S’il y a une confiture que vous devez essayer, c’est bien celle de l’abricot pays. La confiture d’abricot pays est une confiture que j’a-do-re ! Je pense même que c’est ma préférée.
L'Abricot Pays : Un Fruit Exotique
Abricot pays (des Antilles) ou mamey en anglais, est un fruit rond de couleur marron. Sa chair est orange et fibreuse et son odeur parfumée. Lorsque j’allais en chercher petite avec ma mère, les arbres se trouvaient en campagne, vers les zones humides. Le fruit était souvent consommé au 17eme siècle, en fines lamelles trempées dans du vin rouge et du sucre.
Ingrédients et Préparation
La confiture, c’est une préparation à la portée de tout le monde si on suit un principe simple : même quantité de sucre que de fruit. Ensuite, chacun ajuste ce principe à sa façon. Pour ma part, je ne mets pas autant de sucre que de fruit, car je n’aime pas les confitures trop sucrées. Bref, mon explication est au final plus compliquée que la réalisation en elle-même.
Préparation des Abricots
Mais avant de le cuisiner, il faut l’éplucher. Pas évident pour tous. Epluchez les abricots en faisant 4 entailles dans la peau en partant de chaque extrémité, tirez la peau marron. Puis épluchez la fine pellicule blanchâtre située sous la peau marron, épluchez de manière franche cette pellicule, car elle donne des maux de ventre. Coupez des morceaux de pulpe, puis placez-les dans une casserole avec le sucre et les épices.
Vous pouvez laisser macérer l’ensemble, au réfrigérateur couvert d’un film étirable une nuit.
Conseils et Astuces pour une Confiture Réussie
- Vous pouvez mettre la même quantité de sucre que d’abricot pays. Moi, je préfère les confitures justes sucrées sans excès.
- Une confiture doit avoir suffisamment de sucre pour bien se conserver (éviter la prolifération de moisissures entre autres).
- Il faut laisser dégorger l’abricot (c’est-à-dire le laisser rendre son eau) avant de mettre sur le feu au risque d’obtenir un caramel.
- La confiture d’abricot se conserve plusieurs mois (8-10 mois) au réfrigérateur si elle a été mise dans des bocaux hermétiques et propres.
Variations Gourmandes
Quand vient la saison, je profite de toutes les occasions pour le mettre à mon menu. Selon sa couleur (jaune ou orange vif), sa texture (ferme ou fondante), son goût (plus ou moins acidulé), je le mange cru ou cuisiné.
Voici quelques idées pour varier les plaisirs :
- Un crumble renversé à l’abricot-pays, façon tartelette hyper croustillante, ça vous tente. Simple et rapide à préparer, cette gourmandise se déguste à tout moment, seule ou accompagnée d’une boule de glace vanille ou cannelle.
- Généreusement garnis de morceaux de fruits, j’apprécie particulièrement ces petits gâteaux ananas & abricot-pays à l’heure du goûter, avec une infusion parfumée aux herbes du jardin.
- Voici une verrine qui ne paie pas de mine mais a toujours un goût de pas assez, elle aussi. Simple et rapide à préparer, la verrine abricot pays et chèvre au miel fait merveille seule comme dans un thé ou café gourmand.
Recette de Confiture Abricot-Orange
Une délicieuse recette de confiture abricot-orange, délicatement parfumée à la cannelle.
Ingrédients:
- Abricot(s): 1500 g
- Orange(s) non traitée(s): 4 pièce(s)
- Sucre en poudre: 1500 g
- Jus de citron: 3 cl
- Bâton(s) de cannelle: 2 pièce(s)
Instructions:
- Laver les fruits.
- Couper les abricots en 4 quartiers et retirer le noyau.
- Zester les oranges et les presser.
- Dans une cocotte, mettre les abricots, le sucre, les zestes et le jus d'orange, le jus de citron ainsi que les bâtons de cannelle.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients (Confiture Abricot-Orange)
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Abricots | 1500 g |
| Oranges non traitées | 4 |
| Sucre en poudre | 1500 g |
| Jus de citron | 3 cl |
| Bâtons de cannelle | 2 |
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