La confection de confiture maison est une excellente méthode pour conserver le surplus de fruits de saison.
Pourquoi Choisir l'Agar-Agar pour vos Confitures ?
Plus riche en fruits et moins sucrée, la confiture à l'agar-agar est une alternative intéressante à la confiture traditionnelle. L'agar-agar est une algue qui possède un fort pouvoir gélifiant, huit fois plus puissant que la gélatine.
Avantages de l'Agar-Agar
- Permet de réduire la quantité de sucre dans la confiture.
- Rehausse le goût des fruits.
- Alternative naturelle pour les confitures allégées.
Comment Faire une Confiture Allégée en Sucre
Pour ceux qui souhaitent limiter leur consommation de sucre, il est possible de réaliser une confiture avec moins de sucre. Dans une confiture traditionnelle, on compte généralement 1 kg de sucre (voire davantage) pour 1 kg de fruits. Pour une confiture moins sucrée, il est possible de compter 500 à 600 g de sucre pour 1 kg de fruits. Si l’on souhaite une confiture encore moins sucrée, on peut réduire jusqu’à 300 g la quantité de sucre pour 1 kg de fruits.
Le sucre sert à conserver les fruits au cours du temps, comme on conserve d’autres aliments dans le sel. Le sucre à confiture est un sucre auquel on a ajouté de la pectine, une substance présente dans certains fruits comme la pomme. Ce sucre enrichi en pectine permet de réduire la quantité de sucre tout en obtenant la consistance souhaitée.
Alternatives au Sucre Traditionnel
- Sucre gélifiant : Enrichi en pectine, il permet de réduire la quantité de sucre tout en assurant la consistance de la confiture.
- Pectine en poudre : Facile à trouver, elle peut être ajoutée si vous utilisez du sucre ordinaire.
- Agar-agar : Cette poudre blanche naturelle à base d’algues possède également un pouvoir gélifiant qui permet de diminuer la quantité de sucre dans les confitures.
- Graines de chia : Elles solidifient la confiture sans sucre. Lorsqu'elles entrent en contact avec un liquide, elles gonflent, puis adoptent une texture gélatineuse.
- Fructose : Un sucre simple contenu Ă l'Ă©tat naturel dans le miel et les fruits frais.
Recette de Confiture de Fraise Allégée
Voici une recette de confiture de fraise avec moins de sucre, idéale pour ceux qui souhaitent limiter leur consommation de sucre tout en savourant une délicieuse confiture maison.
Ingrédients
- 1 kg de fraises
- 500 g de sucre gélifiant
- Le jus d'un citron
Préparation
- Lavez les fraises et Ă©queutez-les avant de les couper en deux.
- Dans une grande casserole, versez les fraises, le sucre et le jus du citron.
- Sans arrêter de remuer, portez le mélange à ébullition et laissez cuire pendant 4 à 5 minutes à feu vif.
- Retirez du feu et versez la confiture bouillante dans vos bocaux.
- Fermez-les bien hermétiquement et gardez-les tête en bas jusqu'à total refroidissement !
Confiture Allégée au Thermomix
Il est également possible de réaliser une confiture allégée en sucre avec le Thermomix. La méthode est simple et rapide, avec environ 23 minutes de cuisson.
Ingrédients
- 1 kg de fruits frais (bien mûrs mais sains)
- ½ citron (facultatif pour les fruits à l'acidité marquée)
- 300 g de sucre (de canne en poudre)
- 1 c à café d'agar-agar (en poudre)
Préparation
- Lavez les pots au produit à vaisselle, rincez-les soigneusement à l'eau bien chaude, et enfin mettez-les au four chauffé à 50°C pour les sécher de façon stérile.
- Lavez et séchez les fruits. Dénoyautez-les le cas échéant. Détaillez-les en oreillons pour les pêches, prunes, abricots etc. ou en morceaux d'environ 2 cm pour les autres types de fruits - excepté les fruits rouges qui resteront bien sûr entiers.
