La saucisse de Montbéliard est une spécialité charcutière emblématique de la région de Franche-Comté, en France. Fabriquée selon le savoir-faire traditionnel franc-comtois, elle est préparée avec de la viande de porc nourri au petit lait. Reconnue IGP depuis 1992, la saucisse de Montbéliard est une charcuterie crue et fumée. Elle bénéficie ainsi d’une IGP (Indication Géographique Protégée) garantissant sa qualité et une saveur unique.
Fumée au bois de résineux, assaisonnée au cumin, la Montbéliard se consomme idéalement pochée, mais peut être cuisinée de différentes façons ; elle doit d’ailleurs toujours être cuite avant d’être dégustée, même si vous la mangez froide. Ultra gourmande, la saucisse de Montbéliard régale les amateurs ! Suivez nos conseils pour bien réussir sa cuisson.
Les Différentes Méthodes de Cuisson
La saucisse de Montbéliard se prête à tous les modes de cuisson : à l’eau, à la vapeur, au four, au barbecue, ou encore au Cookeo.
Cuisson à l'Eau
Cuire la Montbéliard à l'eau est la cuisson la plus simple, la plus courante et la plus recommandée. C'est le mode de cuisson le plus simple. En pratique, placez la saucisse dans une grande casserole, couvrez d'eau froide et portez à frémissement.
Il faut tout bêtement déposer la saucisse dans une marmite ou une grande casserole, recouvrir largement d’eau froide et porter à frémissement. Une fois l’ébullition atteinte, on baisse le feu et on laisse cuire doucement durant 20 à 25 minutes. Mettez la saucisse de Montbéliard dans une casserole d'eau froide, puis, faites cuire à feu doux pendant 25 min. Attention, l'eau ne doit pas bouillir, au risque de faire éclater la saucisse.
Dès que l’eau frémit, comptez 20 à 25 minutes de cuisson (selon la taille) à eau frémissante. Il faut compter 20 à 25 min de cuisson dans une eau frémissante.
Comme l’explique le chef Matthias Marc, il ne faut surtout pas la piquer avant de la cuire (sinon, tout le goût part dans l’eau !) et il faut beaucoup d’eau, sans quoi la saucisse serait trop salée. Ne surtout pas piquer la saucisse de Montbéliard, car sinon son goût fumé caractéristique partirait dans l’eau de cuisson. Plongez-la dans une casserole d’eau froide, augmentez progressivement la température pour éviter qu’elle n’éclate.
Cuisson à la Vapeur
Pour réduire de moitié le temps de cuisson, vous pouvez également cuire la Montbéliard à la vapeur dans une cocotte-minute. Déposez les saucisses dans le panier de votre cuiseur vapeur et laissez cuire environ 30 minutes.
Cuisson au Four
Les saucisses de Montbéliard sont également délicieuses lorsqu’elles sont cuisinées au four. La technique de la Torée, très prisée dans le Jura, consiste à les emballer dans du papier aluminium et à les cuire en papillote au four. Enroulée dans du papier aluminium, placez la saucisse de Montbéliard au four préalablement chauffé à 200°C. Laissez cuire pendant 25 min.
Préchauffez-le à 180°C (350°F). Enveloppez les saucisses dans du papier aluminium pour conserver leur humidité et enfournez pendant 30 minutes.
Cuisson au Barbecue
Les saucisses de Montbéliard peuvent se cuisiner facilement au barbecue. Ce mode de cuisson conviendra particulièrement aux personnes qui aiment manger les saucisses bien grillées. Pour préparer vos saucisses au barbecue, commencez par les cuire dans une casserole d’eau frémissante. Lorsqu’elles sont cuites, découpez-les dans le sens de la longueur en deux morceaux. Faites chauffer le barbecue et grillez vos morceaux 5 à 10 minutes de chaque côté.
Cuisson au Cookeo
Préparer une saucisse de Montbéliard au Cookeo est simple et rapide. Plongez la saucisse dans un mélange d’eau, de légumes (comme des carottes ou des pommes de terre) et d’épices pour un plat savoureux. Utilisez le mode cuisson sous pression pour garantir une préparation homogène, tout en conservant la texture juteuse et le goût fumé de la saucisse. Un repas réconfortant et plein de saveurs à savourer en toute simplicité !
Après l’avoir précuite à l’eau, faites-la revenir avec un oignon, une pointe d’ail et quelques champignons, versez un peu d’eau et de vin blanc, ajoutez un bouquet garni et faites cuire 5 minutes en mode « sous pression ».
Temps de cuisson au Cookeo : Mode sous pression.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson | Remarques |
|---|---|---|
| À l'eau | 20-25 minutes | Eau frémissante, ne pas piquer la saucisse |
| À la vapeur | Environ 30 minutes | Dans un cuiseur vapeur ou cocotte-minute |
| Au four | 25-30 minutes | En papillote à 180-200°C |
| Au barbecue | 5-10 minutes de chaque côté | Après précuisson à l'eau |
| Au Cookeo | 5 minutes | Mode sous pression, après précuisson et avec légumes |
Comment Déguster la Saucisse de Montbéliard ?
Une fois sortie de l’eau et égouttée, la saucisse de Montbéliard se sert telle quelle, accompagnée de pommes de terre vapeur ou rôties, et d’une belle salade verte. Mais on pourra aussi la couper en tranches épaisses que l’on fera griller au barbecue.
Comme sa "grande sœur" de Morteau, la saucisse de Montbéliard accompagne à merveille les pommes de terre, sautées ou cuites à la vapeur, nappées de cancoillotte. Elle est aussi souvent servi avec des lentilles. En version froide, la saucisse de Montbéliard est excellente dans une salade composée. Laissez parler votre créativité !
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