Pour vous les fans des bons plats, avez-vous déjà essayé la fondue bressane ? C’est l’un des meilleurs plats faciles à cuisiner même si vous avez un niveau 1 en cuisine. C’est le plat sauveur pour les visites surprises. La fondue bressane est un plat de fondue de viande originaire de la Bresse. Ce plat communément appelé fondue paysanne à la saveur irrésistible est fait à base de volaille, une variante de la bourguignonne. La Bresse est une région française réputée dans l’élevage de la volaille. La fondue bressane est une spécialité phare de la cuisine bressane. C’est un plat convivial très apprécié à travers le monde.
Qu'est-ce que la fondue bressane ?
La fondue bressane : une fondue à la viande originale ! On connaît les fondues au fromage, savoyarde ou suisse. On connaît aussi les versions carnivores : fondue bourguignonne, fondues vigneronne ou alsacienne, sans compter les fondues asiatiques. Quid de la fondue bressane ? Originaire de la Bresse, elle est confectionnée à base de viande blanche, essentiellement de la volaille, et notamment le fameux poulet de Bresse. Panés à l'anglaise, les morceaux de poulet ou de dinde sont ensuite trempés dans de l'huile bouillante, à la manière d'une fondue bourguignonne. Résultat : des pièces de volailles croustillantes et fondantes qui plaisent aux petits comme aux grands, la convivialité de la fondue en plus !
Les Ingrédients Essentiels
On l'appelle également fondue paysanne : la fondue bressane est un plat typique de la région de la Bresse, célèbre pour ses volailles de grande qualité. C'est donc en priorité vers cette viande que vous allez vous tourner : des blancs de poulet, détaillés en gros cubes. Pour une saveur plus corsée ou pour les budgets plus serrés, des cubes de blancs de dinde peuvent tout à fait remplacer le poulet. Vous aurez également besoin d'une bonne huile de friture neutre, surtout pas aromatisée, et adaptée aux hautes températures : arachide ou pépins de raisin. Elle sera mise à chauffer dans un caquelon à fondue bourguignonne. Enfin, chaque convive aura aussi à sa disposition de quoi paner au fur et à mesure ses morceaux de viande :
- de la chapelure,
- de la farine,
- des oeufs entiers ou des blancs d'oeufs
- des épices selon votre convenance
Il leur faudra tremper leur morceau de viande dans la farine, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure, et enfin dans l'huile de friture. Bien égoutter les morceaux de viande une fois qu'ils sont frits vous permettra d'éviter l'excès de graisse et de rendre le tout plus digeste !
Quelle quantité de viande prévoir par personne ?
Pour satisfaire les gourmands, comptez au moins 150 g de viande par personne, ou l'équivalent d'un filet de poulet. Prévoyez, pour 4 personnes, 1 litre d'huile de friture, environ 200 g de chapelure, 4 œufs et environ 8 cuillères à soupe de farine. La farine vous permettra de faire adhérer la panure au poulet. Vous pouvez également relever la panure en incorporant à la chapelure paprika fumé ou curcuma.
Comment préparer la fondue bressane : la recette pas à pas
- Commencez cette recette de fondue bressane en pelant les oignons grelots, puis en les coupant en quartiers. Nettoyez soigneusement les champignons puis détaillez-les en fonctions de leur taille. Disposez le tout dans un plat de présentation et réservez au frais.
- Fouettez le fromage blanc avec la moutarde et un trait de vinaigre de cidre. Épluchez la gousse d’ail et les échalotes, puis hachez-les finement. Ciselez finement les herbes. Mélangez tous ces ingrédients avec le fromage blanc. Assaisonnez d’un peu de sel et poivre, puis réservez au frais.
- Dans un grand bol, mélangez la chapelure avec les épices, un peu de sel et quelques tours de moulin à poivre. Versez dans une assiette creuse. Battez les oeufs et versez-les dans une autre assiette. Coupez les filets de poulet en petits morceaux. Passez-les dans la farine, dans l’oeuf, puis dans la chapelure, en appuyant un peu pour que la chapelure adhère. Réservez au frais.
- Épluchez la gousse d’ail et hachez-la finement. Épluchez les pommes de terre, puis détaillez-les en gros dés. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’elle soient bien dorées. Laissez cuire 15 min. Hors du feu, ajoutez la gousse d’ail, 2 c. à soupe d’huile, 2 c. à soupe de moutarde et les feuilles d’estragon. Préparez une salade avec les pommes de terre et les endives.
- Dans un caquelon, faites chauffer l’huile à puissance maximale. Au moment de déguster, disposez sur la table le poulet, la sauce, les moutardes, le plat d’oignons et de champignons et la salade de pommes de terre.
- Pour la dégustation, chaque convive pique un morceau de poulet pour le faire frire 5 min environ dans le caquelon. La croûte doit être bien dorée et le poulet parfaitement cuit à l’intérieur.
Les Accompagnements Idéaux
Pour bien savourer la fondue bressane, il faut choisir un accompagnement en fonction de vos goûts. Vous pouvez même accompagner votre fondue avec du riz ou d’haricots vapeur. La fondue bressane est un plat qui s’adapte facilement à tout régime alimentaire.
Cette fondue de viande blanche peut s'accompagner, à l'instar de la fondue alsacienne au veau, d'un gratin de pommes de terre. Pour plus de légèreté, optez pour des pommes de terre ou d'autres légumes à la vapeur, une purée, une salade verte, ou encore, et plus original, des épis de maïs bouillis ou cuits à la vapeur ! N'oubliez pas les sauces : aux côtés des classiques tartare et béarnaise, épicez votre repas avec une mayonnaise relevée de curry ou de piment d'Espelette en poudre.
Quel vin servir avec la fondue bressane ?
Avec votre fondue de viande blanche, servez un vin blanc de Savoie ou d'Alsace, comme un sylvaner. Vous pouvez également choisir un côtes-du-jura ou un côtes-de-bordeaux blanc. De manière générale, optez pour un vin sec et léger.
Tableau Récapitulatif des Quantités (pour 4 personnes)
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Viande (poulet ou dinde) | 600g (150g par personne) |
| Huile pour friture | 1 litre |
| Chapelure | 200g |
| Oeufs | 4 |
| Farine | 8 cuillères à soupe |
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