- Placez-les dans le bol du Thermomix. Ajoutez 300 g de sucre, ainsi que le jus d'½ citron pour les fruits peu acides (fraise, cerise, mirabelle, poire, raisin, banane…).
- Programmez 20 minutes/90°C/vitesse 2,5, sans gobelet. Remplacez le gobelet par le panier cuisson en cas de projections.
- A la fin de la minuterie, ouvrez le bol, saupoudrez la confiture d'une c à café rase d'agar agar (ou plus pour les fruits pauvres en pectine : voir notes), refermez et programmez 3 minutes/90°C/sens inverse/vitesse 3, toujours sans gobelet.
- Contrôlez la prise de la confiture en en déposant quelques gouttes sur une assiette préalablement mise au frigo : si la confiture fige, elle est prête. Sinon, prolongez la cuisson de 2 minutes avant de faire un nouveau test.
- Versez immédiatement la confiture dans les pots directement sortis du four. Retournez les pots, puis remettez-les à l'endroit au bout de 15 minutes.
Conseils et Astuces pour RĂ©ussir Votre Confiture
- Fruits mûrs : Privilégiez des fruits naturellement sucrés et bien mûrs pour réduire la quantité de sucre nécessaire.
- Agar-agar : Utilisez 2 g d'agar-agar pour 1 kg de fruits. Diluez-le dans un peu d'eau froide avant de l'ajouter Ă la confiture pour Ă©viter les grumeaux.
- Stérilisation : Stérilisez vos pots de confiture pour une meilleure conservation. Remplissez vos pots de votre confiture encore bouillante, faites-les bouillir entre 15 et 20 minutes dans un faitout puis laissez-les refroidir à l’envers.
Comment Épaissir une Confiture Trop Liquide ?
Cependant, il peut arriver que votre confiture soit un peu trop liquide à votre goût. La méthode la plus simple pour épaissir une confiture liquide consiste à la cuire un peu plus longtemps. Revenez à la cuisson et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance souhaitée. Dissolvez une petite quantité d’agar-agar dans de l’eau froide, puis incorporez-le à la confiture en la remettant à chauffer.
Conservation de la Confiture Ă l'Agar-Agar
Une fois votre confiture épaissie à votre goût, il est essentiel de savoir comment la conserver pour qu’elle reste fraîche et délicieuse aussi longtemps que possible. Avant de remplir les pots de confiture, assurez-vous qu’ils soient propres et stérilisés. Versez la confiture chaude dans les pots tout de suite après la cuisson. Marquez chaque pot avec le type de confiture et la date de préparation. Vérifiez régulièrement l’apparence et la texture de votre confiture.
Au contraire des confitures classiques, celles à l’agar-agar se conservent deux fois moins longtemps, entre 2 et 3 mois en moyenne. Il faudra être particulièrement attentif lors de la stérilisation des pots car les germes se développent plus facilement si la quantité de sucre est inférieure à celle des fruits. Une fois le pot ouvert, il doit être impérativement stocké au réfrigérateur et consommé rapidement.
Tableau Comparatif des Ingrédients Gélifiants
| Ingrédient | Dosage | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|---|
| Agar-agar | 2 g pour 1 kg de fruits | Fort pouvoir gélifiant, naturel | Conservation plus courte |
| Pectine | Selon les instructions de l'emballage | Épaississant naturel, facile à utiliser | Peut modifier le goût |
| Sucre gélifiant | 500-600 g pour 1 kg de fruits | Réduit la quantité de sucre, assure la consistance | Moins de contrôle sur la quantité de sucre |
En suivant ces astuces pour épaissir votre confiture maison trop liquide et en appliquant ces conseils de conservation, vous pourrez profiter de vos délicieuses créations tout au long de l’année. La confiture maison c’est la garantie d’un produit gourmand et la fierté de l’avoir réalisé !
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