeter.
  5. Porter à petite ébullition pendant environ 30 minutes. Laissez reposer 24 heures.
  6. Le surlendemain, ajoutez la vanille que vous aurez extraite de la gousse (et la gousse) et le de gingembre confit.
  7. Faites cuire lentement jusqu’à ce que la température atteigne 101°C. Notez que la cuisson est très très longue. Au final, vous aurez beaucoup de gelée et des morceaux de fruits translucides.
  8. Lorsque la température aura atteint les 95°C, déposez les bocaux sur les grilles du four. Chauffez ensuite le four à 105°C. Lorsque cette température est atteinte, comptez au moins 1 heure de stérilisation.
  9. Pour ce qui est des couvercles, déposez-les dans une casserole remplie d’eau. Une fois les 101°C atteints, retirez la gousse de vanille, le gingembre (pour ceux et celles qui préfèrent. À vous de juger. De mon côté je le laisse.).
  10. Avec la louche stérile, versez la confiture bouillante dans les bocaux stérilisés à 105°C et tout juste sortis du four. Posez le couvercle stérilisé. Scellez.

→ Excellent avec de la tome de brebis et de l’écorce d’orange finement râpée.

→ Dans la recette initiale, on utilise le zeste d’un citron à la place du gingembre et 500 g de sucre par kg de chair de citre : René Juneau, La cuisine provençale de tradition populaire, Imprimerie Paul Rubaud, 1990 .

Confiture de Potiron

Le potiron en confiture, un vrai régal. Coupez le potiron en dés, déposez-le dans un très grand saladier, recouvrez du sucre. Ajoutez la vanille grattée, le citron coupé en 4 avec la peau + son jus. Laissez macérer 12h00. Couvrez d'un torchon. Le lendemain remuez l'ensemble avant de faire cuire ~40 min à tout petit bouillon. Vous pouvez ne pas mettre le gingembre et ajoutez quelques oranges en place d'un peu de potiron.

Confiture de Courge Butternut ou Potimarron aux Amandes, Orange et Épices

Tout un poème. Douce, parfumée, profondément orangée et avec cette saveur d’antan (voire du XIXème en Italie, à la maison royale dans le Piémont). Le luxe du sucre et des épices. Drôle de confiture me direz-vous. Entre la compote et la confiture d’ailleurs. Une texture particulière, une rondeur et son charme d’automne (de fin octobre et d’Halloween ? ;-).

La recette est simple, les proportions sont sensiblement les mêmes, dans différentes recettes italiennes. Ici je me suis inspirée d’un livre écrit par deux amies (très cultivées et excellentes cuisinières) dont je vous ai souvent parlé : Gli aristopiatti de Lydia Capasso et Giovanna Esposito (avec des recettes historiques, des anecdotes, je me régale). Elles citent une confiture de courge réalisée par le confisier royal Teofilo Barla avec des amaretti (que j’ai remplacé par des amandes). Il indique même que si plus épicée, cette confiture devient aphrodisiaque.

Préparation de la Confiture de Courge Butternut

sucre. Faites cuire la courge avec un peu d’eau, le sucre et le zeste d’orange ou bien faites cuire la courge au four, racler la pulpe et puis faites-la cuire avec le sucre dans la casserole (cela va être plus rapide forcément vu que la courge est cuite et a déjà perdu une partie de son eau).

Confiture avec cuisson au four (ma préférée et pas la peine d'éplucher)

  1. Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
  2. Tapisser une plaque de papier cuisson.
  3. Découper la courge en deux (sans l'éplucher) et retirer les graines.
  4. La poser (côté ouvert en bas et peau en haut) sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  5. Faire cuire pendant 40 minutes jusqu'à ce que la pulpe devienne tendre.
  6. Laisser tiédir.
  7. Retirer la chair de la peau avec une cuillère (c'est très facile), la peser dans une casserole et ajouter 1/3 environ de sucre. Si par exemple il y a 700 g de pulpe, ajouter 230 g de sucre
  8. Mélanger, porter à frémissement 5 minutes puis éteindre et attendre 5 minutes.
  9. Porter à nouveau à frémissement tout en mélangeant (à feu doux) jusqu'à ce que le sucre soit fondu, la confiture légèrement luisante et plus dense (cela va prendre au moins 10 min). En la posant sur une petite assiette froide elle doit rester ferme.
  10. Dans le bol du mixeur, mettre les amandes et l'arôme d'amandes amères et mixer. Ajouter ensuite la confiture, les huiles essentielles et mixer à nouveau.
  11. Verser dans un pot stérilisé (à 130°C au four pendant 15 min ou à l'eau bouillante). Couvrir, renverser pour faire le vide et laisser refroidir. Renverser à nouveau.

Cuisson à la casserole classique

  1. Eplucher la courge et la couper en dés. La mettre dans une casserole avec les sucre (tous les 300 g cette fois) et un petit verre d'eau (15 cl environ).
  2. Ajouter le zeste d'orange fin (sans la blanc).
  3. Porter à frémissement (doux) pendant 30 à 40 minutes (voire 50) : la courge doit cuire et il doit se former une sorte de sirop (l'eau aura évaporé et la courge aura absorbé le sucre). Bien surveiller.
  4. Verser une goutte de confiture sur une assiette froide (mise au congélateur) elle doit être fluide et se figer vite.
  5. Mixer le tout pour obtenir une purée. Si légèrement liquide, laisser cuire encore 5 minutes.
  6. Dans le bol du mixeur, mettre les amandes et l'arôme d'amandes amères et mixer. Ajouter ensuite la confiture, les huiles essentielles et mixer à nouveau.
  7. Verser dans un ou plusieurs pots stérilisés, fermer avec un couvercle, renverser pour faire le vide.

Conservation

Conservation : cette confiture se conserve un deux semaines dans un endroit sec à l’abri de la lumière ou bien au frais un mois. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps (vu qu’il n’y a pas énormément de sucre, il faudra stériliser les pots dans un casserole d’eau bouillante (et recouverts d’eau) pendant 1h et si besoin ajouter encore du sucre (jusqu’à 40% du poids).

Pour une déco soignée et peu coûteuse, coupez en 4 une serviette de papier décorée selon votre thème ou couleur de confiture et faites la tenir avec un élastique ou ruban.

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